Hojaldres de tomate con foie gras de pato

Ingredientes

• Pasta de hojaldre: 300 g (10 discos de 4 cm de diámetro)
• Tomate: 1 pieza
• Foie gras de pato Rougié: 100 g (10 dados de 1 cm de anchura)
• Grasa de pato Rougié
• Sal, pimienta y yema de huevo

Preparación

1. Pelar los tomates y quitarles las pepitas.
2. Ponerlos sobre papel especial para horno untado con la grasa de pato.
3. Hornear a 180 ºC durante 35 minutos.
4. Cortar los discos de hojaldre, pincharlos en el centro y untar los bordes con la yema de huevo.
5. Colocar sobre cada círculo un trozo de tomate confitado y hacerlo durante 10 minutos en el horno bien caliente.
6. Sacarlo del horno y colocar encima un dado de foie gras bien frío.

Recomendaciones

Servir y comer. Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié.