Côtelettes de magret de canard

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas
• Chuletas de magret de pato Rougié: 8 piezas
• Tomates redondos: 4 pequeños ó 2 grandes
• Champiñones: 4 grandes
• Magret de pato ahumado Rougié en filetes (opcional): 8 filetes
• Mantequilla: 100 g
• Estragón fresco: 2 ramitas
• Olivas negras sin hueso: 6 unidades
• Aceite de oliva, perejil, ajo picado y pan rallado

Preparación

1. Fundir la mantequilla. Añadir el estragón y las olivas picadas. Preparar con la mezcla una especie de embutido y meterlo a el frigorífico.
   
2. Dividir los tomates por la mitad. Sazonar con sal y pimienta y darles la vuelta en un escurridor.
   
3. Mientras tanto, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con un poco de pan rallado y aceite de oliva.
   
4. Colocar la mezcla sobre cada mitad de tomate. Asar al horno o al barbacoa envueltos en papel de aluminio.
   
5. Quitar el pie de los champiñones. Untar el sombrero con aceite de oliva. Hacer a la parrilla o asar al horno. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
   
6. Gratinar cada lado de los filetes de magret ahumado durante 15 segundos en la barbacoa o en el grill.
   
7. Hacer las chuletas de magret en la barbacoa o al grill (sin añadir nada de aceite) hasta obtener el punto deseado. Sazonar, tapar y dejar reposar algunos minutos al calor.
   

Recomendaciones

Presentación: colocar dos chuletas junto con el tomate y los champiñones rellenos de magret ahumado recién hechos. Añadir una lámina fina de mantequilla al estragón y unas cuantas olivas.