Composición gastronómica Rougié

#foiegras #paladaresexigentes

Rougié premiada en la Feria Internacional Sirha 2017

Rougié ha sido premiada en la presente edición de Sirha 2017, la Feria Internacional de la Hostelería y la Restauración que se está celebrando estos días en el recinto ferial Eurexpo de Lyon en Francia, por su novedosa gama de fondos y salsas culinarios que se lanzarán próximamente. Los profesionales han elogiado la nueva revolución Rougié en forma de la gama de fondos y salsas para la cocina pro su “formato innovador y tecnología avanzada”, dentro de la categoría “Productos - Bebidas - Ingredientes".

Cuatro años después de ser galardonada también por sus “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas”, la casa francesa repite la hazaña con un nuevo producto, que nace fruto de tres años de trabajo en colaboración con los profesionales 

Los Fondos y Salsas Rougié cuenta con un proceso de producción revolucionario, ya que son congelados criogénicamente, sin ningún tipo de aditivos o cocción previa, para preservar las propiedades organolépticas de los productos. Todo un producto imprescindible para las creaciones culinarias de los chefs más exigentes.

La Feria

Cada dos años, Sirha es el punto de encuentro de todas las familias de la restauración y la hostelería. Con los 189.000 profesionales a los que acogió en 2015, la edición 2017 anuncia miles de oportunidades de encontrar a nuevos socios y conquistar nuevos mercados.

Con 3045 expositores y marcas internacionales, 11 sectores de productos alimentarios, equipamientos o servicios para los profesionales del Food Service y la hospitalidad, Sirha encarna el mercado mundial de la restauración, la hostelería y la alimentación. Es el único salón en reunir una oferta ultra completa que responde a todas las necesidades de todas las restauraciones.

Más información en: http://www.sirha.com/

El Gran Premio a la Innovación es un trampolín para las empresas del sector de la hostelería. Cada dos años, un jurado de expertos compuesto por los líderes, los profesionales del sector y periodistas especializados premian las innovaciones más importantes del momento. 

Ganadores del Gran Premio a la Innovación de 2017 en SIRHA

El evento se celebrará del 21 al 15 de enero de 2017. Puedes acudir a nuestro stand en el Espace des Chefs Hall 6.2.

#rougie #sirha2017

Vídeo presentación del Bogavante Crudo Ultracongelado en Sirha 2013

Receta Rougié - Bogavante a baja temperatura y foie gras salteado con salsa de flor de azahar y curry

Rougié se complace en presentar un nuevo uso práctico tanto de su Bogavante Azul como de su Foie Gras, en forma de una suculenta receta de “Bogavante a baja temperatura y foie gras salteado con salsa de flor de

azahar y curry” desarrollada por Alberto Ureña, consejero culinario de la firma francesa en España.

El Gran Premio a la Innovación otorgado en la feria internacional Sirha 2013 para las Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas supone hace un producto ideal para los ámbitos de la Hostelería, Restauración y el Catering.  La composición gastronómica, además del Bogavante, incluye entre sus ingredientes el Foie Gras Rougié, zanahoria, vino de Oporto, zumo de naranja, nata culinaria y cogollos de mini lechuga entre otros ingredientes.

La receta para 1 persona

*1/2 de Bogavante Azul pelado Rougié

* 50 gr de Foie gras Extra Rougié

*7 gr de zanahoria, 4 gr de jengibre, 6 gr de chalota, 3 hojas de cogollos de mini lechuga

* 20 ml de zumo de naranja

* ½ cuchara de café de curry amarillo

* ½ cuchara de café de pasta de curry rojo

* Vino de Oporto blanco

* 4 gotas de agua de azahar

* 90 ml de nata culinaria 18% M.G.

* Aceite y sal

Elaboración

Salpimentar el bogavante pelado y envasar al vacío en bolsa de cocción.

Cocinar en horno a vapor a 85ºC durante 4:30 min. Sacar y enfriar en agua helada. Reservar.

En una cazuela pochar la chalota picada en brunoise. Añadir el jengibre picado y la zanahoria en juliana. Seguir pochando durante 3 minutos más. Desglasar con el vino blanco, añadir el curry y la cúrcuma disueltos en un poco de zumo de naranja. Reducir hasta seco.

Añadir el agua de azahar (4 gotas) y la nata culinaria, ligar.  

En una sartén a fuego medio, saltear el foie gras previamente cortado en dados de 2,5 cm de lado hasta que esté bien dorado. Salpimentar y añadir a la salsa de agua de azahar y curry. Reservar.

Preparar un bouquet de lechugas con las hojas de cogollos en el centro de un plato hondo. Disponer sobre estas el bogavante previamente fileteado y templado de forma elegante.

Salsear disponiendo los dados de foie gras alrededor del bogavante y napando este mismo con la salsa.

Decorar con hojas de perifollo fresco.

El producto

Merced al marcado acento yodado y el aroma típico de la especie, este bogavante se  caracteriza por un sabor sutil, singular e intenso, acompañado de una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos. Rougié se convierte en la única empresa que comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.

Una laboriosa e innovadora Técnica

La firma gala somete al producto a un proceso único de alta presión que consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural y que se somete a un aumento progresivo de la presión, con el fin de que el bogavante no sufra estrés y las propiedades de su carne se mantengan intactas.

El producto

ü  Un premiado y exclusivo producto.

ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso

ü  Envasado al vacío

ü  Peso Neto: 160g

ü  Caducidad: de 4 a 12 meses a -18ºC

Presentes en SIRHA 2015

Rougié ha estado presente en Sirha 2015, la Feria Internacional de la Hostelería, Restauración y la Alimentación, que se ha celebrado del 24 al 28 de enero una vez más en el reciento ferial Eurexpo de Lyon en Francia.

Rougié presente en el Bocuse d’Or 2011 y en la Feria Sirha

Rougié, una año más, se convirtió en un protagonista de excepción de la pasada Feria Internacional de la Restauración, hostelería y alimentación, Sirha 2011, celebrada del 23 al 26 del presente mes de enero en Lyon. La empresa francesa en su papel de Socio fundador de la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or estuvo presente en la elección del Bocuse d’Or 2011 que recayó en el representante de Dinamarca, Rasmus Kofoed del Restaurante Geranium de Copenhague, segundo fue el sueco Tommy Myllymaki y tercero el noruego Gunnar Hvarnes. El chef español Juan Andrés Rodríguez del Restaurante el Claustro de Granada, quedó clasificado en decimoséptima posición y su candidatura se alzó con el premio de mejor cartel promocional del certamen.
Durante la feria Sirha, Rougié presento su denominado “Rougié World Tour 2011” un espacio estructurado en dos zonas diferenciadas, una destinada a la presentación de sus novedades a los restauradores profesionales y otro dedicado a demostraciones culinarias.

Juan Andrés Rodríguez
El representante español que participó en el Bocuse d’Or 2011, Juan Andrés Rodriguez del Restaurante El Claustro en Granada, resultó galardonado con el primer premio del XII Campeonato de España de Cocineros, albergado durante la celebración del Salón Internacional del Club de Gourmets en Madrid el pasado Abril 2009, un evento que contó con la colaboración de Rougié que hizo entrega del Galardón al “Mejor Ayudante de Cocina”.

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’OrLa Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Los objetivos de la Academia son los siguientes:- Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina.
- Crear una red de competencias a nivel mundial.
- Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.
- Servir como referencia para la industria. Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.

- Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d'Or:
- Presidente Honorario: President: Paul Bocuse
- Presidente fundador : Jean Fleury
- Presidente: Régis Marcon, Bocuse d'Or 1995
- Secretaría de comunicación: Catherine Guérin
- Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié /
- Pascal Schneider-Maunoury