Sugerencia presentación Rilletes de foie gras II - alliance Gourmand

Sugerencia de los consejeros culinarios Rougié. José Luis Paz y Alberto Ureña

 #rougie #rilletes

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Recuerda pasarte por la zona Market de la Feria Gastronomika. De la mano del consejero culinario Alberto Ureña, el martes 10 de octubre, realizará una desmotración en vivo en el stand de Rougié, en la que elaborará una receta de escalopes con la salsa bordelesa, que servirá para presentar la gama de fondos y salsas de la compañía.

ROUGIÉ CONFIRMA SU PARTICIPACIÓN EN SAN SEBASTIÁN GASTRONÓMIKA 2015

Rougié estará presente, un año más, en la edición 2015 del Congreso culinario internacional San Sebastián

Gastronomika. La cita, que se celebrará del 4 al 7 de octubre y que tiene como ciudades invitadas a las urbes asiáticas de Singapur y Hong kong, cumple su decimoséptima edición y se ha convertido como un referente mundial de la alta gastronomía. 

La firma francesa, como una de las patrocinadoras del evento, que se celebra en Palacio de Congresos Kursaal de la capital donostiarra, contará con un su propio stand de exposición en el espacio Market donde mostrará sus distintos productos a los profesionales del canal de la Hostelería, Restauración y el Catering.

En 2014 la feria congregó a más de 12.500 participantes, 215 ponente, varios centenares de periodistas de todo el mundo y más de 70 chefs que intervinieron a lo largo de sus cuatro jornadas.

Demostraciones y aplicaciones prácticas

Los consejeros culinarios Rougié en España, realizaran diversas demostraciones in situ con las diferentes líneas de producto. Desde la gama de productos ultracongelados y frescos de Foie Gras, hasta  la línea de productos del mar, alrededor del Bogavante Azul.

Rougié cierra con éxito su participación Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Ayer miércoles cerró sus puertas la edición 2013 del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que iniciara su andadura el pasado domingo día 6 de octubre, en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Rougié, como una de las empresas colaboradoras, participó de forma activa en la cita no

sólo a través de su presencia con stand propio en el Espacio Market, donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizaron todo tipo de demostraciones de producto que tenían como base el amplio con el amplio catálogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.

Para Christophe Montoya, responsable comercial de Rougié en España, “creo que hemos cumplido nuestro objetivo principal de acercar nuestros productos a los profesionales del canal HORECA, de ahí que no solo tuviéramos el stand donde nuestros chefs han cocinado, asesorado, presentado y ofrecido catas de productos, sino que nos pareció interesante la idea de los talleres para profundizar más aun en el conocimiento de la materia prima”, además valoró positivamente la Feria “durante cuatro jornadas la gran asistencia de público profesional ha sido la nota predominante y hemos podido reafirmar nuestras relaciones comerciales, al tiempo que nos ha permitido conocer de primera mano sus necesidades”.

Dentro del capítulo de actividades paralelas, Rougié impartió dos talleres, a saber, La Exquisitez del Bogavante Azul y Redescubriendo el Foie Gras, y tomó parte en un evento especializado, Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset.

Rougié al habla con el chef Miguel Ángel de la Cruz

 Para el cocinero pucelano del restaurante La Botica “El foie gras es un producto sublime” 

Sorprendió en San Sebatián Gastrónomika 2012 con sus “Castañas con hígado graso, caldo de hongos y raíces silvestres”

Como uno de las irrupciones del panorama gastronómico nacional más frescas de los últimos años, el Chef Miguel Ángel de la Cruz asistió como uno de los ponentes a la pasada edición de la Feria San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala, donde participó en uno de los eventos patrocinados por Rougié, “La Grande Bouffe 2012”.En la misma sorprendió con su receta de “Castañas con hígado graso, caldo de hongos y raíces silvestres” una “composición que habitualmente hacemos en nuestro restaurante” comenta el propio cocinero en relación directa al restaurante La Botica (Valladolid) del que es su jefe de cocina. La creación responde a su intención de adaptar un plato “que aparece en numerosas cartas de restaurantes de Castilla y León, el resultado es una composición donde las castañas son de foie gras, acompañado de un cremoso de castañas y un caldo de raíces tostadas y hongos”. Para el cocinero pucelano el “el foie gras es uno de esos productos sublimes, capaz de ofrecer numerosas posibilidades en la cocina, sin duda es uno de los productos preferidos por los consumidores de nuestra gastronomía mediterránea”.

Una cocina muy personal

En términos generales, de la Cruz define su quehacer como “una cocina personal, que pone en valor y aprovecha los distintos recursos naturales que ofrece el ámbito rural donde se ubica nuestro restaurante”. A pesar de su carrera fulgurante, a tenor de las múltiples distinciones recibidas, no siente presión “ésta se siente cuando llegan los clientes, necesitamos que se lleven una grata impresión con nuestro trabajo, aun así intento disfrutar al máximo cocinando para los demás”.

 

La Botica

Situado en el pequeño municipio de Matapozuelos al sur de la provincia de Valladolid, La Botica es un restaurante sito en una antigua casa de labranza restaurada con un capacidad de hasta 56 personas distribuidas en dos salas principales. Inaugurado en 2002 se presenta como un lugar donde “conviven en armonía dos estilos de cocina, Teodoro mi padre se ocupa de los tradicionales lechazos asados en horno de leña, y recetario de la zona, yo me ocupo de una cocina más personal. Alberto mi hermano, ejerce de sumiller”.

Amplio bagaje profesional

Formado en la Escuela de Hostelería de Segovia, el chef vallisoletano pronto comenzó su andadura profesional en el Mesón familiar, para posteriormente realizar diversas estancias en el Sunwing Resort Puerto de Alcudia en Palma de Mallorca. En 2002 se embarca en la puesta en marcha del Restaurante La Botica, que regenta y del que es jefe de Cocina. El buen hacer al frente de sus fogones, le hacen acreedor de un Sol en la Guía Repsol en 2010, al tiempo que la Guía Michelín lo distinguió como restaurante recomendado en 2009.

Asiduo en las últimas ediciones de diferentes ferias nacionales en las que ha actuado como ponente, tales como San Sebatián Gastronomika, Madrid Fusión, Soria Gastronómica, etc., el chef, ha participado también como parte del jurado de diferentes certámenes, al tiempo que ha recibido diversas distinciones a nivel nacional y provincial. Su capacidad de comunicación también le ha permitido cultivar su faceta docente, como profesor de Cursos de Cocina Contemporánea para alumnos del ICEX y CIA, también emitido por la Universidad Autónoma de Barcelona, para también acabar colaborando en la elaboración de diversos artículos para revistas y publicaciones especializadas. Destaca también su participación en la elaboración de libros divulgativos de hecho, en la actualidad, ultima la preparación de un libro que recoja la variedad gastronómica de la comarca Tierra de Pinares de Valladolid.

La presencia de Rougién en Gastronomika según el Diario Vasco

El periódico regional, Diario Vasco, realizó un extenso seguimiento de la pasada feria de San Sebastián Gastronómica como medio de comunicación oficial del evento. En uno de sus múltiples artículos dedicados a la feria le dedicaron un amplio reportaje a dos de las acciones que iban a contar con presencia destacada de Rougié, a saber, la Ponencia el Gran Producto, La mesa redonda “La Grande Bouffe 2012” y la Cata junto al Txakolí de Getaria. No en vano, según el articulista “uno de los grandes atractivos de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Saboréala será el debate en torno al maridaje entre los grandes foie gras de Rougié y el txakolí de Getaria”

Artículo completo en: http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/foiegras-txakoli-sansebastiangastronomika-201210040854.php

El catálogo de productos Rougié brillará en Gastronomika

A menos de una semana para el estreno del XIV Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Saboréala (7 al 10 de octubre), en el que Rougié desempeñará un papel destacado como patrocinador, la firma francesa ultima su presencia en el espacio Market, zona abierta al público en general donde contará un stand propio.

Durante las cuatro jornadas que dure el evento, los profesionales de los sectores de la hostelería, restauración y el catering tienen una cita ineludible con el amplio catalogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria. Entre sus más recientes novedades para el canal HORECA se encuentran los Escalopes Grand Chef, una variedad de producto encaminado a responder a las necesidades de un ámbito profesional en constante evolución, y las Láminas de Bloc De Foie Gras en un formato de gran tamaño con un peso establecido de 1 kilogramo. Los consejeros culinarios de Rougié en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizarán demostraciones “in situ” de las múltiples soluciones para cocineros disponibles con especial énfasis en la Ganache de Foie Gras de Pato, el Foie Gras de Pato Crudo Desvenado, el Pavé de Solomillo de Pato, las Ficelles o Barras de Foie Gras, los Escalopes y los Raviolis, entre otras.

Catálogo Rougié en Gastronomika

Escalopes Grand Chef

Pensados como solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos Escalopes de gran tamaño permiten al chef una selección visual y manual de un producto de apariencia homogénea que ha sido cortado a mano con un grosor superior a la gama estándar. La línea se compone de tres variedades, envases de 20 porciones con un gramaje de entre 40 y 60 gramos, envases de 12 unidades de entre 60 y 80 gramos y el de mayor tamaño, 100 a 120 gramos con 10 escalopes. Se presenta en cómodas bolsas de cierre hermético de fácil apertura y que facilitan su almacenamiento y disponibilidad en cualquier momento.

Láminas de Bloc de Foie Gras

El producto surge como respuesta a las necesidades de un sector en continua evolución y que se presenta como ideal para satisfacer las necesidades de disponer de una materia prima de calidad, de fácil utilización, que permite una total libertad para su tratamiento y que supone un ahorro considerable de tiempo para los profesionales.

Óptimo para servicios de catering al facilitar los procesos de elaboración de los montajes de platos, resulta también ideal para la elaboración de creaciones gastronómicas multicapa y, merced a su textura uniforme, admite infinidad de cortes. Preparar nuevas recetas y controlar los costes no será ningún impedimento con la nueva variedad de Láminas de Bloc de Foie Gras.

Barras o Ficelles de Foie gras de Pato,

Un producto innovador que ofrece infinidad de soluciones para los chefs en su quehacer cotidiano. Todo sin olvidar las claves que cualquier restaurador aplica en la gestión de su negocio, uso práctico, control de los costes y novedad gastronómica.

Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.

Ganache de Foie Gras de Pato

Un producto idóneo y versátil, apto para ser utilizado en un cóctel, como aperitivo o a modo de acompañamiento de un plato caliente. La Ganache de Foie Gras de Pato resulta ideal como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas.

Su presentación en un cómodo envase de plástico Doy-pack, facilita su utilización sin necesidad de preparación previa, con la tranquilidad de ser un producto con garantía de origen sin colorantes ni aromas artificiales.

Patrocinador activo

Como patrocinador del Congreso Rougié estará presente en gran parte de las múltiples actividades programadas durante las cuatro jornadas del evento. Así, la firma francesa será protagonista de la ponencia “El Gran Producto” a cargo del chef Philippe Mille (2 Estrellas Michelín) que versará sobre los secretos del foie gras, también participará en la multitudinaria mesa redonda “La Grande Bouffe 2012" donde ocho grandes cocineros españoles compartirán experiencias y prepararán recetas a base de Foie Gras Rougié y, además, el último día de la Feria los productos estarán presentes en una atractiva Cata maridada con los vinos Txacolí de la denominación de origen Getaria.