Bogavante azul y Escalope de Foie Gras a la parrilla, puré de patatas y zumo de Pineau des Charentes

Ingredientes

• Cola y pinzas de bogavante azul Rougié : 1600 g
• Coral de bogavante Rougié : 80 g
• Escalopes de foie gras : 500 g
• Patatas : 1200 g
  
• Mantequilla : 200 g
• Pineau : 20 cl
• Pimiento de Ezpeleta : 2 g
• Cebollas : 3 piezas
• Limón : 1 pieza
• Flor de sal y pimienta negra : QS
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Eneldo

Preparación

1. Elaborar el puré de patata : cortar las patatas en daditos y saltearlos en la sartén con las cebollas cortadas. S azonar con flor de sal y pimienta negra.Preparar la mantequilla de coral : mezclar la mantequilla reblandecida con el coral de bogavante y pasar por la estameña. Emulsionar.
   
2. Marinar las colas y pinzas de bogavante con aceite de oliva, zumo de limón,
   
3. pimiento de Ezpeleta, flor de sal y pimienta negra durante 30 minutos.
   
4. Asar los escalopes de foie gras descongelados durante 4 minutos a fuego medio y las colas y las pinzas de bogavante durante 3 minutos. Fundir la mantequilla de coral en una cacerola sin que llegue a ebullición. Desglasar con Pineau des Charentes.
   
5. Presentar en un plato con el puré de patata y la mantequilla.
   
6. Decorar al gusto.