Ante la inminente llegada de las
festividades navideñas, Rougié se
complace en presentar una nueva propuesta gastronómica para sacarle partido a
sus emblemáticos Escalopes de Foie Gras. La receta que presenta hoy es un “Escalope de Foie Marinado en Martini
sobre patata trufada”
elaborado por sus consejeros culinarios en España, José Luis Paz y Marc Grañó, y que supone una atractiva y
refrescante sugerencia para los profesionales del canal Horeca, con motivo de
los menús que se servirán en las diversas reuniones familiares de las próximas
semanas.
LA RECETA
Ingredientes:
Escalopes
de Foie Gras
Martini
Patatas
Mantequilla
Leche
Naranja
Tostadas
de pan de pueblo
Canela
en rama
Sal
Pimienta
Preparación
-PARA LOS ESCALOPES;
cogemos los escalopes congelados y los introducimos en una bolsa de cocción. En
esta introducimos el Martini la sal, pimienta, ralladura de naranja y la ramita
de canela. Envasamos y cocemos en agua a 70°C durante 3 minutos, seguidamente
cortamos la cocción y enfriamos 24 horas.
-PARA EL PURÉ hacemos
un puré con la patata la mantequilla y la leche, sal y pimienta, añadimos un
poquito de aceite de trufa.
-PARA LA REDUCCIÓN; reducimos un poco de Martini con
el zumo de la naranja.
-Sacamos los escalopes de la bolsa, y en una sartén
a fuego medio/fuerte, los marcamos 30 segundos por cada cara, retiramos y añadimos
el interior de la bolsa, reducimos y retiramos del fuego y volvemos a incorpora
los escalopes. Reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan de pueblo.
En un plato disponemos el puré en el fondo, un
escalope sobre este y la tostada de pan apoyada sobre el foie. Echamos un poco
de la reducción y cebollino fresco.
El
producto – Escalopes Grand Chef
La línea se compone de
tres variedades, envases de 20
porciones con un gramaje de entre 40 y 60 gramos, envases de 12 unidades de entre 60 y 80
gramos y el de mayor tamaño, 100 a 120 gramos con 10 escalopes. Se presenta en cómodas bolsas de cierre
hermético de fácil apertura y que facilitan su almacenamiento y disponibilidad
en cualquier momento.
Ante la inminente llegada de las
festividades navideñas, Rougié se
complace en presentar una nueva propuesta gastronómica para sacarle partido a
sus emblemáticos Escalopes de Foie Gras. La receta que presenta hoy es un “Escalope de Foie Marinado en Martini
sobre patata trufada”
elaborado por sus consejeros culinarios en España, José Luis Paz y Marc Grañó, y que supone una atractiva y
refrescante sugerencia para los profesionales del canal Horeca, con motivo de
los menús que se servirán en las diversas reuniones familiares de las próximas
semanas.
-PARA LA REDUCCIÓN; reducimos un poco de Martini con
el zumo de la naranja.
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Para María Montal, gerente de la firma
zaragozana y parte de la cuarta generación que dirige las riendas del negocio
junto a Nacho Montal, “Rougié es sinónimo de calidad, para nosotros
es uno de los mejores Foie Gras del mundo. En nuestra tienda solemos vender las
diferentes referencias y variedades de la firma, que ya conocen sobremanera
nuestros clientes habituales, además, en nuestro restaurante ofrecemos
creaciones gastronómicos que tienen como punto de partida los productos
derivados del Pato”. 
Marc Grañó, consejero culinario Rougié en España, dio forma al menú de la velada, así
como también realizó una demostración in situ acerca de las propiedades y
utilidades de los productos de la firma francesa. La carta elaborada para tal
cita constaba, entre otros, de una cata de diferentes referencias del Foie,
entre ellas el Foie Gras Entero al Natural, el Foie
Gras de Pato Entero con 2 Pimientas y Champagne, la variedad con Higos,
también tuvieron su protagonismo, los Escalopes, el Magret y el Pavé de
Solomillo de Pato.
En Montal llevamos casi
cien años vinculados a la gastronomía. Desde 1919 nos dedicamos al mundo
gourmet. Contamos con cuatro líneas de negocio: Tienda Gourmet, en la que cabe
destacar la sección de Platos Preparados, nuestra amplia Bodega y los Regalos
de Navidad; Catering; Restaurante y Tienda Online. 
El
Foie Gras con Manzanas y Miel de París Rougié se presenta en un exclusivo
estuche resistente con asa transportable impreso con imágenes e información de
su contenido. En su interior alberga el tarro de vidrio transparente con el
producto con un peso estimado de unos 210 gramos y un precio recomendado de
alrededor de 30 €, según punto de venta. 
- Todos
nuestros productos están elaborados a partir de patos grasos nacidos, criados y
sacrificados en Francia. Este Foie Gras ha sido elaborado en Sarlat (Francia).
Rougié se complace en presentar una sugerencia gastronómica, con la que los chefs
pueden sacar partido a su Foie Gras de
Pato Crudo Ultracongelado desvenado, en forma de una suculenta “Terrina de Foie gras al Pedro Ximénez con
Cremoso de Calabaza”. Las terrinas se presentan como uno de los platos
más representativos de la cocina francesa, en los que la materia prima, resulta
esencial para la consecución de un buen resultado. La receta, en la que se
maridan ingredientes de diversa índole como el queso mascarpone, el puré de
calabaza y el Pedro Ximénez, supone una forma sencilla y útil para crear un
plato atractivo para los comensales de hoteles y cadenas de restauración.
Selección rigurosa de la materia prima
El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones
prácticas del desvenado del producto y
la elaboración de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se
mostrarán las diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini
con un grosor de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la
línea Grand Chef, pensados como
solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido
cortados a mano y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor
mayor del habitual, con un control total de los costes por ración.
