Escuela de Foie Gras Rougié - Vídeo

Vídeo reportaje de la Escuela de Foie Gras Rougié

La Escuela de Foie Gras Rougié vídeo promocional

La visita a la Escuela de Foie Gras Rougié en la Revista Ondojan

La guía para comer en Guipúzcoa Ondojan ha publicado un amplio artículo acerca de la reciente visita que los miembros de lo Asociación Jakitea realizaron a la Escuela de Foie Gras a finales del pasado mes de Abril.

Según comenta la información “Jakitea, que cuenta con la colaboración y patrocinio de Rougié, organizó a finales de 2011 la Semana del Pato, que contó con la participación de 16 Restaurantes de toda la provincia de Guipúzcoa en la que realizaron multitud de creaciones gastronómicas en torno a este producto. La asociación está ahora preparando una nueva edición de dicho evento para el cual suelen contar con la colaboración desinteresada de esta prestigiosa casa”.

Acerca de los actos desarrollados en la Escuela de Foie Gras la publicación alude que “pudieron asistir a una demostración en la que los responsables de Rougié mostraron el proceso de elaboración de una terrina casera de foie. A continuación, todos aquellos que se animaron pudieron preparar su propia terrina. Los asistentes, además, pudieron moverse a su gusto por la cocina de la escuela y probar los diferentes utensilios de cocina empleados por el personal de Rougíé. Tras la demostración, fue servida una comida en la que la casa francesa dio a probar a sus invitados diferentes platos elaborados con sus productos, como Foie a la plancha, Tortellinis rellenos de foie o Confit con judías blancas, entre otros. De nuevo, fue la bodega Mitarte la encargada de aprovisionar los vinos”.

Reportaje completo en:

http://www.ondojan.com/la-revista/al-dente/item/263-jakitea-visito-la-escuela-de-foie-gras-rougie.html

Concurrida visita de los Hosteleros de la Asociación Jakitea a la Escuela del Foie Gras Rougié en Francia

Más de una veintena de asistentes profesionales del mundo de la restauración y medios especializados

El pasado lunes más de una veintena de componentes de la Asociación Jakitea, organismo guipuzcoano fundado en 2011 con el firme objetivo de promover la gastronomía tradicional vasca, acudieron a Francia de la mano de Rougié en una iniciativa destinada para que pudieran contemplar y valorar el trabajo de la firma francesa en la producción y elaboración de su inigualable Foie Gras.

Además y ya en las instalaciones de la Escuela de Foie Gras de la firma francesa, José Luis Paz, consejero culinario de la firma en España, ofreció diversas demostraciones de las posibilidades de producto con el fin de afianzar los conocimientos y la mejor forma de sacarle partido al Foie Gras en sus instalaciones. Jakitea prevé organizar una nueva edición de la Semana del Pato, tras el éxito de la organizada a finales de 2011 que contó con la participación de 16 restaurantes de toda la provincia de Guipúzcoa.

Para Christophe Montoya, responsable comercial Rougié en España, la cita «nos ha permitido mostrar de primera mano no sólo nuestros productos, sino que hemos compartido con los hosteleros de Donostia el proceso de elaboración, al tiempo llevamos a cabo una sesión demostrativa con nociones básicas y consejos para sacar el mayor partido posible al foie gras en el campo de la hostelería y la restauración».

Xabi Zabaleta del Restaurante Aratz Donostia y uno de los responsables de la asociación Jakitea, considera que “la verdad es que ha sido una experiencia muy bonita y enriquecedora; ver in situ las cosas ayuda mucho. Nos gustó mucho saber cómo se crían los patos y las ocas, además de conocer todo el proceso de producción. Resultó también muy esclarecedor compartir conocimientos con José Luis Paz, quién nos enseñó diversas maneras de elaborar el foie gras y la mayoría de los chefs salieron muy contentos”. Además, confirmó que el consejero culinario Rougié les “ayudará a la elaboración de creaciones gastronómicas de cara a la futura Semana del Pato” un evento que pondrán en marcha próximamente.

Entre la múltiple expedición de hosteleros de la Asociación Jakitea, asistieron Jon y Josu Eizagirre, representantes de la firma Exclusivas Mardu de Zestoa, y el crítico y escritor gastronómico de Donostia, Peio García Amiano.

Material fotográfico en alta resolución: https://plus.google.com/u/1/photos/116891148089290732295/albums/5873266052000996193

Hosteleros de la Asociación Jakitea visitan la Escuela del Foie Gras Rougié en Francia

Más de una docena de miembros de la Asociación Jakitea, organismo guipuzcoano fundado en 2011 con el firme objetivo de promover la gastronomía tradicional vasca, visitan hoy Francia de la mano de Rougié para conocer in situ el trabajo de la firma francesa para la producción y elaboración de su inigualable Foie Gras.

Durante el día de hoy acudirán a ver el trabajo de campo que se realiza en una de las granjas de cría de patos de Rougié, para posteriormente visitar a la Escuela de Foie Gras que la firma cuenta en la localidad de Lescar en la región de Aquitania en Francia, donde participarán en una demostración de las posibili

dades del producto y tendrán tiempo para elaborar una terrina de foie gras mi-cuit. Jakitea, que cuenta con la colaboración y patrocinio de Rougié, organizó a finales de 2011 la Semana del Pato, que contó con la participación de 16 Restaurantes de toda la provincia de Guipúzcoa en la que realkizaron multitud de creaciones gastronómicas en torno a este producto.

Los asistentes a la Escuela de Foie Gras son los siguientes: Xabier Osa (Urgain de Deba), Juan Manuel Garmendia (Kattalin de Beasain), José Mari Roldán (Erribera de Donostia), Josean Eizmendi (Illarra de Donostia), Jon Mikel Ibero (La Brasserié de Donostia), Álex Barcenilla (Ziaboga de Pasaia), Asier Landa (Landa de Mendaro), Juan Pablo Redolfo (Ezkiotarra de Zumarraga), Pilar (Katxiña de Orio), Iker y Xabier Zabaleta (Aratz de Donostia), Álvaro Manso (Casa Vergara de Donostia) y Elena (Kostalde de Donostia).

Acerca de Jakitea

La Asociación Jakitea nace con los objetivos generales de fortalecer la cocina tradicional vasca, impulsar el sector, promocionar productos naturales autóctonos y apoyar y reconocer a la pequeña y mediana empresa de hostelería. La intención de la Asociación es que los hosteleros que fomenten la cocina tradicional consoliden su espacio en los circuitos de turismo gastronómico.  A los meses se hace la presentación oficial en la Diputación Foral de Guipúzcoa, contando con el apoyo de más de 20 hosteleros de la zona. Y con el apoyo de diferentes patrocinadores Rougié entre otros.

Se celebran diferentes eventos con objetivos diferentes: Fiesta Jakitea: primer aniversario de la Asociación y reconocimiento a profesionales del sector con una dilatada trayectoria profesional. Semana del Pato: Este evento consistía en la participación de 16 Restaurantes de toda la provincia de Gipuzkoa, que presentan diferentes formas de elaboración del Pato. 1er Concurso de Parrilleros y Parrilleros al Burduntzi de Euskal Herria. Acercar a la sociedad y dar a conocer las diferentes formas de asar: chuletones y merluza en rodajas. Y dar a conocer, "popularizar" la antigua manera de asar, corderos en este caso, al Burduntzi. En este evento también hubo ocasión de degustar Foie diferentes de la casa Rougié, que además era uno de los patrocinadores.

Todos estos eventos se ven reforzados las crónicas que se editan mensualmente en la revista Ondo Jan. Y periódicamente en la revista de la Asociación de Empresarios Hosteleros de Gipuzkoa. Publicamos diferentes recetas de la tradicional cocina vasca contando con gentileza de nuestros socios, que luego lanzamos a través de nuestra web: http://www.jakitea.com.

ESCUELA DE FOIE GRAS ROUGIÉ

El Foie Gras es un emblema dentro de la gastronomía francesa y ninguna otra institución está  consagrada a la potenciación de tal fin. Ante esta carencia Rougié decidió subsanarlo con la creación de la Escuela de Foie Gras Rougié. Con esta Escuela con sede en Pau, asentada en el centro de operaciones de nuestra matriz Euralis Gastronomie.

La Escuela: una referencia

Abierta en 2008, la Escuela de Foie Gras Rougié es una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras.

La Concepción. La puesta a punto de la planificación de inaugurar el laboratorio se realizó con la participación de un gran profesional de gran prestigio mundial en el mundo de la cocina: Jean-Luc DANJOU.

Los stages

Se desarrollan durante dos días. Jean-Luc Danjou se encarga de la formación e invita a un gran chef en la segunda jornada con el fin de compartir con los alumnos la creatividad alrededor del Foie Gras. Entre otros grandes chefs, han impartido lecciones diversos ganadores del Bocuse d’Or tales como Francois Admski, Michel Roth, Serge Viera y Régis Marcon. El título ofertado habilita la recepción de financiación por parte de organismos profesionales bajo el marco de la formación profesional. El período de formación ofrece una relación privilegiada con los formadores en función de un número limitado de alumnos, que no superará nunca las 10 plazas.

Más información en la página web oficial: http://www.rougie.es

Nuevos Monográficos y Cursos de la Escuela de Foie Gras Rougié en España

· La colaboración entre ambas entidades permitirá la celebración a lo largo del año de Monográficos y cursos intensivos de la Escuela del Foie Gras.
· Rougié da continuidad a su ya prestigiosa Escuela de Foie Gras de Pau en España.

Tras la buena acogida por parte de los medios de comunicación y de los profesionales de la restauración, Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, dará continuidad a su recientemente inaugurada « Escuela de Foie Gras Rougié en España », en colaboración con el prestigioso centro de formación Escuela Hofmann (C/ Basea 2-4) de Barcelona. El centro, dirigido por Mey Hofmann, una chef de trayectoria excepcional, autora de numerosos libros de cocina, este excelente instituto privado es el único de España que ha obtenido una estrella Michelin por su restaurante, acogerá en las próximas semanas la celebración tanto de cursos monográficos como de cursos intensivos de la Escuela del foie Gras de un día de duración.
Los Monográficos, que se celebrarán los próximos 23 y 24 de febrero, ofrecerán clases magistrales sobre el tratamiento del Foie Gras e, incluirán, presentaciones de recetas originales y variadas. De una duración de tres horas (de 17:00 h. a 20:00 h.) estas sesiones irán destinadas a un grupo reducido de alumnos y profesionales de la gastronomía y un precio de 160 €.



Recetario
Taco de mi-cuit, ostra tibia y aire de cítricos
Turrón caramelizado de foie en escabeche, geleé de Tokagi y puré de manzana verde
Múrgulas guisadas con crema y foie salteado
Salmonete asado con foie y cebolla agridulce
Solomillo relleno de foie con salsifí a la vainilla y salsa de olivares
Foie asado con pan de especies y pequeña ensalada de hierbas
Verrine de mouse de foie con manzana, crema y crumble con frambuesas

Los primeros cursos intensivos de 2010 de la Escuela del Foie Gras se celebrarán los próximos 16 de marzo y 18 de mayo, ambos contarán con la supervisión experta de Mey Hofmann y Jean Paul Marat, chef de la Escuela Hofmann.
El objetivo de estas sesiones será aglutinar en una única jornada, los conocimientos primordiales del producto y la vertiente didáctica a la hora de elaborar recetas completas. De esta forma la mitad de la jornada se empleará en el estudio de las técnicas y elaboración del Foie Gras: cocción – Mi cuit, conservación, tratamiento, para, más tarde, proceder a trasladar esos conocimientos en la elaboración completa de recetas. Estos stages están dirigidos a 12 alumnos como máximo que tendrán la posibilidad de elaborar varias recetas.
Para los cursos Rougié proporciona el Foie en sus diferentes texturas y chefs de Hofmann lo manipulan para obtener los mejores resultados de este producto en recetas que van de lo tradicional a lo más innovador. Se pretende ofrecer una formación demostrativo-práctica al profesional que asista donde puede revisar las técnicas y la elaboración de este producto tan utilizado en nuestra gastronomía.
NUEVOS CURSOS HOFMANN ROUGIÉ - Programa
FECHA:
16 de Marzo / 18 de Mayo
UBICACIÓN:
C/ Basea 2-4 Barcelona 08002
PROGRAMA:
8:30 a 9:00
Bienvenida

9:00 a 13:00
Técnicas y Elaboración del Foie


· Calidad del hígado, como elegir
· Técnicas del desnervado
· Técnicas de cocción y conservación
· Utilización del foie gras Rougié bajo diferentes formatos de presentación
· Elaboración de cada participante de un mi-cuit según su criterio de formato

13:00 a 14:00
Comida-Degustación con cava

14:00 a 17:00
Elaboración de tres recetas en caliente y una fría
PRECIO:
250 €

Contacto para información e inscripciones:
Oficina Rougié España: 943 635 566
Oficina Rougié Francia: +33 553 31 72 20 Contacto Hofmann: 933 19 58 89 (Silvia o Angels)

Por primera vez, Rougié pone en marcha España un proyecto de estas características y magnitud en su afán didáctico por mostrar las propiedades gastronómicas del Foie Gras, todo un emblema dentro de la gastronomía francesa. La colaboración con la Escuela de Hostelería Hofmann se presenta como un aldabonazo y una clara apuesta por trasladar a España sus ya habituales cursos impartidos a través de la Escuela de Foie Gras Rougié, situada en la localidad francesa de Pau, fundada en 2008, que se ha convertido en una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras.