Magret de canard cru / Magret de pato en crudo

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Escalope de Foie Gras de Pato Crudo premarcado y congelado

Rougié se complace en presentar y anunciar la disponibilidad del Escalope de Foie Gras de Pato Crudo

premarcado y congelado Rougié, una de nuestras últimas novedades y gran innovación culinaria en el ámbito del Foie Gras, que fue mostrada por primera vez en la pasada feria de la alimentación y bebidas ANUGA en Alemania.

Disfrute de nuestra especialidad con mayor reconocimiento a nivel internacional, los Escalopes de Foie Gras, ahora ya premarcados pero sin cocción previa que ofrecen todo un desahogo en la cocina a los profesionales de los ámbitos de la restauración, la hostelería y el catering. Una innovadora propuesta destinada al ahorro de tiempo y de mano de obra.

Disponibles en bolsas con unas 20 unidades de Escalopes y alrededor de 1 kilogramo de peso.

Un producto imprescindible, práctico y homogéneo, que además liberará de espacio y materiales a los profesionales de la cocina, con el sello de calidad de la casa francesa Rougié.

Razones para elegirlos

• Supresión de la etapa de marcado

- Ahorro de tiempo y de mano de obra

- Liberación de material y de sitio en el obrador

• Regularidad

- Marcado regular y homogéneo

- Con un baremo idéntico, una cocción idéntica puesto que no hay etapa de pre-marcado

• Seguridad

- Utilización práctica y controlada

- Una calidad regular en sus recepciones

Presentación

ü  Novedad Rougié 2015

ü  Bolsa +/-1kg

ü  20 escalopes.

ü  9 meses de caducidad a -18ºC.

ü  Escalope de entre 40/60 gramos.

ü  Premarcado y congelado en origen.

ü  Combinación de calidad y originalidad

ü  Precio de tarifa de 35€ por kilogramo.

Consejos de preparación

DESCONGELADO                                                   CONGELADO

Horno de calor seco                                 180°C 4/5 min                                                         180°C 5/6min

Horno de convección                               80°C 45 min (hasta 2 horas)  120°C 20/25 min       80°C 50/60 min (hasta 2 horas)

120°C 20/30 min

Reportaje en Vídeo sobre el Bogavante Azul Rougié

Rougié se complace en hacer público un completo reportaje en vídeo sobre su línea de productos del mar, alrededor del Bogavante Azul, del que la firma francesa comercializa el Bogavante Entero Crudo listo para pelar, Colas y Pinzas de Bogavante Azul Crudas y peladas premiadas en la Feria Sirha 2013, el Bogavante Entero Crudo listo para pelar, las Cabezas de Bogavante Crudas y el Coral Bogavante  crudo.

En el vídeo intervienen, entre otros, Pascal Schneider-Maunoury, Director de Marketing de Rougié, y Patrick Jeffroy, Chef y dueño del Hotel Carantec. Además de repasar la cadena de producción y elaboración del producto, hace especial hincapié en el Principio de la alta presión, además de repasar aspectos claves en términos profesionales, tales como la practicidad, versatilidad y rapidez para su tratamiento.

Además de no tener pérdidas de materia, admiten múltiples opciones de preparación, ya sea al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla e, incluso a modo de carpaccio. Asimismo, tanto las Cabezas como la Carne de coral resultan ideales para la confección de salsas con las que acompañar los platos.

Puedes visionar el vídeo a través del siguiente enlace:

http://youtu.be/qGOgwN4SKGU

El Bogavante Azul Entero listo para pelar en Góndola Digital

En su sección de actualidad de "El Lineal", la versión online de la publicación especializada en el mundo de la Alimentación, Hostelería y Restauración "Góndola Digital" se ha hecho eco del reciente anuncio de la comercialización del Bogavante Azul Entero Crudo Listo para Pelar Rougié.


Leer noticia completa en: http://www.gondoladigital.com/lineal.php?ID_LINEAL=2610

Rougié presenta el “Bogavante Azul Entero Crudo listo para pelar”

Rougié ha ampliado reciente su línea de productos del mar, alrededor del preciado Bogavante Azul, con el lanzamiento del Bogavante Entero Crudo listo para pelar, que se un e al resto de referencias ya disponibles, como las Colas y Pinzas de Bogavante Azul Crudas y peladas premiadas en la Feria Sirha 2013, las Cabezas de Bogavante Crudas y el Coral de Bogavante  crudo.

Rougié revoluciona los modos de consumir el bogavante azul y da respuesta a todas las expectativas de la cocina moderna: calidad, rapidez, fácil preparación, y además todas las ventajas de la ultracongelación.

Principio de la alta presión

Esta técnica consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural. Este cajón es sometido a un aumento progresivo de la presión, que alcanza 2800 bares antes de recuperar la presión ambiente por niveles. Desde los primeros segundos, cuando la presión alcanza decenas de bares, el bogavante pierde el conocimiento y muere sin sufrir estrés, al contrario que con la técnica tradicional, en la que el bogavante se escalda vivo.

Esta técnica no altera su gusto ni su textura y le permite mantener sus niveles de yodo.

La pesca del bogavante se realiza cada año entre los meses de mayo y septiembre. Por ello, todos los bogavantes de Rougié se pescan, tratan y congelan durante este periodo, cuando la delicadeza de la carne alcanza su punto álgido.

PRACTICIDAD, RAPIDEZ Y VERSATILIDAD DE USO

• Sin necesidad de escaldar ni de descascarillar, producto listo para cocinar

• Una cocción perfectamente controlada que ofrece múltiples opciones: al horno, a la sartén, al baño María, a la parrilla...

• Sin pérdidas de materia

• Gestión de stock más sencilla con una fecha de caducidad mínima de 9 meses

• Posibilidad de consumirlo como carpaccio

El producto

Peso Neto: 600/800 gramos

Unidades: 5

Ultracongelado

Caducidad: 9 meses