La firma Rougié presenta un uso práctico en
forma de una suculenta receta de “Fideuá de Escalopes con Foie Gras y Setas”
con el que se atisban las amplias posibilidades del Escalope de Corte Oblicuo, un producto estrenado
recientemente que cuenta con una apariencia visual más atractiva, homogénea y con
toda la
calidad de la firma francesa.
La receta combina
entre sus ingredientes, es citado Escalope Rougié, fideos de sémola de trigo,
boletus, seta shitake, champiñón, cebolla, ajetes, caldo de ave y vino oloroso,
hasta dar forma a un suculento plato que fusiona la dieta mediterránea con los
productos de temporada.
La receta para 2 persona
escalope de foie gras 25/40 grs.
fideo de sémola de trigo grueso
boletus
seta shitake
champiñón
cebolla
ajetes frescos (manojo)
caldo de ave
vino oloroso
aceite de oliva
sal fina
cebollino fresco
Elaboración
- con aceite de
oliva suave a fuego medio. No parar de remover hasta que empiecen a adquirir un
color muy dorado, entonces, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que
pierdan temperatura. Escurrir y reservar en un tupper hermético para que no se
rancien.
picar la cebolla,
las setas, el calabacín y los ajetes en mirepoix.
En una cazuela
añadir un chorro de aceite de oliva y fondear todo, empezando por la cebolla y
los ajetes y añadiendo más tarde las setas y el calabacín. Una vez empiecen a
dorarse, añadir el vino oloroso y dejar que se reduzca. Una vez se haya
reducido, cubrir todo con caldo de ave y cocer hasta que reduzca de nuevo. Una
vez haya reducido el caldo, poner a punto de sal y apartar del fuego. Reservar.
- : sacar los
escalopes del congelador y en una sartén o plancha a fuego medio, (entre 160-180ºC)
marcar por las dos caras hasta que queden bien doradas. (1-2 min. por cada cara
aprox.) Reservar a temperatura ambiente.
- : ponemos al
fuego una paella o cazuela baja antiadherente, en ella echamos la farsa de
setas y los fideos tostados. Sofreímos todo junto sin parar de remover,
entonces, añadimos el caldo de ave que ya tendremos calentando hasta cubrir los
fideos. Removemos y dejamos que rompa a hervir. Cuando veamos que el caldo
empieza a evaporarse, añadimos más. (habrá que poner unas 3 veces más cantidad
de caldo que de fideos. Rectificar de sal.
Cuando llevemos
unas 2/3 partes de la cocción de la fideuá, añadiremos a esta los escalopes que
tenemos ya
marcados en la plancha, los salpimentamos y dejamos que cuezan dentro
de la fideuá. Retirar del fuego cuando los fideos estén en su punto.
Dejar reposar 3-4
minutos y emplatar.
El producto
Como creador del Escalope de Foie Gras ultracongelado, Rougié
prosigue con su inversión en innovación para que sus productos sigan siendo una
referencia en el mercado para los Chefs. Bajo estas premisas, lanza una nueva generación
de Escalope de foie gras de "Corte oblicuo", fruto del
trabajo de nuestros equipos de I+D y producción.
El producto ofrece un apariencia visual más atractiva, generosa y se
presenta de forma mucho más homogénea, conservando toda la calidad de los ya
reconocidos Escalopes Rougié.
En definitiva un producto que será muy bien acogido y valorado por los
profesionales de la hostelería y la restauración, al tratarse de una variedad inspirada
en los movimientos de los Chefs para optimizar el proceso de escalopado.
El producto
ü Novedad Rougié
ü Producto ultracongelado
ü Producto sazonado en origen
ü Ahorro de tiempo y flexibilidad de
uso
ü Dos variedades: de 25/40 gramos (ya disponible) y de 40/60 gramos
(próximamente a la venta).
ü Caducidad: 9 meses
