Presentes en SIRHA 2015

Rougié ha estado presente en Sirha 2015, la Feria Internacional de la Hostelería, Restauración y la Alimentación, que se ha celebrado del 24 al 28 de enero una vez más en el reciento ferial Eurexpo de Lyon en Francia.

Vídeo Promocional Rougié

Mini tournedos de agujas de pato con foie gras

Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié.

Tiempo total	:	1h 15min.
Preparación	:	1h
Cocción	:	15min.
Dificultad	:	Dificil
Cantidad	:	1

Ingredientes

• Aguja de pato crudo Rougié: 3 piezas
• Foie gras de pato crudo Rougié: 50 g
• Acompañamiento: yemas de espárragos con magret ahumado y salsa vinagreta templada con jugo de trufas.
• Puntas de espárragos verdes: 5
• Magret de pato ahumado Rougié: 10 filetes
• Jugo de trufas Rougié: 5 cl
• Aceite de avellana: 20 cl
• Vinagre de sidra: 10 cl
• Decoración: un ramillete de perifollo

Preparación

1. Aplastar los lomitos con un cuchillo grande.
   
2. Seccionar el nervio en 3 puntos.
   
3. Cortar el foie gras de pato en 3 cubos.
   
4. Salpimentar el foie gras.
   
5. Enrollar los lomitos colocando el foie gras de pato en el interior y cerrarlos con un palillo.
   
6. Pelar y blanquear los espárragos.
   
7. Enrollar los filetes de magret ahumado alrededor de la base de las yemas de los espárragos.
   
8. Hacer una vinagreta con el vinagre de sidra, el jugo de trufas, el aceite de avellana, sal y pimienta.
   
9. Pasar los tournedos por la sartén y terminarlos en el horno.
   
10. Hacerlos al punto.
    
11. Rehogar las puntas de espárragos en la sartén y conservarlas calientes.
    

Recomendaciones

Servir los tournedos y las puntas de espárragos sobre un plato caliente. Añadir un hilo de la vinagreta y decorar con el ramillete de perifollo.

El Trofeo Rougié en el diario Chino Epoch Times

El diario digital Chino, Epoch Times, se ha hecho eco entre sus contenidos online del reciente Trofeo culinario Rougié.
Noticia completa en: http://www.epochtimes.com/gb/15/1/16/n4344247.htm

Salsa de Foie Gras de Pato Rougié

Un uso personalizado y polivalente
- Utilizar sola o combinada con otra base de salsa
- Como acompañamiento de carnes rojas, aves, pescado o marisco

Un producto noble y de calidad
- 40% de foie gras de pato
- Foie gras de “origen francés” garantizado
- Sin colorantes ni aromas artificiales

Práctico y de rápida preparación
- Basta con calentar antes de utilizar

Perfecto control del coste de la porción
- El tamaño reducido de su envase evita que se pierda producto
- Peso establecido de 500 g

Vídeo promocional Foie Gras Rougié

Côtelettes de magret de Pato

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas
• Chuletas de magret de pato Rougié: 8 piezas
• Tomates redondos: 4 pequeños ó 2 grandes
• Champiñones: 4 grandes
• Magret de pato ahumado Rougié en filetes (opcional): 8 filetes
• Mantequilla: 100 g
• Estragón fresco: 2 ramitas
• Olivas negras sin hueso: 6 unidades
• Aceite de oliva, perejil, ajo picado y pan rallado

Preparación

1. Fundir la mantequilla. Añadir el estragón y las olivas picadas. Preparar con la mezcla una especie de embutido y meterlo a el frigorífico.
   
2. Dividir los tomates por la mitad. Sazonar con sal y pimienta y darles la vuelta en un escurridor.
   
3. Mientras tanto, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con un poco de pan rallado y aceite de oliva.
   
4. Colocar la mezcla sobre cada mitad de tomate. Asar al horno o al barbacoa envueltos en papel de aluminio.
   
5. Quitar el pie de los champiñones. Untar el sombrero con aceite de oliva. Hacer a la parrilla o asar al horno. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
   
6. Gratinar cada lado de los filetes de magret ahumado durante 15 segundos en la barbacoa o en el grill.
   
7. Hacer las chuletas de magret en la barbacoa o al grill (sin añadir nada de aceite) hasta obtener el punto deseado. Sazonar, tapar y dejar reposar algunos minutos al calor.
   

Recomendaciones

Presentación: colocar dos chuletas junto con el tomate y los champiñones rellenos de magret ahumado recién hechos. Añadir una lámina fina de mantequilla al estragón y unas cuantas olivas.