Vídeo: Taller Magistral Rougié en Abu Dhabi

Ensalada De Aguja De Pato Marinadas, Mesclun Provensal

Ingredientes

• Aguja de pato Rougié preparadas: 100 g
• Chalota picada: 20 g
• Huevo de codorniz fresco: 1 pieza
• Tomate cherry: 1 pieza
• Sal y pimienta
• Mesclun provenzal o ensalada variada: de 50/60 g
• Vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico: la cantidad necesaria
• Mezcla para la marinada: aceite de oliva (3/5), salsa de soja (1/5) y vinagre balsámico (1/5)

Preparación

1. Quitarles los nervios a las agujas y ponerlas a marinar (mínimo 2 horas – máximo 48 horas)
   
2. Cortar el tomate cherry en 4 y salpimentar. Dejarlo escurrir.
   
3. Preparar la ensalada.
   
4. Freír el huevo de codorniz. Igualarlo con una espumadera (mantenerlo caliente con cuidado de no recocerlo).
   
5. Rehogar las agujas escurridas en una sartén bien caliente, añadir las chalotas picadas y salpimentar.
   
6. Dejar las agujas de pato rosadas en su interior (si se hacen demasiado se pondrán duras).
   

Recomendaciones

Servir la ensalada ligeramente condimentada, las agujas templadas, los trozos de tomate y el huevo de codorniz.

Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié

Escalope de pavé de solomillo de pato albardado en beterrada y salsa de setas con crujiente de plátano

Una de las recetas Rougié elaboradas por nuestro consejero culinario, José Luis Paz, durante las Jornadas Gastronómicas acogidas en el Restaurante de El Corte Inglés de Canarias, organizadas por Atlas Gourmet, a través de su director Mario Sequerra.
Noticia completa en: http://www.atlasgourmet.com/noticia.php?id=18

Rougié en las jornadas gastronómica del Restaurante de El Corte Inglés en Canarias

Del 13 al 18 de octubre, el Restaurante de El Corte Inglés de Tres de Mayo acogió una singular propuesta de maridaje entre la gastronomía con los productos del pato en una serie de Jornadas Gastronómicas organizadas por Atlas Gourmet y Rougié, con la presencia de nuestro consejero culinario en España, José Luis Paz.

Más información en: http://abocados.es/2014/10/11/canarias-y-el-pato-jornadas-gastronomicas-de-foie-en-el-restaurante-de-el-corte-ingles/

Rulo de Foie Gras de Pato, listo para cocinar

Dentro de la gama de productos ultracongelados, Rougié se complace en presentar y lanzar al mercado el Rulo de Foie Gras de Pato, listo para cocinar. Se trata de un producto que se comercializa completamente desvenado y salpimentado, antes de su presentación en un film alimentario y envasado al vacío en una bolsa de cocción. Producido para degustar tal cual después de su descongelación, con un previo paso por el horno o al vapor.

Usos prácticos

El Rulo permite su utilización inmediata por parte de los profesionales de la Hostelería, Restauración y el Catering, que podrán incorporar a sus cartas un Foie Gras de aspecto uniforme y homogéneo. Preparar platos que tengan como base un Foie Gras “casero” será más fácil que nunca con este Rulo, que permite además un control total de los costes por porción.

Presentación

ü  Características únicas

ü  100% foie gras con denominación de origen francesa

ü  Producto totalmente desvenado y sazonado en origen

ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso

ü  Formato

ü  Peso Neto: 600g

ü  Caducidad: 9 meses a -18ºC

ü  Envasado al vacío y envuelto en film alimentario

Consejo de Preparación

Descongelar el rulo 24h en cámara frigorífica. Sumérjalo directamente en su envase al vacío en agua a punto de ebullición de 2 a 3 segundos para que el envoltorio se retracte. Cocinarlo en agua a 68°C durante 70min para alcanzar una temperatura de 50/55°C en su parte central. Enfriar inmediatamente en agua helada para detener la cocción.

Empanada de confit de pato con foie gras de pato

Ingredientes

• * Confit de pato Rougié: 6 muslos
• * Foie gras de pato Rougié: 300 g
• * Habas tiernas congeladas: 300 g
• * Judías pintas escurridas al natural: 300 g; secas: 150 g
• * Mollejas de confit de pato Rougié: 200 g
• * Hojaldre: 1000 g (para 6 discos de 22 a 24 cm de diámetro)
• * Yema de huevo
• * Fondo de pato o de ternera ligado: 500 g
• * Sal, pimienta y mantequilla.

Preparación

1. 1. Cocer por separado las habas y las judías pintas secas. Escurrir y reservar.
   
2. 2. Quitar la grasa de las mollejas, cortarlas en rodajas y reservarlas.
   
3. 3. Desengrasar los muslos confits y guardarlos conservando su forma.
   
4. 4. Sustituir los huesos por palitos de foie gras.
   
5. 5. Colocar sobre cada disco de hojaldre los muslos “rellenos” de foie.
   
6. 6. Untar con el huevo y asar en el horno caliente (a 220/230 °C) de 15 a 20 minutos.
   
7. 7. Vigilar bien el proceso de asado.
   
8. 8. Preparar el guiso de habas y judías pintas ligándolas con el fondo.
   
9. 9. Condimentar.
   

Recomendaciones

Ligar con el fondo durante poco tiempo. Montar el resto del fondo a punto de nieve y servir en una salsera. Cuando las empanadas estén hechas, cortarlas por la mitad. Añadir el guiso de legumbres e incorporar las rodajas de molleja ya doradas. Servir caliente. Acompañar de una ensalada de escarola con ajo condimentada al gusto.

Rougié en el Forum Gastronomic de Barcelona 2014

We will be attending to Forum Gastronomic de Barcelona from 20^th to 23^rd October where we will be able to show you all our new products lineup in our stand (348). 

Estaremos presentes en el Fórum Gastronómico de Barcelona del 20 al 23 de octubre donde presentaremos todas nuestras novedades en nuestro propio stand (348).

Ya disponible el número de Octubre de nuestra Newsletter

Suscríbete a ella en: ttp://us8.campaign-archive2.com/?u=c3a94f48c7829cc5cc9e2dde5&id=2234c321ad

El Foie Gras Rougié tuvo un papel destacado en la Cena Oficial de Gastronomika

Os mostramos una de las presentaciones de nuestro Foie Gras para los comensales que asistieron a la cena inaugural de San Sebastian Gastronomika 2014.

En la agencia 7 Caníbales anticipan la participación Rougié en Gastronomika 2014

Según detallan en el portal especializado "El Queso La Antigua, la Torta del Casar, el foie Rougie, las nueces de California, los licores de la distribuidora Maxxium, el atún rojo del Mediterráneo Balfegó, los Vinos de Navarra y algunos de los productos de Euskadi tendrán también cabida, entre otros, en esta parte del congreso dedicada al producto",

Noticia completa en: 

http://www.7canibales.com/la-trufa-y-la-txuleta-seran-las-estrellas-de-las-catas-en-san-sebastian-gastronomika-euskadi-basque-country-2014/

Cata Rougié en Gastronomika: El Foie Gras y Más Allá

Una versión actual de las especialidades Rougié junto a un gran espumoso italiano, Ferrari, seleccionado expresamente para la ocasión. Ferrari es una firma perteneciente al conglomerado empresarial italiano Lunelli Group dedicado a la producción y comercialización de bebidas Premium.

Plazas limitadas. Precio: 25 €. Martes 7 de octubre de 14:00 a 15:00 horas en la Sala 10.

Taller Rougié en Gastronómica - Foie Gras y Bistronomía

Taller donde se realizarán tres recetas de alta gastronomía elaboradas con Foie Gras, en una presentación de estilo “Bistró” de la mano de un asesor culinario Rougié. Los asistentes descubrirán la utilidad del producto para la elaboración de platos clásicos que además podrán degustar in situ.

Martes 7 de octubre de 17:30 a 19:00 horas en la Sala 35.

Taller Rougié en Gastronomika: El Foie Gras y su fusión con la cocina italiana

El Foie Gras se ha convertido en un producto habitual en la cocina italiana, donde sus chefs han asimilado la materia prima hasta incorporarla a su oferta culinaria con su particular toque.  En este taller los participantes asistirán a la elaboración y degustación de 3 recetas elaboradas por un cocinero italiano de la mano de un asesor gastronómico Rougié.

Miércoles 8 de octubre de 12:30 a 14:30 horas en la Sala 35.