Brocheta de Magret de Pato y Pepitas de Foie Gras de Pato

Una sugerencia del chef Franck Putelat.
Preparación:  Cortar las cebollitas en juliana fina y preparar una compota con 40g de mantequilla durante 
20-30 min.  Poner los nabos cortados a rodajas  a cocer a fuego lento con 40g de mantequilla. Precalentar el horno a 180 °C. Sobre cada disco de hojaldre disponer la compota de cebolla y las rodajas de nabo. Cocer al horno durante 15-20 min.Mientras tanto, cortar los magrets de pato en 16 dados. Saltear las pepitas de foie gras  durante 1 min, removiendo de vez en cuando para que se doren uniformemente. En otra sartén, cocinar los dados de magret.