Vídeo didáctico, Mini-Escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados

Rougié inaugura una nueva línea de vídeos didácticos en los que, de la mano de chefs y consejeros culinarios de la empresa, mostrará el tratamiento básico de sus principales productos. En esta primera entrega le llega el turno a los “Mini-Escalopes de Foie Gras de Pato de 25/40 gramos”.
A continuación extractamos los consejos y explicaciones de los chefs que aparecen en un vídeo con subtítulos en castellano:
Presentamos los escalopes de foie gras de pato Rougié de 25 a 40 gramos congelados por separado bajo el proceso de congelación rápida, IQF. Los escalopes son una forma ideal de introducir una primera oferta de foie gras caliente en su carta con un bajo coste por porción y una preparación sencilla y rápida. El envase contiene 20 mini-escalopes, todos muy similares, tanto en lo referente a la forma como al tamaño con un grosor constante para ofrecerte una cocción homogénea. El proceso IQF hace, además, que sea muy práctico ya que utilizará únicamente lo que necesita sin perder nada. Todas estas ventajas te garantizan un perfecto control del coste por porción.
Dos tipos principales de cocción: El primer tipo de cocción va destinada a los catering. El segundo tipo de cocción, la cocción al minuto, muy simple y muy rápida consiste en cocer el escalope y consumirlo acto seguido.
Sugerencia de preparación: Coloque los escalopes ultracongelados directamente en una sartén fría, sin añadir materia grasa, ni harina ni azúcar. Iniciaremos la cocción lentamente, la sartén debe estar a una temperatura de 180 a 200 grados, no dude en dar la vuelta de vez en cuando a los escalopes para controlar la coloración… se puede observar que apenas se funde, la duración de la cocción es de unos dos minutos por cada lado una vez estén tiernos y se hayan dorado, puede retirarlo. Déjelos escurrir y sazónelos con flor de sal y pimienta negra.
Variedad de usos: El mini-escalope le ofrece una gran diversidad de usos. Por ejemplo en canapés, tostadas, para banquetes o en cócteles como m parte de un menú degustación o en un plato para una ensalada refinada. En resumen, el mini-escalope de foie gras Rougié es un bajo coste por porción y totalmente controlado. Un uso práctico, sencillo y rápido.

Campaña Rougié: “Es el momento de pasar al Foie Gras Ultracongelado”

Rougié pondrá en marcha el próximo 1 de septiembre una campaña promocional de los “Mini-escalopes 25/40g de foie gras ultracongelados”, bajo el lema, “Es el momento de pasar al Foie Gras Ultracongelado”. La propuesta, disponible en los distribuidores que participen en la promoción hasta agotar existencias, permitirá la adquisición de un exclusivo envase que contará con 20 porciones de los Mini-escalopes y un añadido de 2 más de regalo.
Los Mini-escalopes, merced al proceso de ultracongelación Rougié, se caracterizan por su rendimiento excepcional a la hora de la cocción. Se presentan en una cómoda bolsa de apertura fácil apta para una conservación prolongada en el tiempo. El mini-escalope Rougié es un producto ideal para elaborar tapas de calidad, para cócteles, o como acompañamiento de carnes.

EL PRODUCTO
Escalope cóctel: foie gras fresco ultracongelado, formato 25/40 g.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida.
Utilización de escalopes congelados o descongelados
Una materia noble y de calidad
Ninguna pérdida de materia: el 100% del producto es utilizable.
Una porción controlada
Control del coste de porción: producto ya calibrado
Rendimiento excepcional en la cocción.
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil.
Cierre de la bolsa para una mejor conservación.
Producto ultracongelado individualmente. Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga.

Denominación Artículo : Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado
Tamaño : Bolsa frescor de fácil cierre y apertura
Peso neto :20 x 25/40G (más 2 de regalo)
Conservación : -18°C
Caducidad : 9 meses
Empaque : 2

Mini-Escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados

Rougié, uno de los líderes a nivel mundial en el sector del Foie Gras, presenta “Mini-escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados”, un producto ideal para todos los chefs, merced no solo a su fácil manejo e ideal presentación como ayuda para la elaboración de nuevas creaciones gastronómicas, sino también gracias a una marcada reducción del coste final de la ración. Un producto ideal que permitirá a los grandes restauradores a ajustar aún más el coste por ración, sin que redunde en detrimento de la calidad y variedad de ofertas para sus clientes. Aptos como ingrediente para la preparación de cócteles, tapas ó en menús degustación, los Mini-Escalopes de Foie Gras Ultracongelados de 25/40 gramos se presentan con una óptima solución Rougié para los chefs más inspirados.

El producto
Escalope cóctel 25/40 g : para sus cócteles, en dúo o trío de foie gras, para acompañar una carne o en forma de tapa.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida
Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil
Cierre de la bolsa para una mejor conservación
Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
Producto ultracongelado individualmente
Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga

Escalope de foie Gras de Pato Crudo en Escalope
Consejos de Preparación según:
Grégory Guicheteau
Consejero culinario
Mi consejos de preparación :
PREPARACIÓN DE LOS ESCALOPES CONGELADOS :
Freír los escalopes todavía congelados en una sartén ligeramente caliente y sin materia
grasa de 3 a 4 minutos por cada lado.
PREPARACIÓN PREVIA DE LOS ESCALOPES CONGELADOS :
Marcar en una sartén caliente y sin materia grasa los escalopes todavía congelados de 30 segundos
a 1 minuto para que se doren. Sacar y reservar en una cámara frigorífica. Cuando los vaya aservir, hornear de 2 a 3 minutos a 180 ºC.
PREPARACIÓN DE LOS ESCALOPES DESCONGELADOS :
Después de descongelar los escalopes (de 15 a 20 min), pasar por la sartén y freír como
un producto fresco.
Mis sugerencias de acompañamiento :
Con una reducción de miel, de vinagre o de oporto ; con manzanas caramelizadas con miel y mantequilla y desglasadas con vinagre de sidra ; sobre un lecho de salsa de frutas (naranja, frutas del bosque...) ; con endibias caramelizadas ; con peras al vino tinto y especias ; en un caldo con un guiso de pato ; sobre una ensalada verde y un salteado de setas ; con una crema de verduras (guisantes, calabaza...) ; en trío con un corte de mi-cuit y una crema tostada de foie gras, etc.
La Ultracongelación
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en túneles propios de ultracongelación. Tras la extracción del hígado del pato en caliente (38º), en menos de una hora se baja la temperatura del hígado a -18º. El proceso es tan rápido y hecho a través del proceso de Congelación Rápida Individual, IQF (Individually Quick Frozen), que permite que el producto no adquiera humedad interna, no cristalice su contenido y por tanto no hay posibilidad de que se produzcan roturas de fibras. Así pues, como resultado, al realizar una descongelación bien controlada, obtenemos una calidad del producto totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié ha desarrollado una gama completa de productos ultracongelados de fácil utilización, garantizando la mejor calidad del mercado y ayudando al control de los costes.