Alberto Ureña consejero culinario Rougié en una presentación

Para la firma Atlas Gourmet, en la previa de un "show cooking".

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Rougié estuvo en El Corte Inglés Avenidas en Mallorca

El Corte Inglés Avenidas ubicado en la Avenida d'Alexandre Rosselló 12-16 de Palma de Mallorca acogió el pasado 10 de diciembre una presentación con demostración culinaria en vivo "Show Cooking" de los diferentes productos de la firma Rougié a cargo de consejero culinario Joaquim Mallafré, en un evento organizado por Atlas Gourmet.

Marc Grañó nuevo consejero culinario Rougié para España

La firma francesa se posiciona al lado de los profesionales de la restauración

Realizará labores de asesoría y servicio integral a los cocineros del país

En su continua apuesta por el mercado español, Rougié anuncia la incorporación al organigrama de la compañía del cocinero barcelonés Marc Grañó como nuevo consejero culinario de la casa francesa en España, labor que desempeñará junto al cocinero cántabro, José Luis Paz, en la firma desde 2010. Nacido hace 31 años en Barcelona lleva 14 años dedicado al mundo de la Hostelería y la Restauración, tras iniciar sus estudios en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar y apuntalar sus aptitudes en los fogones en diversos restaurantes repartidos por toda la geografía nacional, como el Racó de Can Fabes y Akelarre.

Con esta nueva incorporación, Rougié reafirma su intención de ofrecer un servicio integral a los cocineros del país, para los que Mar Grañó se convertirá en un interlocutor idóneo para atender y responder a las necesidades que se pudieran derivar en el día a día de los profesionales. Para el chef catalán “entrar en la compañía Rougié supone un reto profesional que afronto con mucho entusiasmo y responsabilidad. Tengo ante mí la oportunidad de aprender continuamente con grandes profesionales y continuar creciendo, al tiempo que podré desarrollar relaciones interpersonales que me permitan mejorar día a día”.

A cargo de las relaciones diarias de la empresa francesa en Cataluña Aragón, Andorra, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Andalucía desarrollará labores de “asesoramiento a cada persona o establecimiento con el fin de ofrecerles productos que se adapten a sus necesidades y poner a su disposición todos los conocimientos técnicos con el fin de maximizar el rendimiento del producto”.


Con muchas posibilidades
“Realmente para mí hay dos productos que veo que le gustan mucho a la gente y que a mí me entusiasman, como son los escalopes y el Foie Gras Desvenado” afirma Grañó. Respecto de los Escalopes considera que Rougié “pone al alcance de los cocineros un producto excepcional de manera estandarizada, con una merma mínima en su tratamiento que ofrece un gran rendimiento y soluciones a nivel técnico en la cocina”, no en vano, para el chef barcelonés el Escalope “condensa todo el conocimiento y el saber hacer de la firma gala, que admite tanto múltiples tratamientos, como técnicas culinarias”. Del Foie Gras de Pato Crudo Desvenado recalca “la calidad, garantía y regularidad de un producto que representa a la perfección las señas de identidad de la compañía”.

Vocación de servicio
Rougié ha implementado en nuestro país la figura de Consejero Culinario como una herramienta principal de cara a la asistencia en todo momento de los profesionales de la restauración en España. Así, Marc Grañó, al igual que José Luis Paz, tiene como objetivo principal el desempeño de labores de asesoramiento y sugerencias a los chefs nacionales, para ofrecerles soluciones para incorporar a sus cartas, incidiendo en apartados clave, como la gestión de los costes y la practicidad de los productos.

Temprana atracción
“Ya desde pequeño me gustaba ayudar a mi madre a cocinar y disfrutaba mucho estando en la cocina” confirma Grañó que recuerda como un verano “probé a trabajar en el mundo de la hostelería y me apasionó el hecho de poder transmitir al cliente quién eres a través de los platos”. Entre otras cosas valora que el paso del tiempo “te va enriqueciendo además de ser un mundo del que siempre aprendes algo”.

José Luis Paz nuevo consejero culinario Rougié para España

Una decidida apuesta por el mercado nacional de la casa francesa
José Luis Paz nuevo consejero culinario Rougié para España
Realizará labores de asesoría y servicio integral a los cocineros del país
Rougié, en su decidida apuesta por el mercado español, anuncia la incorporación al organigrama de la compañía del cocinero cántabro José Luis Paz, que se convertirá en el consejero culinario de la casa francesa para el mercado español. A pesar de su juventud, tras un período de formación en Vizcaya y en Toulouse, Paz ha desarrollado su carrera profesional en los últimos años al frente de la Cocina del mayor hotel de la costa Norte de España. El chef se convertirá en el nexo de unión entre Rougié y los cocineros españoles realizando labores de asesoría y ayuda relacionada con el tratamiento de los productos de la casa francesa.
Con esta incorporación, Rougié sientas las bases de su firme intención de ofrecer un servicio integral a los cocineros del país, para los que José Luis Paz se convertirá en un interlocutor idóneo para atender y responder a las necesidades que se pudieran derivar en el día a día de los profesionales. Ante su incorporación, el nuevo consejero culinario ha confirmado que “afronto esta experiencia profesional con mucha ilusión y responsabilidad y con las ganas de mostrar a lo largo y ancho del país la variedad de usos y posibilidades de una materia prima tan noble como el Foie Gras Rougié”.
El Foie Gras del futuro
Como parte inherente a la continuada inversión en el apartado de I+D, dentro de sus funciones como consejero culinario, José Luis Paz se encargará del desarrollo y diseño de nuevas líneas de producto. Para tal fin, el chef buscará dar respuesta a las necesidades cotidianas de los cocineros en su quehacer diario elaborando una nueva gama de productos que mantenga los más altos estándares de calidad Rougié. En definitiva, una futura línea de productos Rougié bajo las premisas de calidad y servicio que caracterizan a la casa francesa. Ahondar en la amplia y variada oferta de productos de la empresa, tales como, los Escalopes y mini-escalopes de Foie Gras, la línea de Foie Gras Ultracongelados, además de su amplia y variada gama de terrinas y productos mi-cuit, formarán parte ineludible de su línea de partida.
Una cocina alegre y divertida“Yo veo la cocina como una forma de pasarlo bien y de tener ratos agradables ya sea con familiares o amigos. Me imagino que si cocinas divirtiéndote el resultado final será mejor” afirma Paz quién no duda en confirmar que “me fijo en todos los cocineros, me gusta mucho lo que aporta cada uno, además, me llama mucho la atención la cocina típica de cada región”.
Objetivos “Es un paso muy importante en mi carrera profesional. Convertirme en consejero culinario para España de una empresa tan destacada como Rougié es todo un desafío para mí” revela el cántabro quién no duda en reconocer una especial predilección por el Foie Gras y la gastronomía francesa, “ya desde pequeño me acostumbré a su sabor, mi padre viajaba mucho a Francia trayendo a su regreso Foie Gras que yo degustaba en grandes cantidades”. Este temprano conocimiento del Foie Gras de calidad, junto a sus estancias en Francia y su conocimiento de la gastronomía y cultura francesas le convierte en un consejero culinario idóneo para Rougié. Como ruta de trabajo se marca como objetivo “trasladar el gusto y el aprecio del foie gras, un producto que es santo y seña de la Gastronomía francesa, adaptándolo a la cocina española”. A su parecer “el foie gras me parece una de las cosas más deliciosas de la naturaleza, me encanta su sabor, su textura y su facilidad para poder conjugarse con la cocina mediterránea, además tiene una gran capacidad para ser utilizado tanto como un primero, un segundo plato o un postre”.
Múltiples posibilidades“Los paladares españoles están gastronómicamente cada vez mejor preparados, por ello un producto de alta calidad como el Foie Gras Rougié tendrá un especial calado” confirma Paz. Como sugerencias valora la “variedad de sabores que se le pueden aplicar al foie gras y, sobre todo, lo suave y lo dulce que resulta a la hora de cocinarlo, ya sea con una patata y unas uvas, o con cualquier cosa fresca”. Un escalope de Foie Gras Rougié, con vieiras y espárragos trigueros presenta a su juicio todo una “original propuesta para presentar a los comensales más exigentes”.