Un receta creación del afamado cocinero francés Jean Paul Chevré para Rougié
Rougié se complace en presentar la «Tapa de Magret de Pato », una creación de Jean Paul Chevré, prestigioso cocinero de origen francés, que presenta una deliciosa composición gastronómica, apta como aperitivo o a modo de ensalada como primer plato y muy propicia para el período estival. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos Rougié.
Preparación
Preparar la concassé de tomates triturados y añadirles albahaca. La textura del trit
urado debe ser casi la de una salsa de tomate espesa. Desengrasar parcialmente el magret y cortarlo en filetes de 2 a 3 mm de espesor.
Preparar la marinada y añadir los filetes de magret a la mezcla. Marinar durante al menos 2 horas. Cortar la baguette en rebanadas de 8 mm de espesor como máximo y tostarlas por una cara.
Colocar encima de la cara que no está tostada una base de concassé de tomates y recubrirla con una pequeña cantidad de mantequilla fundida y sazonada con lechuga. Escurrir los filetes de magret, hacerlos a la sartén rápidamente o al grill. Condimentar y colocar sobre las tostadas de baguette.
Ingredientes
Magret de pato Rougié crudo: 1 pieza de unos 300 g
Concassé de tomates triturados o caviar de tomates secos: 100 g
Baguette de pan: de 15 a 20 rebanadas.
Cogollo de lechuga: 1 pieza
Sal y pimienta
Aceite de oliva: 100 g (3/5)
Salsa de soja: 33 g (1/5)
Vinagre balsámico: 33 g (1/5)
Tapas de magret de pato marinado
Receta de Jean-Paul Chevré
Tiempo total : 3h 5min.
Preparación : 3h
Cocción : 5min.
Dificultad : Fácil
Cantidad : 4
Recomendaciones
Servir con el aperitivo o a modo de ensalada como primer plato.
