#AlbertoUreña #JoséLuisPaz
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viernes, 16 de marzo de 2018
miércoles, 7 de febrero de 2018
Clase magistral en la Escuela de Hostelería de Karlos Arguiñano
Clase magistral de nuestro chef José Luis Paz en la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano
#clasemagistral #RougiéEspaña
martes, 26 de abril de 2016
Jornada de formación Rougié en Italia
La ciudad italiana de Siracusa
acogió hace unos días una Clase de Cocina impartida por nuestro consejero
culinario José Luis Paz, donde además de hablar de los productos Rougié y cómo
sacarles partido en la cocina, tuvo tiempo para elaborar diversas recetas como
las que acompañan esta noticia.
Fotos (C) Selecta Spa.
viernes, 21 de febrero de 2014
El curso Intensivo Rougié en Retail Actual
El portal gastronómico especializado, Retailactual.com, se ha hecho eco de
la clase magistral que sobre el Foie Gras impartió esta semana José Luis Paz,
consejero culinario Rougié, en el Escuela de Cocina Luis Irizar.
Noticia completa en: http://www.retailactual.com/noticias/20140221/Rougie-foei-gras-Escuela-cocina-Luis-Irizar
martes, 4 de febrero de 2014
ROUGIÉ PARTICIPARÁ EN EL III ENCUENTRO GASTRONÓMICO ATLAS GOURMET 2014
Atlas
Gourmet, distribuidora especializada en la provisión de
alimentos de alta calidad para los canales de restauración, catering y tiendas
especializadas, celebrará los próximos 10 y 11 de febrero el III Encuentro
Gastronómico, bajo el lema “El Producto al servicio de la imaginación”.
Como en las ediciones pretéritas,
Durante las dos jornadas
se celebrarán diversas demostraciones de producto en vivo, en sesiones Show
Cooking, en las que participarán entre otros los cocineros, Ettiene
Bastaits de Atelier Belge, Joaquín Felipe del Restaurante
Aspen, Luis Arévalo del Restaurante Kena, Iñaki Oyarbide del
Restaurante iO.
Rougié contará con un
stand propio donde llevará a cabo demostraciones permanentes de las
aplicaciones y utilidades culinarias del foie gras, que correrán a cargo del consejero
culinario, José Luis Paz.
El
chef expondrá las cualidades de la gama de productos ultracongelados de Foie Gras, de fácil utilización, que garantizan la mejor calidad del
mercado y que permiten un control total de los costes por ración, mostrará,
entre otros, los Escalopes Grand Chef de gran tamaño. En la variante de productos
mi-cuit, se presentarán la amplia serie de originales propuestas que
permiten a los Chefs complacer a sus comensales, respetando siempre los
estándares de calidad que han caracterizado la marca, entre ellas, el Foie Gras con vino de Syrah, la Ganache de Foie Gras, su particular línea de Foie Gras entero con
asociaciones creativas con Pimientas y
Champagne, Higos,
Yuzu, Vainilla, Etc., el indispensable bloc de Foie Gras con trozos y los referencias destinadas
al campo del catering.
Además
de Rougié estarán presentes como colaboradoras un total de 20 firmas tanto
nacionales como internacionales, a saber: Bridor, Chocovic, Ponthier, Traiteur
de París, Premium Shellfish, Croc’in, Cal&Ter, Euroambrosías, Naiciña,
Huertas Muñoz, Mureda, Chelats Sarrate, Pascal Río, Rolph&Rolph, Delmotte,
Hacienda Queiles, Arotz, Masdeu, Casa da Prisca y Caviaroli.
lunes, 11 de noviembre de 2013
El estreno del Menú Rougié en Maremondo protagonista en el Diario Montañés
Tras anunciar su puesta en marcha, el periodista
especializado de El Diario Montañés, José Luis Pérez, se ha hecho eco de la
primera jornada de vigencia. Según el articulista “el foie es un producto exquisito, cuyo precio está
justificado cuando hablamos de calidad. Con el hígado de pato, para quienes lo
contemplan como un único producto, solo hay decirles que tiene infinidad de
presentaciones y que da lugar a miles de aplicaciones en cocina. Tomarlo solo
es muy placentero, pero iniciativas como la que a continuación se detalla
permiten explorar nuevos territorios”.
El redactor comenta que “de ello sabe mucho José Luis Paz, cocinero cántabro, ahora afincado en el sur de
Francia, que desde hace ya unos años trabaja como asesor gastronómico para la
firma Rougie, un gigante francés del foie al que representa y distribuye en
Cantabria la firma Redamar que dirige Daniel Barquín. Si a todo ello se suman
las inquietudes de un restaurante santanderino, el Maremondo, por poner en
marcha unas propuestas culinarias originales, el resultado son las primeras
jornadas del foie en El Sardinero”.
Noticia completa en:
jueves, 10 de octubre de 2013
Rougié cierra con éxito su participación Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country
Ayer miércoles cerró sus
puertas la edición 2013 del Congreso San
Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que iniciara su andadura
el pasado domingo día 6 de octubre, en el Palacio Kursaal de la capital
donostiarra. Rougié, como una de las
empresas colaboradoras, participó de forma activa en la cita no sólo a través de su presencia con stand propio en el Espacio Market, donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizaron todo tipo de demostraciones de producto que tenían como base el amplio con el amplio catálogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.
Para Christophe Montoya, responsable comercial de Rougié en España, “creo que hemos cumplido nuestro objetivo
principal de acercar nuestros productos a los profesionales del
canal HORECA, de ahí que no solo tuviéramos el stand donde nuestros chefs han cocinado,
asesorado, presentado y ofrecido catas de productos, sino que nos pareció
interesante la idea de los talleres para profundizar más aun en el conocimiento
de la materia prima”, además valoró
positivamente la Feria “durante cuatro
jornadas la gran asistencia de público profesional ha sido la nota predominante
y hemos podido reafirmar nuestras relaciones comerciales, al tiempo que nos ha
permitido conocer de primera mano sus necesidades”.
Dentro del
capítulo de actividades paralelas, Rougié
impartió dos talleres, a saber, La
Exquisitez del Bogavante Azul y Redescubriendo el Foie Gras, y tomó
parte en un evento especializado, Cata
Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset.
sábado, 5 de octubre de 2013
Rougié ultima su presencia Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country
Mañana domingo dará comienzo el Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que
se extenderá hasta el próximo día 9 de
octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Rougié, como una de las empresas
colaboradoras, estará presente un año más en una cita que cumple su
decimoquinta edición, a la que acudirán los chefs más más representativos del
panorama nacional e internacional. Durante cuatros días se desarrollarán ponencias,
catas y cocina en directo, junto a otra serie de eventos de diversa índole. Se
espera que Gastronomika acoja alrededor de 12.000 visitantes, con más de 200
periodistas acreditados.
La compañía francesa contará con su propio stand (73-74) ubicado en el Espacio Market, una zona abierta al
público donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizarán
todo tipo de demostraciones de producto.
Los profesionales
de los sectores de la hostelería, restauración y el catering tienen una cita
ineludible con el amplio catalogo de soluciones que Rougié mostrará
en la Feria.
Dentro de la gama
de productos ultracongelados de Foie
Gras, de fácil utilización, que garantizan la mejor calidad del mercado y que
permiten un control total de los costes por ración, mostrarán, entre otros, las
galardonadas “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” y los Escalopes
Grand Chef de gran tamaño. En la variante de productos mi-cuit, se presentarán la amplia serie de originales
propuestas que permiten a los Chefs complacer a sus comensales, respetando
siempre los estándares de calidad que han caracterizado la marca, entre ellas,
el Foie Gras con vino de Syrah, la Ganache de Foie Gras, su particular línea de Foie Gras entero con
asociaciones creativas con Pimientas y
Champagne, Higos, Yuzu, Vainilla, Etc., el indispensable bloc de Foie Gras con trozos y los
referencias destinadas al campo del catering.
Actividades paralelas
Rougié participará
activamente en diversos talleres y eventos especializados que se llevarán a
cabo durante la feria.
1) La Exquisitez del Bogavante Azul
Lunes 7 de octubre
Hora: 14:00 horas
Sala 35
Centrado en la nueva línea de productos del mar para profesionales, se expondrán diversos consejos prácticos para el tratamiento de los
productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además se realizarán diversas
creaciones gastronómicas in situ, tales como un Carpaccio de Bogavante, una Cazuelita
de Garbanzos con Bogavante y una singular Alianza entre el Bogavante y el Foie Gras.
2) Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset
Martes 8 de
octubre
Hora: 14:00 horas
Sala 10
Cata maridaje de ambos productos, en el que la textura especial y el característico sabor del foie gras se
combinará con el aroma y la elegancia de un vino espumoso de reconocida fama
mundial, producido por la firma más antigua de la región de Champagne en
Francia.
Rougié ofrecerá degustaciones de
varias de sus referencias, entre ellas la Ganache de Foie Gras, el Foie Gras de pato entero con 2 pimientas
y champagne, Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y
el Foie Gras de Oca.
3) Redescubriendo el Foie Gras
Miércoles 9 de octubre
Hora: 14:00 horas
Sala 35
El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones prácticas del desvenado del producto y la elaboración
de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se mostrarán las
diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini con un grosor
de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la línea Grand Chef, pensados como solución a
las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido cortados a mano
y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor mayor del
habitual, con un control total de los costes por ración.
miércoles, 10 de julio de 2013
El Diario de Gastronomía se fija en el Escalope de Foie Gras Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier
Según comenta el portal
online, Diariodegastronomia.com, “el foie
gras de pato es
un delicioso producto del que se puede disfrutar prácticamente en cualquiera de
sus formas, presentaciones y combinaciones gastronómicas, dada su enorme
versatilidad y su fácil manejo por parte de cualquier profesional o aficionado”,
para dar paso a la receta de “Escalope de Foie Gras Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier”.
Una combinación elaborada por José Luis
Paz “en la que el foie se marida con vino de Oporto, se combina a la perfección
con el puré de patata, un producto tan cotidiano y sabroso como el huevo, y se
termina la preparación con unas originales patatas chip de nabo”
Receta completa en:
http://diariodegastronomia.com/blogs/recetas-y-trucos/14348-escalope-de-foie-gras-marinado-en-oporto-con-huevo-y-parmentier.html
viernes, 21 de junio de 2013
Receta Rougié de la mano del consejero culinario José Luis Paz
Escalope
Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier
Rougié se complace en presentar una nueva propuesta gastronómica con la que
sacarle todo el partido en la cocina a sus reconocidos Escalopes de Foie Gras
de Pato Entero. Elaborada por José Luis
Paz, consejero culinario de la firma gala en España, el « Escalope
de Foie Gras Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier » se
presenta como una receta de fácil elaboración, en la que el foie se marida con
vino de Oporto, se combina a la perfección con el puré de patata, un producto
tan cotidiano y sabroso como el huevo, mezcla que se culmina con unas
originales patatas chip de nabo. Para su elaboración el chef se ha servido de
los Escalopes de Foie Gras Rougié de
calibre 25/40 gramos, un producto ideal para el canal de la hostelería y la
restauración a la hora de completar la carta en los menús degustación. Su
versatilidad, fácil manejo se une a la garantía de calidad de tratarse de un
producto elaborado con los mejores Foie Gras Rougié, cuyo corte y selección se
realizan en origen.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Rougié se complace en presentar una nueva propuesta gastronómica con la que
sacarle todo el partido en la cocina a sus reconocidos Escalopes de Foie Gras
de Pato Entero. Elaborada por José Luis
Paz, consejero culinario de la firma gala en España, el « Escalope
de Foie Gras Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier » se
presenta como una receta de fácil elaboración, en la que el foie se marida con
vino de Oporto, se combina a la perfección con el puré de patata, un producto
tan cotidiano y sabroso como el huevo, mezcla que se culmina con unas
originales patatas chip de nabo. Para su elaboración el chef se ha servido de
los Escalopes de Foie Gras Rougié de
calibre 25/40 gramos, un producto ideal para el canal de la hostelería y la
restauración a la hora de completar la carta en los menús degustación. Su
versatilidad, fácil manejo se une a la garantía de calidad de tratarse de un
producto elaborado con los mejores Foie Gras Rougié, cuyo corte y selección se
realizan en origen.
Ingredientes
- Escalopes de Foie Gras calibre 25/40 gramos
- Huevo
- Patata
- Mantequilla
- Nata
- Nabo
- Vino de Oporto
ELABORACIÓN:
Dejamos los escalopes marinando en oporto
en nevera, durante toda la noche.
A la hora de preparar la receta, marcamos
los escalopes en la sartén durante 1 minuto por cada lado, ponemos nuestra
parmentier (capas de puré de patata), rodeando al huevo que hayamos frito
previamente y colocamos el escalope. Finalizamos la composición finalizando la
presentación con patatas chip de nabo.
Escalopes de Foie Gras
Flexibilidad y facilidad de empleo
· Cocción fácil y rápida
· Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
· Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
· Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
· Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
· Control del coste de porción: producto ya calibrado
· Ninguna pérdida de materia: 100% del solomillo es
utilizable
Un envase práctico y fiable
· Apertura fácil
· Cierre de la bolsa para una mejor conservación
· Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la
utilización
Y siempre con las ventajas de un producto
ultracongelado
· Producto ultracongelado individualmente
· Siempre disponible en la cámara frigorífica
· Caducidad larga
viernes, 14 de junio de 2013
Demostración de productos Rougié en la localidad de Llanes
La localidad
asturiana de Llanes acogió el pasado miércoles una demostración exclusiva de
productos Rougié, en una iniciativa
organizada por la empresa de distribución Exclusivas
Vimen, que contó con la colaboración de la Asociación Allares, una entidad conformada por restaurantes y
sidrerías de la región. El evento se celebró en la Casa de la Cultura de Llanes
y contó con la participación de José
Luis Paz, consejero culinario Rougié en España, quién realizó un extenso
repaso de las diferentes referencias de la firma gala, entre ellas
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Entre
otras elaboraciones, el chef realizó una “Mini
Hamburguesa de Escalope de Foie con rúcula y huevo de Codorniz”, una “Terrina de Foie Gras con Jamón Ibérico”,
“Raviolis con reducción de caldo de Ave”,
“Terrina de Pacharán”, además de
sendos «Canapés de Ficelles con Turrón y
con Pistacho y Pimientos”.
El
evento que comenzó a la 17 horas se prolongó hasta última hora de la tarde en
una cita instructiva en la que los profesionales de la Hostelería y la
Restauración del concejo de Llanes pudieron disfrutar de una singular clase
práctica para sacar partido al Foie Gras.
Acerca
de Exclusivas VIMEN
Empresa familiar constituida en 1992, por D. Leandro Menéndez Luis,
fruto de años de experiencia en el sector de la COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EL SECTOR DE HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN.
Nuestro
compromiso es ofrecer a nuestros Clientes productos de primeras marcas y de
alta calidad, con un óptimo servicio día a día que nos ayude a crecer juntos.
Entre nuestros productos entramos una amplia variedad desde vinos,
conservas vegetales y de pescado, embutidos y jamones, lácteos y derivados. Más
información en: http://www.vimen.es/
Material fotográfico:
https://plus.google.com/photos/116891148089290732295/albums/5889303550154006657
jueves, 7 de marzo de 2013
Receta Rougié “Foie, Huevo y patatas con virutas de Jamón Ibérico”
Rougié se complace en presentar una nueva receta
original, a saber, "Foie, Huevo y patatas con virutas
de Jamón Ibérico”, una creación exclusiva que, elaborada por
los consejeros culinarios de la firma en España, Marc Grañó y José
Luis Paz, que suponer una original forma de sacar partido de los Escalopes de Foie Gras de la firma gala
con un peso de entre 40 y 60 gramos.
Los
Escalopes Rougié, en cualquiera de sus tamaños y formatos (Mini Escalopes
de 25/40 gramos, Escalopines de 40 a 60 gramos y gama Prestige de 60 a 80
gramos), se presentan como una solución ideal para la elaboración de
tapas de calidad, cócteles, como acompañamiento de carnes, etc. El método de
ultracongelación aplicado al producto en origen, permite que los Escalopes mantengan
la calidad durante todo el año, además
de facilitar su utilización y la posibilidad de controlar los costes, todo un
acicate para los cocineros junto a su característica única de un producto sin
merma alguna en la materia prima durante su preparación.
La receta tiene un coste
aproximado por persona aproximadamente de 3,28 euros, además de un
tiempo medio de elaboración.
Preparación
-PARA LOS ESCALOPES; sacamos los escalopes de la
bolsa, dejamos 10 minutos, y en una sartén antiadherente a fuego medio los
marcamos durante 2 minutos por cada cara.
Reducimos 3/4 partes el Pedro Ximénez.
Freímos un par de huevos, freímos las patatas.
Ponemos en un plato las patatas fritas, sobre
estas los dos huevos y las virutas de jamón, ponemos el foie encima de los huevos
y echamos la reducción.
El producto
Flexibilidad y facilidad de empleo
· Cocción fácil y rápida
· Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
· Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
· Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
· Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
· Control del coste de porción : producto ya calibrado
· Ninguna pérdida de materia : 100% del solomillo es
utilizable
Un envase práctico y fiable
· Apertura fácil
· Cierre de la bolsa para una mejor conservación
· Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la
utilización
Y siempre con las ventajas de un producto
ultracongelado
· Producto ultracongelado individualmente
· Siempre disponible en la cámara frigorífica
· Caducidad larga
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