Noticia Rougié en el blog Milsabores.net

Maria Luisa Rios, gestora del Blog Gastronómico Internacional Milsabores.net, acaba de publicar un artículo acerca de los lazos profesionales entre la casa francesa Rougié y la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. El artículo recoge un resumen de la información vertida recientemente acerca de la reafirmación de la presencia de Rougié y su asesoría en varios monográficos a lo largo del año en la citada Escuela de Hostelería catalana.

Más información en:
http://www.milsabores.net/index.php?blog=5&paged=2

Rougié firma colaboradora de la Escuela de Hostelería Hofmann

Rougié, en virtud de su acuerdo como entidad colaboradora de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona el prestigioso centro de formación dirigido por Mey Hofmann, está presente de forma continuada en los diversos cursos y monográficos de Cocina que se imparten en la institución catalana. La firma francesa aporta el material pedagógico y la materia prima que el profesorado de la Escuela de Hostelería Hofmann utiliza para impartir la formación de los alumnos que asisten a los diversos monográficos y cursos que se celebran en la institución catalana a lo largo del año.
Fruto de esta colaboración, recientemente José Luis Paz, consejero culinario de Rougié en España, participó en el centro durante la celebración de uno de los cursos celebrados en Hofmann.
Escuela de Hostelería Hofmann
Nuestra escuela es un crisol donde pretendemos formar a profesionales muy bien preparados. Para ello contamos con un profesorado altamente cualificado y unas instalaciones modernas y funcionales. Obradores de pastelería y cocinas en los que nuestros alumnos aprenden teoría y práctica de la ciencia culinaria y de su entorno.
Pero no basta si, además, no somos capaces de transmitir un concepto de cocina dinámico, abierto a la experimentación y a la creatividad; la inquietud de saber que siempre se debe seguir aprendiendo; el amor por un oficio que es también una forma de arte y fuente de placer
Colaboraciones a nivel internacional
En los últimos años, Hofmann ha reforzado su arraigo a nivel nacional así como su proyección internacional. Este hecho se ha traducido en colaboraciones y firmas de convenios con instituciones de renombre dentro del mundo de la enseñanza y la gastronomía con el único propósito de ofrecer mayores oportunidades de desarrollo profesionales y laborales a nuestros alumnos. Entre las firmas de prestigio con las que tiene acuerdos Hofmann se encuentra Rougié.
A largo plazo
En el año 2009 ambas entidades sentaron los cimientos de su proyecto de colaboración, por el que Rougié trasladaba a nuestro país las bases de su prestigiosa Escuela de Foie Gras Rougié en Pau (Francia), donde se ofrece a los estudiantes los fundamentos del conocimiento y las técnicas culinarias específicas del foie gras. Por ello la firma francesa facilita a lo largo de todo el año la materia prima para que los profesionales de Hofmann puedan preparar los diferentes contenidos pedagógicos de los cursos. La Escuela de Foie Gras Rougié cuenta además con diversos colaboradores a nivel internacional, como la Universidad Culinaria Sunrice Global Chef Academy de Singapur, la Escuela HITDC de Hong Kong, la Escuela Internacional de Cocina Italiana Alma y la Escuela Tsuji en Japón entre los más recientes.

ESCUELA DE FOIE GRAS ROUGIÉ
El Foie Gras es un emblema dentro de la gastronomía francesa y ninguna otra institución está consagrada a la potenciación de tal fin. Ante esta carencia Rougié decidió subsanarlo con la creación de la Escuela de Foie Gras Rougié. Con esta Escuela con sede en Pau, asentada en el centro de operaciones de nuestra matriz Euralis Gastronomie.
La Escuela: una referencia
Abierta en 2008, la Escuela de Foie Gras Rougié es una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras.
La Concepción. La puesta a punto de la planificación de inaugurar el laboratorio se realizó con la participación de un gran profesional de gran prestigio mundial en el mundo de la cocina: Jean-Luc DANJOU.
Los stages
Se desarrollan durante dos días. Jean-Luc Danjou se encarga de la formación e invita a un gran chef en la segunda jornada con el fin de compartir con los alumnos la creatividad alrededor del Foie Gras. Entre otros grandes chefs, han impartido lecciones diversos ganadores del Bocuse d’Or tales como Francois Admski, Michel Roth, Serge Viera y Régis Marcon. El título ofertado habilita la recepción de financiación por parte de organismos profesionales bajo el marco de la formación profesional. El período de formación ofrece una relación privilegiada con los formadores en función de un número limitado de alumnos, que no superará nunca las 10 plazas.
Más información en la página web oficial: http://www.rougie.es

Nuevos Monográficos y Cursos de la Escuela de Foie Gras Rougié en España

· La colaboración entre ambas entidades permitirá la celebración a lo largo del año de Monográficos y cursos intensivos de la Escuela del Foie Gras.
· Rougié da continuidad a su ya prestigiosa Escuela de Foie Gras de Pau en España.

Tras la buena acogida por parte de los medios de comunicación y de los profesionales de la restauración, Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, dará continuidad a su recientemente inaugurada « Escuela de Foie Gras Rougié en España », en colaboración con el prestigioso centro de formación Escuela Hofmann (C/ Basea 2-4) de Barcelona. El centro, dirigido por Mey Hofmann, una chef de trayectoria excepcional, autora de numerosos libros de cocina, este excelente instituto privado es el único de España que ha obtenido una estrella Michelin por su restaurante, acogerá en las próximas semanas la celebración tanto de cursos monográficos como de cursos intensivos de la Escuela del foie Gras de un día de duración.
Los Monográficos, que se celebrarán los próximos 23 y 24 de febrero, ofrecerán clases magistrales sobre el tratamiento del Foie Gras e, incluirán, presentaciones de recetas originales y variadas. De una duración de tres horas (de 17:00 h. a 20:00 h.) estas sesiones irán destinadas a un grupo reducido de alumnos y profesionales de la gastronomía y un precio de 160 €.



Recetario
Taco de mi-cuit, ostra tibia y aire de cítricos
Turrón caramelizado de foie en escabeche, geleé de Tokagi y puré de manzana verde
Múrgulas guisadas con crema y foie salteado
Salmonete asado con foie y cebolla agridulce
Solomillo relleno de foie con salsifí a la vainilla y salsa de olivares
Foie asado con pan de especies y pequeña ensalada de hierbas
Verrine de mouse de foie con manzana, crema y crumble con frambuesas

Los primeros cursos intensivos de 2010 de la Escuela del Foie Gras se celebrarán los próximos 16 de marzo y 18 de mayo, ambos contarán con la supervisión experta de Mey Hofmann y Jean Paul Marat, chef de la Escuela Hofmann.
El objetivo de estas sesiones será aglutinar en una única jornada, los conocimientos primordiales del producto y la vertiente didáctica a la hora de elaborar recetas completas. De esta forma la mitad de la jornada se empleará en el estudio de las técnicas y elaboración del Foie Gras: cocción – Mi cuit, conservación, tratamiento, para, más tarde, proceder a trasladar esos conocimientos en la elaboración completa de recetas. Estos stages están dirigidos a 12 alumnos como máximo que tendrán la posibilidad de elaborar varias recetas.
Para los cursos Rougié proporciona el Foie en sus diferentes texturas y chefs de Hofmann lo manipulan para obtener los mejores resultados de este producto en recetas que van de lo tradicional a lo más innovador. Se pretende ofrecer una formación demostrativo-práctica al profesional que asista donde puede revisar las técnicas y la elaboración de este producto tan utilizado en nuestra gastronomía.
NUEVOS CURSOS HOFMANN ROUGIÉ - Programa
FECHA:
16 de Marzo / 18 de Mayo
UBICACIÓN:
C/ Basea 2-4 Barcelona 08002
PROGRAMA:
8:30 a 9:00
Bienvenida

9:00 a 13:00
Técnicas y Elaboración del Foie


· Calidad del hígado, como elegir
· Técnicas del desnervado
· Técnicas de cocción y conservación
· Utilización del foie gras Rougié bajo diferentes formatos de presentación
· Elaboración de cada participante de un mi-cuit según su criterio de formato

13:00 a 14:00
Comida-Degustación con cava

14:00 a 17:00
Elaboración de tres recetas en caliente y una fría
PRECIO:
250 €

Contacto para información e inscripciones:
Oficina Rougié España: 943 635 566
Oficina Rougié Francia: +33 553 31 72 20 Contacto Hofmann: 933 19 58 89 (Silvia o Angels)

Por primera vez, Rougié pone en marcha España un proyecto de estas características y magnitud en su afán didáctico por mostrar las propiedades gastronómicas del Foie Gras, todo un emblema dentro de la gastronomía francesa. La colaboración con la Escuela de Hostelería Hofmann se presenta como un aldabonazo y una clara apuesta por trasladar a España sus ya habituales cursos impartidos a través de la Escuela de Foie Gras Rougié, situada en la localidad francesa de Pau, fundada en 2008, que se ha convertido en una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras.