Rougié acudirá a GastroAlicante

IFA, Institución Ferial Alicantina, estrena el próximo fin de semana la primera edición de GastroAlicante,  un evento gastronómico destinado a profesionales de la Hostelería, Restauración, Catering y Distribución, que se celebrará en sus instalaciones cercanas a las ciudades de Elche y Alicante.

Esta primera edición del evento, contará con diversas ponencias, talleres, catalas, campeonatos, concursos y otra serie de actividades paralelas destinadas a profesionales de una gran variedad de sectores, entre ellos del canal Horeca, organismos institutci8onales, prensa especializada, etc.

Marc Grañó, consejero culinario Rougié, será el encargado de impartir del taller “Tradición, mar y montaña”, en el que preparará in situ 3 platos originales de la firma francesa, elaborados con el Bogavante entero, los Escalopes de Foie Gras de grosos  de 40 a 60 gramos y el Foie Gras Desvenado, con guiños a la gastronomía y los productos locales. El Taller se desarrollará en el Aula de Cocina de la Feria el lunes 24 de febrero a las 12:00 horas.

Creaciones

Foie Gras Desvenado –

“Ballotine de foie rellena de gambas de la costa y envueltas con crocanti de almendra”.  El Ballotine es un plato tradicional francés que en esta ocasión el chef rellenará de gambitas de Alicante en vueltas con la almendra garrapiñada de la región.

Escalopes de Foie Gras –

“Coca de verduras braseadas con escalope de foie gras”. Una versión original de la coca tradicional con un toque distinto. Una fusión perfecta entre los productos de la huerta alicantina y el foie gras de la firma francesa.

Bogavante Azul Entero –

“Arroz de la costa con bogavante”. Toda una declaración de intenciones, en forma de sugerente mezcla de la más popular cocina alicantina con un producto de calidad superior como el Bogavante Rougié.

Rougié mostrará y expondrá durante la feria las cualidades de la gama de productos ultracongelados de Foie Gras; los Escalopes Grand Chef de gran tamaño; en la variante de productos mi-cuit, se presentarán la amplia serie de originales propuestas que permiten a los Chefs complacer a sus comensales, entre ellas, el Foie Gras con vino de Syrah; la Ganache de Foie Gras; la particular línea de Foie Gras entero con asociaciones creativas con Pimientas y Champagne, Higos, Yuzu, Vainilla, Etc., así como el indispensable bloc de Foie Gras con trozos y las referencias destinadas al campo del catering.

Más información de la feria en: http://gastro-alicante.feria-alicante.com/2014/ficha.php

Nuestra presencia en Gastronomika relevante para el Club Darwin

En el portal El Club Darwin se han hecho eco de nuestras conclusiones generales tras nuestra participación en la última edición de San Sebastián Gastronomika que finalizó el pasado miércoles 9 de octubre. El artículo destaca las declaraciones de Christophe Montoya, responsable comercial Rougié en España “creo que hemos cumplido nuestro objetivo principal de acercar nuestros productos a los profesionales del canal HORECA, de ahí que no solo tuviéramos el stand donde nuestros chefs han cocinado, asesorado, presentado y ofrecido catas de productos, sino que nos pareció interesante la idea de los talleres para profundizar más aun en el conocimiento de la materia prima".

Noticia completa: http://www.clubdarwin.net/content/rougie-cierra-con-exito-su-participacion-en-el-gastronomika-de-san-sebastian

Rougié cierra con éxito su participación Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Ayer miércoles cerró sus puertas la edición 2013 del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que iniciara su andadura el pasado domingo día 6 de octubre, en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Rougié, como una de las empresas colaboradoras, participó de forma activa en la cita no

sólo a través de su presencia con stand propio en el Espacio Market, donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizaron todo tipo de demostraciones de producto que tenían como base el amplio con el amplio catálogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.

Para Christophe Montoya, responsable comercial de Rougié en España, “creo que hemos cumplido nuestro objetivo principal de acercar nuestros productos a los profesionales del canal HORECA, de ahí que no solo tuviéramos el stand donde nuestros chefs han cocinado, asesorado, presentado y ofrecido catas de productos, sino que nos pareció interesante la idea de los talleres para profundizar más aun en el conocimiento de la materia prima”, además valoró positivamente la Feria “durante cuatro jornadas la gran asistencia de público profesional ha sido la nota predominante y hemos podido reafirmar nuestras relaciones comerciales, al tiempo que nos ha permitido conocer de primera mano sus necesidades”.

Dentro del capítulo de actividades paralelas, Rougié impartió dos talleres, a saber, La Exquisitez del Bogavante Azul y Redescubriendo el Foie Gras, y tomó parte en un evento especializado, Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset.

Rougié ultima su presencia Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Mañana domingo dará comienzo el Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que se extenderá hasta el próximo día 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Rougié, como una de las empresas colaboradoras, estará presente un año más en una cita que cumple su decimoquinta edición, a la que acudirán los chefs más más representativos del panorama nacional e internacional. Durante cuatros días se desarrollarán ponencias, catas y cocina en directo, junto a otra serie de eventos de diversa índole. Se espera que Gastronomika acoja alrededor de 12.000 visitantes, con más de 200 periodistas acreditados.

La compañía francesa contará con su propio stand (73-74) ubicado en el Espacio Market, una zona abierta al público donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizarán todo tipo de demostraciones de producto.

Los profesionales de los sectores de la hostelería, restauración y el catering tienen una cita ineludible con el amplio catalogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.

Dentro de la gama de productos ultracongelados de Foie Gras, de fácil utilización, que garantizan la mejor calidad del mercado y que permiten un control total de los costes por ración, mostrarán, entre otros, las galardonadas “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” y los Escalopes Grand Chef de gran tamaño. En la variante de productos mi-cuit, se presentarán la amplia serie de originales propuestas que permiten a los Chefs complacer a sus comensales, respetando siempre los estándares de calidad que han caracterizado la marca, entre ellas, el Foie Gras con vino de Syrah, la Ganache de Foie Gras, su particular línea de Foie Gras entero con asociaciones creativas con Pimientas y Champagne, Higos, Yuzu, Vainilla, Etc., el indispensable bloc de Foie Gras con trozos y los referencias destinadas al campo del catering.

Actividades paralelas

Rougié participará activamente en diversos talleres y eventos especializados que se llevarán a cabo durante la feria.

1) La Exquisitez del Bogavante Azul

Lunes 7 de octubre

Hora: 14:00 horas

Sala 35

Centrado en la nueva línea de productos del mar para profesionales, se expondrán diversos consejos prácticos para el tratamiento de los productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además se realizarán diversas creaciones gastronómicas in situ, tales como un Carpaccio de Bogavante, una Cazuelita de Garbanzos con Bogavante y una singular Alianza entre el Bogavante y el Foie Gras.

2) Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset

Martes 8 de octubre

Hora: 14:00 horas

Sala 10

Cata maridaje de ambos productos, en el que la textura especial y el característico sabor del foie gras se combinará con el aroma y la elegancia de un vino espumoso de reconocida fama mundial, producido por la firma más antigua de la región de Champagne en Francia.

Rougié ofrecerá degustaciones de varias de sus referencias, entre ellas la Ganache de Foie Gras, el Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne, Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y el Foie Gras de Oca.

3) Redescubriendo el Foie Gras

Miércoles 9 de octubre

Hora: 14:00 horas

Sala 35

El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones prácticas del desvenado del producto y la elaboración de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se mostrarán las diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini con un grosor de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la línea Grand Chef, pensados como solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido cortados a mano y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor mayor del habitual, con un control total de los costes por ración.

Rougié impartirá el Taller «Redescubriendo el Foie Gras» en el Congreso San Sebastián Gastronomika

El próximo miércoles 9 de octubre, Rougié impartirá el Taller «Redescubriendo el Foie Gras», que se centrará en las posibilidades y características únicas del Foie Gras y su amplia gama de referencias disponibles para profesionales durante la edición 2013 del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country; un evento que tendrá lugar del 6 al 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra.

El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones prácticas del desvenado del producto y la elaboración de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se mostrarán las diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini con un grosor de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la línea Grand Chef, pensados como solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido cortados a mano y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor mayor del habitual, con un control total de los costes por ración.

Marc Grañó, consejero culinario Rougié en España, ofrecerá durante su exposición consejos prácticos para el tratamiento de los productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además realizará diversas creaciones gastronómicas in situ, entre ellas un Pincho de Foie Gras con Atún y un Escalope de Foie Gras de Pato Grand Chef a baja temperatura. Según el propio Grañó “durante la degustación intentaremos explicar las características que nos tiene que dejar un buen foie gras en el paladar, tiene que ofrecer una sensación sedosa con un ligero toque dulce”, asimismo, “mostraros dos técnicas para el tratamiento de los escalopes, cocción al vacío y en plancha”.

El taller “Redescubriendo el Foie Gras” se desarrollará en la Sala 35 el miércoles 9 de octubre entre las 14 y las 14:45 horas. Más información en la web oficial de San Sebastián Gastronómika http://www.sansebastiangastronomika.com/es/off/cata-rougie-foie-201308201011.php. Dos días antes, en el mismo horario y ubicación, Rougié impartirá el taller “La Exquisitez del Bogavante Azul”.

Demostraciones Rougié en el mercado de la Boquería en Barcelona de la mano de Avinova

Durante el mes de marzo, Rougié ha sido protagonista de las diferentes presentaciones que se han celebrado en el nuevo local comercial que Distribucions Avinova, uno de los distribuidores oficiales de la firma gala en la zona. Las acciones promocionales tuvieron lugar en el local que Avinova ha estrenado recientemente en el popular Mercado de la Boquería en Barcelona ubicada en la Calle Rambla 91. En el citado lugar, el pasado día 14 de marzo, representantes del sector gourmet de la capital catalana acudieron al establecimiento para presenciar in situ una demostración de las aplicaciones culinarias del Foie Gras de la firma en sus diferentes variables, de la mano de Marc Grañó, consejero culinario Rougié en España.

Durante el acto, el chef realizó diversas creaciones que tuvieron como protagonistas el Foie Gras Rougié, la gama de Foie Gras Entero mi-cuit y los Raviolis de Foie Gras. Así como también hizo hincapié en las más recientes incorporaciones al catálogo de productos, como son el Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y las Ficelles de 125 gramos.

La citada presentación se repitió una semana después destinada a un grupo de profesionales de la Cadena de Televisión autonómica TV3. Según Aina Capdevila, gerente de Distribucions Avinova, “las presentaciones nos han permitido mostrar a un grupo relevante de representantes del sector gourmet catalán nuestras nuevas instalaciones, así como las diferentes  variedades y posibilidades de los productos Rougié”.

Material fotográfico :

Receta Rougié “Foie, Huevo y patatas con virutas de Jamón Ibérico”

Rougié se complace en presentar una nueva receta original, a saber, "Foie, Huevo y patatas con virutas de Jamón Ibérico”, una creación exclusiva que, elaborada por los consejeros culinarios de la firma en España, Marc Grañó y José Luis Paz, que suponer una original forma de sacar partido de los Escalopes de Foie Gras de la firma gala con un peso de entre 40 y 60 gramos.

Los Escalopes Rougié, en cualquiera de sus tamaños y formatos (Mini Escalopes de 25/40 gramos, Escalopines de 40 a 60 gramos y gama Prestige de 60 a 80 gramos), se presentan como una solución ideal para la elaboración de tapas de calidad, cócteles, como acompañamiento de carnes, etc. El método de ultracongelación aplicado al producto en origen, permite que los Escalopes mantengan la calidad  durante todo el año, además de facilitar su utilización y la posibilidad de controlar los costes, todo un acicate para los cocineros junto a su característica única de un producto sin merma alguna en la materia prima durante su preparación.

La receta tiene un coste aproximado por persona aproximadamente de 3,28 euros, además de un tiempo medio de elaboración.

Preparación

-PARA LOS ESCALOPES; sacamos los escalopes de la bolsa, dejamos 10 minutos, y en una sartén antiadherente a fuego medio los marcamos durante 2 minutos por cada cara.

Reducimos 3/4 partes el Pedro Ximénez.

Freímos un par de huevos, freímos las patatas.

Ponemos en un plato las patatas fritas, sobre estas los dos huevos y las virutas de jamón, ponemos el foie encima de los huevos y echamos la reducción.

El producto

Flexibilidad y facilidad de empleo

·     Cocción fácil y rápida

·     Utilización de escalopes congelados a descongelados

Una materia noble y de calidad

·     Selección rigurosa de los mejores Foies Gras

·     Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente

·     Tasa de fundición reducida durante la cocción

Una porción controlada

·     Control del coste de porción : producto ya calibrado

·     Ninguna pérdida de materia : 100% del solomillo es utilizable

Un envase práctico y fiable

·     Apertura fácil

·     Cierre de la bolsa para una mejor conservación

·     Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización

Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado

·     Producto ultracongelado individualmente

·     Siempre disponible en la cámara frigorífica

·     Caducidad larga

Rougié en La Verdad de Murcia

En el diario generalista La Verdad de Murcia se han hecho de la reciente presencia de Rougié en la Feria Murcia Gastronómica, celebrada del pasado 23 al 26 de Noviembre en el anexo del Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas.

Según relata Manuel Madrid, autor de la noticia, en torno al stand de Rougié en la Feria se arremolinaban multitud de asistentes. Según recoge el periodista el propio Marc Grañón, consejero culinario en España de la casa francesa en España,  comentaba sobre el Foie Gras que “«En Francia lo comen cada día», acredita Marc tras lanzar a la sartén tres lobulitos de hígado seleccionados visualmente, sin sal ni pimienta para evitar que soltasen más grasa. Una vez listos, los coloca encima de un pan de especies con miel tostado, un brote verde, un poco de sal magnum y una salsita que desaparecerá rápidamente en el paladar de Nicolás Romero, absorto alumno del Centro Integrado de Formación Profesional de Cartagena”.

Artículo completo en: http://www.laverdad.es/murcia/v/20121124/cultura/salvajemente-bueno-20121124.html

Rougié foco de atención del congreso Murcia Gastronómica

Durante cuatro jornadas se realizaron demostraciones y catas de producto en la Calle de las Tapas

Se dieron a conocer las nuevas incorporaciones al catálogo de la firma francesa

De la mano de uno de sus distribuidores, Rougié estuvo presente en la feria Murcia Gastronómica, un congreso culinario organizado por el diario La Verdad, que se celebró del 23 al 26 de Noviembre en el anexo del Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas. Durante cuatro jornadas el centro acogió a miles de asistentes a un evento donde se dieron cita diez cocineros con estrella Michelín, se realizaron más de cien actividades, con la presencia de 14 restaurantes, 20 bodegas, además de diversas charlas y ponencias.

Rougié se convirtió en uno de los focos de atención de la denominada Calle de las Tapas, un espacio destinado para que los restauradores y las diversas firmas participantes realizaran demostraciones de producto. En uno de lo stands, la firma gala, a través de Marc Grañó, consejero culinario en España, llevó a cabo durante las cuatro jornadas presentaciones prácticas y degustaciones del amplio catálogo de productos disponibles para los profesionales de la restauración y el público en general, entre ellos, la Ganache de Foie Gras de Pato, el Foie Gras de Pato Crudo Desvenado, el Pavé de Solomillo de Pato, las Ficelles o Barras de Foie Gras, los Escalopes y los Raviolis. También cobraron especial protagonismo las más recientes incorporaciones al catálogo de productos Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y las Ficelles de Foie Gras 125 gramos. Según definía el diario oficial del evento, La Verdad de Murcia, “la casa Rougié dio a probar a los asistentes pequeñas tapas de un foie exclusivo elaborado en un cuidado y artesanal proceso de producción”.

El evento ha tenido tal calado que según asegura Sergio Gallego, director del Congreso, “la calle de las Tapas ha registrado llenos absolutos, pero las conferencias, talleres y ponencias no han sido menos. En el caso de los talleres, las plazas estaban agotadas días antes de que comenzaran,  en las charlas y ponencias, faltaron sillas”, sobre el futuro apostilló que “Murcia Gastronómica 2013 está pensada antes incluso de que comenzara esta primera edición”.

Más información en: http://www.murciagastronomica.es/

Sugerencia Rougié: “Escalopes de Foie Gras de Pato con Trompetas de la Muerte”

De la mano de Marc Grañó, consejero culinario de Rougié en España, nos llega la receta “Escalopes de Foie Gras de Pato con Trompetas de la Muerte”, una sugerencia gastronómica que aúna la facilidad de tratamiento de los escalopes de foie gras y la capacidad del producto para maridarse y amoldarse con cualquier tipo condimento.

Los Escalopes Rougié, en cualquiera de sus tamaños y formatos (Mini Escalopes de 25/40 gramos, Escalopines de 40 a 60 gramos y gama Prestige de 60 a 80 gramos), se presentan como una solución ideal para la elaboración de tapas de calidad, cócteles, como acompañamiento de carnes, etc. El método de ultracongelación aplicado al producto en origen, permite que los Escalopes mantengan la calidad  durante todo el año, además de facilitar su utilización y la posibilidad de controlar los costes, todo un acicate para los cocineros junto a su característica única de un producto sin merma alguna en la materia prima durante su preparación.

La Receta

Escalope de Foie Gras con Trompetas de la Muerte

Ingredientes

Escalopes Rougie

Salsa de Pera

Gelatina Moscatel

Guindilla, Puré de Boniato

Huevas de Trucha con trufas

Kikos

Flores comestibles

Elaboración

Preparar la base del plato con gelatina moscatel, la salsa de Pera y el Puré de Boniato. Decorar y añadir al gusto, Flores comestibles, kikos troceados, guindilla y huevas de trucha con trufas.

Tras pasar por la sartén el Escalope de Foie Gras sazonar al gusto y colocar las Trompetas de la Muerte, previamente preparadas a fuego medio.

Material fotográfico receta: https://picasaweb.google.com/116891148089290732295/EscalopesDeFoieGrasConTrompetasDeLaMuerte

El producto

Flexibilidad y facilidad de empleo

• Cocción fácil y rápida
• Utilización de escalopes congelados a descongelados

Una materia noble y de calidad

• Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
• Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
• Tasa de fundición reducida durante la cocción

Una porción controlada

• Control del coste de porción : producto ya calibrado
• Ninguna pérdida de materia : 100% del solomillo es utilizable

Un envase práctico y fiable

• Apertura fácil
• Cierre de la bolsa para una mejor conservación
• Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización

Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado

• Producto ultracongelado individualmente
• Siempre disponible en la cámara frigorífica
• Caducidad larga

Material fotográfico receta:

El nuevo consejero culinario en Gondola Digital

La revista online especializada en el mundo de la Alimentación, Góndola Digital, se ha hecho de la incorporación de Marc Grañó como nuevo consejero culinario Rougié en España. Según destaca el artículo la incorporación forma parte de “la continua apuesta por el mercado español, Rougié anuncia la incorporación al organigrama de la compañía del cocinero barcelonés Marc Grañó como nuevo consejero culinario de la casa francesa en España, labor que desempeñará junto al cocinero cántabro, José Luis Paz, en la firma desde 2010”.

Más información en: http://www.gondoladigital.com/noticia.php?ID_NOTICIA=10344

Marc Grañó nuevo consejero culinario Rougié para España

La firma francesa se posiciona al lado de los profesionales de la restauración

Realizará labores de asesoría y servicio integral a los cocineros del país

En su continua apuesta por el mercado español, Rougié anuncia la incorporación al organigrama de la compañía del cocinero barcelonés Marc Grañó como nuevo consejero culinario de la casa francesa en España, labor que desempeñará junto al cocinero cántabro, José Luis Paz, en la firma desde 2010. Nacido hace 31 años en Barcelona lleva 14 años dedicado al mundo de la Hostelería y la Restauración, tras iniciar sus estudios en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar y apuntalar sus aptitudes en los fogones en diversos restaurantes repartidos por toda la geografía nacional, como el Racó de Can Fabes y Akelarre.

Con esta nueva incorporación, Rougié reafirma su intención de ofrecer un servicio integral a los cocineros del país, para los que Mar Grañó se convertirá en un interlocutor idóneo para atender y responder a las necesidades que se pudieran derivar en el día a día de los profesionales. Para el chef catalán “entrar en la compañía Rougié supone un reto profesional que afronto con mucho entusiasmo y responsabilidad. Tengo ante mí la oportunidad de aprender continuamente con grandes profesionales y continuar creciendo, al tiempo que podré desarrollar relaciones interpersonales que me permitan mejorar día a día”.

A cargo de las relaciones diarias de la empresa francesa en Cataluña Aragón, Andorra, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Andalucía desarrollará labores de “asesoramiento a cada persona o establecimiento con el fin de ofrecerles productos que se adapten a sus necesidades y poner a su disposición todos los conocimientos técnicos con el fin de maximizar el rendimiento del producto”.


Con muchas posibilidades
“Realmente para mí hay dos productos que veo que le gustan mucho a la gente y que a mí me entusiasman, como son los escalopes y el Foie Gras Desvenado” afirma Grañó. Respecto de los Escalopes considera que Rougié “pone al alcance de los cocineros un producto excepcional de manera estandarizada, con una merma mínima en su tratamiento que ofrece un gran rendimiento y soluciones a nivel técnico en la cocina”, no en vano, para el chef barcelonés el Escalope “condensa todo el conocimiento y el saber hacer de la firma gala, que admite tanto múltiples tratamientos, como técnicas culinarias”. Del Foie Gras de Pato Crudo Desvenado recalca “la calidad, garantía y regularidad de un producto que representa a la perfección las señas de identidad de la compañía”.

Vocación de servicio
Rougié ha implementado en nuestro país la figura de Consejero Culinario como una herramienta principal de cara a la asistencia en todo momento de los profesionales de la restauración en España. Así, Marc Grañó, al igual que José Luis Paz, tiene como objetivo principal el desempeño de labores de asesoramiento y sugerencias a los chefs nacionales, para ofrecerles soluciones para incorporar a sus cartas, incidiendo en apartados clave, como la gestión de los costes y la practicidad de los productos.

Temprana atracción
“Ya desde pequeño me gustaba ayudar a mi madre a cocinar y disfrutaba mucho estando en la cocina” confirma Grañó que recuerda como un verano “probé a trabajar en el mundo de la hostelería y me apasionó el hecho de poder transmitir al cliente quién eres a través de los platos”. Entre otras cosas valora que el paso del tiempo “te va enriqueciendo además de ser un mundo del que siempre aprendes algo”.