Ante la inminente llegada de las
festividades navideñas, Rougié se
complace en presentar una nueva propuesta gastronómica para sacarle partido a
sus emblemáticos Escalopes de Foie Gras. La receta que presenta hoy es un “Escalope de Foie Marinado en Martini
sobre patata trufada”
elaborado por sus consejeros culinarios en España, José Luis Paz y Marc Grañó, y que supone una atractiva y
refrescante sugerencia para los profesionales del canal Horeca, con motivo de
los menús que se servirán en las diversas reuniones familiares de las próximas
semanas.
LA RECETA
Ingredientes:
Escalopes
de Foie Gras
Martini
Patatas
Mantequilla
Leche
Naranja
Tostadas
de pan de pueblo
Canela
en rama
Sal
Pimienta
Preparación
-PARA LOS ESCALOPES;
cogemos los escalopes congelados y los introducimos en una bolsa de cocción. En
esta introducimos el Martini la sal, pimienta, ralladura de naranja y la ramita
de canela. Envasamos y cocemos en agua a 70°C durante 3 minutos, seguidamente
cortamos la cocción y enfriamos 24 horas.
-PARA EL PURÉ hacemos
un puré con la patata la mantequilla y la leche, sal y pimienta, añadimos un
poquito de aceite de trufa.
-PARA LA REDUCCIÓN; reducimos un poco de Martini con
el zumo de la naranja.
-Sacamos los escalopes de la bolsa, y en una sartén
a fuego medio/fuerte, los marcamos 30 segundos por cada cara, retiramos y añadimos
el interior de la bolsa, reducimos y retiramos del fuego y volvemos a incorpora
los escalopes. Reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan de pueblo.
En un plato disponemos el puré en el fondo, un
escalope sobre este y la tostada de pan apoyada sobre el foie. Echamos un poco
de la reducción y cebollino fresco.
El
producto – Escalopes Grand Chef
La línea se compone de
tres variedades, envases de 20
porciones con un gramaje de entre 40 y 60 gramos, envases de 12 unidades de entre 60 y 80
gramos y el de mayor tamaño, 100 a 120 gramos con 10 escalopes. Se presenta en cómodas bolsas de cierre
hermético de fácil apertura y que facilitan su almacenamiento y disponibilidad
en cualquier momento.
