Escalope de Foie Gras Salteado con Jugo de Vainilla y Puré de Boniato

La continuada inversión en I+D de Rougié da muestras de su efectividad y calidad de sus procesos a la hora de ofrecer productos sin la más mínima merma de sus propiedades a través del proceso de la Ultracongelación, que otorgan una garantía ilimitada para ofrecer un Foie Gras Crudo y ultrafresco con los mayores estándares de calidad a lo largo del año. Bajo su amplia gama de productos en Escalope, que cuenta con tres diferentes calibres según necesidades, estándar, prestige y cóctel, Rougié presenta su “Escalope de Foie Gras Salteado con Jugo de Vainilla y Puré de Boniato" una suculenta receta que combina el puré de boniato, la cebolla confitada y el jugo de vainilla en una creación que sorprenderá a los paladares más exigentes.

La Receta
Escalope de Foie Gras Salteado con Jugo de Vainilla y Puré de Boniato
Cocer los boniatos pelados y sazonados en un recipiente tapado. Aplastarlos con un tenedor y añadir mantequilla. Mantener caliente.
Saltear el escalope de foie gras. Sazonar y mantener caliente.
Desgrasar la sartén y desglasar con un fondo de pato ligero y vainilla. Rectificar el punto de sal.
Con ayuda de un corta pastas, colocar el puré de boniato y en­cima la cebolla confitada. Poner el escalope con el jugo de vainilla. Decorar con un ramillete de perifollo, una ramita de canela y unas especias.

El producto
Escalopes de Foie Gras
Escalope cóctel 25/40 g : para sus cócteles, en dùo o trío de foie gras, para acompañar una carne o en forma de tapa.
Escalope estándar 40/60 g : como entrante o para componer un plato.
Escalope prestige 60/80 g : como entrante copioso o plato caliente.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida
Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
Ninguna pérdida de materia : el 100% del producto es utilizable
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil
Cierre de la bolsa para una mejor conservación
Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
Producto ultracongelado individualmente.
Siempre disponible en la cámara frigorífica
· Caducidad larga

La Ultracongelación
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en túneles propios de ultracongelación. Tras la extracción del hígado del pato en caliente (38º), en menos de una hora se baja la temperatura del hígado a -18º. El proceso es tan rápido y hecho a través del proceso de Congelación Rápida Individual, IQF (Individually Quick Frozen), que permite que el producto no adquiera humedad interna, no cristalice su contenido y por tanto no hay posibilidad de que se produzcan roturas de fibras. Así pues, como resultado, al realizar una descongelación bien controlada, obtenemos una calidad del producto totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié ha desarrollado una gama completa de productos ultracongelados de fácil utilización, garantizando la mejor calidad del mercado y ayudando al control de los costes.

Receta Rougié: “Sashimi de vieiras y daditos de foie gras”

Rougié presenta «Sashimi de vieiras y daditos de foie gras » una creación de Daniel Chambón, prestigioso cocinero francés del Hotel Restaurante Le Pont de l’Ouysse situado en la región de Lacave, una composición gastronómica que mezcla a la perfección uno de los productos del mar más consumidos en estas fechas, las vieiras, junto a todo el sabor y la calidad extrema del Foie Gras Rougié. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos de la reconocida casa francesa.
Sashimi de vieiras y daditos de foie gras
Receta de Daniel Chambon
Tiempo total : 35 minutos
Preparación : 30 minutos
Cocción : 5 minutos
Dificulta : Fácil
Cantiadad : 4 personas
Ingredientes
Vieiras: 10 unidades
Habas: 500 g
Chalota: 1 diente
Fondo de ave: 1 litro
Grasa de pato Rougié: 20 g
Nata líquida: 10 cl
Sal, pimienta y cebollino: la cantidad necesaria
Preparación
Rehogar la chalota en un poco de grasa de pato, añadir las hablas y hacer durante cinco minutos.
Regar con el fondo de ave y dejar cocer.
Pasar la velouté por la batidora y agregar un poco de nata líquida. Mantenerlo en el fuego.
Cortar en pequeños dados las vieiras después de haberles quitado la concha. Cortar el foie gras de la misma manera.
Mezclar los trocitos de vieira y de foie gras y con la ayuda de film de cocina, preparar las bolitas.

Catálogo de productos disponibles en tiendas

Ideal para sorprender estas Navidades a los comensales más exigentes

Un compendio de la variada gama de productos de Oca y Pato de la empresa francesa

Como no podía ser de otro modo, Rougié desembarca en las principales tiendas delicatessen del país con un amplio catálogo de productos y variedades tanto de sus Foie Gras de Oca como de Pato, en una gama asequible y accesible al público en general que quiera sorprender a los suyos, en estas fechas tan señaladas, con una serie de productos con el sello de calidad de la reconocida compañía francesa.
Desde el original y apetecible “Foie Gras’n Toast”, los Foie Gras de Pato Entero ya sea con Higos o con dos pimientas y champagne, los Foie Gras de Oca Entero en Gelatina Vegetal o al Sauternes, pasando por el siempre llamativo Foie Gras de Pato Con verbena y Limón Verde, Rougié ofrece lo mejor de sí para satisfacer los paladares más exigentes y gourmets de la alta cocina francesa.

Foie Gras de Pato Entero
Foie Gras de Pato Entero con Gelatina con Higos
Denominación artículo : Foie Gras de Pato Entero con Gelatina con Higos
Tamaño : Vidrio y Oval

Con dos pimientas y Champagne
Foie Gras de Pato Entero con 2 pimientas y Champagne
Denominación artículo : Foie Gras de Pato Entero con 2 Pimientas y Champagne
Tamaño : Vidrio y Oval

Foie Gras de Oca Entero
Trufado 3% con Gelatina Vegetal
Denominación artículo : Foie Gras de Oca Entero Trufado con Gelatina Vegetal
Tamaño : Vidrio

Con Gelatina al Sauternes
Foie Gras de Oca Entero con Gelatina Vegetal al Sauternes
Denominación artículo : Foie Gras de Oca Entero con Gelatina Vegetal al Sauternes
Tamaño : Vidrio
Foie Gras’n Toast
Denominación artículo : FOIE GRAS 'N TOAST
Tamaño : TUBO

Foie Gras de Pato Con verbena y Limón Verde
Denominación: Foie Gras de Pato con Verbena y Limón Verde
Tamaño: vidrio con estuche



Foie Gras de Oca Mi-Cuit
En molde de plástico 400 gramos
Denominación artículo : Foie Gras de Oca Entero en molde de plástico de forma de foie gras
Tamaño : molde de plático con estuche


Foie Gras de Pato Entero Mi-Cuit (300 gramos)
Foie Gras de Pato Entero en molde de plástico de forma de foie gras

Denominación artículo : Foie Gras de Pato Entero en molde de plástico de forma de foie gras
Tamaño : molde de plástico con estuche




Más información en la página web oficial:
http://www.rougie-profesional.es/

Reportaje sobre Rougié en Intereconomía TV

El pasado sábado, la cadena de Televisión Intereconomía TV emitió a nivel nacional, dentro de su programa semana “De Lujo” un amplio reportaje acerca de Rougié situando a la empresa francesa como un emblema a nivel mundial en lo referente al mundo del Foie Gras y la Gastronomía.
El programa presentado por María Zabay y dirigido Eugenia Marcos, está destinado a recoger las últimas tendencias, donde “No dejamos pasar las propuestas más interesantes sobre el subjetivo mundo del lujo. Nos hacemos eco de las tendencias en todos los ámbitos (gastronomía, exposiciciones, libros, hosteleria, spa, ...)." Más información en la página oficial del programa.
http://www.intereconomia.com/programa/lujo/bienvenidos-lujo


Retazos de historia Rougié
En la citada pieza de televisión se repasa parte de la historia fundacional de Rougie, que comienza con la apertura en Cahors de un local que pronto se convierte en un lugar privilegiado donde se reúnen los mejores gastrónomos de la región. Con una reputación creciente, la empresa dirigida primero por Leoncé Rougié y más tarde por su hijo Jean Rougié goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años cincuenta.

Convertido en un verdadero emblema del buen gusto francés, Rougié está hoy en día presente en los mejores restaurantes del mundo en las tienda de lujo y en las compañías aéreas de 120 países sobre los cinco continentes. Conquistados por la calidad de sus productos los chef han hecho de Rougié el líder mundial del Foie Gras…
La casa Rougié está establecida en Sarlat una joya arquitectónica del Perigord negro y capital gastronómica del sudoeste. Situado al sureste del departamento de la Dordogne es un ejemplo de la prehistoria donde se descubre también fuerte presencia de castillos y jardines y otras maravillas

Nitro-parfait de Foie Gras de Pato con hierbas, flores y bayas by Koldo Rodero

La pujanza de la gastronomía española no podría dejar pasar el Foie Gras Rougié en sus diferentes variantes y composiciones. De la mano del conocido y galardonado chef Koldo Rodero, uno de los exponentes de la pujante gastronomía de Navarra, Rougié ofrece la receta “Nitro-parfait de Foie Gras de Pato con hierbas, flores y bayas”, una sugerente e innovadora preparación del Foie Gras de Pato Crudo Rougié, aderezado con hierbas, flores y bayas de enebro.

El Chef : Koldo Rodero del Restaurante Rodero
Dinámico y autodidacta chef navarro, considerado como el auténtico renovador de la culinaria regional, que ha tenido al Foie Gras muy presente desde sus orígenes, de hecho el Foie Gras Crudo Rougié “ha sido toda una revelación para la cocina”. Rodero es una empresa familiar con más de 40 años de experiencia que ofrece una cocina creativa de la más alta calidad con identidad propia y que cuenta con una estrella Michelín y figura en las principales guías gastronómicas del mundo. Un trato cercano y familiar avala esta experiencia de casi medio siglo en el sector, junto a la innovadora cocina que nos distingue, características que nos hacen exponentes de una de las más altas y más valoradas empresas de restauración a nivel nacional. Este exponente es Koldo Rodero, un referente para las nuevas cocinas actuales; creatividad e innovación con un estilo único y definido de la más alta calidad. La cocina de Kodo se caracteriza por el cariño a la creación de nuevos sabores que nacen de los productos tradicionales de la tierra navarra y del vanguardismo y la imaginación que dan como resultado una cocina diferente.
Entre sus más recientes distinciones se encuentra su participación como imagen del Consejo Regulador del Aceite de Oliva de Navarra, el nombramiento de Caballero de Honor de la Orden del Volatín, así como también ha destacado por sus ponencia se en diferentes eventos gastronómicas tanto a nivel nacional como internacional, tales como el Forum Girona,

Madrid Fusión, Alpeadria Cooking, etc.

Ingredientes
Para el parfait:
1 foie gras de pato crudo (500g)
20 cl de leche
10 cl de nata
Para la ensalada:
Hojas de mizuna
Pimienta de sechuang
Flores silvestres
Hojas de rúcula
Bayas de enebro
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Pedro Ximénez
Sal maldón
Preparación
• Triturar en el mixer el hígado de pato, la leche y la nata a 50°Cdurante 15 min.
• Colar y poner a punto de sal y pimienta.
• Introducir en un sifón con NO2 y pulverizar sobre el nitrógeno líquido.
• Reservar los copos que resulten.
• Hacer una ensalada con el resto de los ingredientes.
• Intercalar la ensalada con los copos de parfait helado.

Retazos de su historia y Creaciones Gastronómicas de destacados Chefs (II)

En esta segunda entrega de vídeos de la casa Rougié, la compañía francesa realiza un somero recorrido acerca de su aceptación internacional, merced a su certificación oficial y capacitación para la exportación a todos los países “como resultado de su respeto al producto y a las normas internaciones de higiene y control de calidad, concebidas para responder a las normas más estrictas”. El éxito de Rougié no es fruto de la casualidad es el resultado del compromiso de Leonce Rougié, el fundador, en pos de una calidad constante. La empresa es el resultado de la alianza conseguida a través de los métodos artesanales y el desarrollo internacional. La epopeya Rougié es la historia de una pasión que terminó por conquistar los más finos paladares de todo el mundo.

Rougié la quintaesencia del foie gras de oca o pato
El vídeo muestra una gran parte de las diversas líneas de producto comercializadas por Rougié, tales como los Raviolis de Foie Gras, la línea Grande Cuisine, el Foie Gras Ultracongelado en Caliente, en Conserva, la variedad en Terrinas, el magret de pato crudo ahumado o curado, hasta las trufas que combinan riqueza aromática y sabor incomparable.

El vídeo aparece salpimentado de nuevas creaciones gastronómicas de chefs de dilatada trayectoria internacional, como Daniel Chambon del Restaurante le Pont de L’Ouysse con su “Tournedo Rossini de foie gras de pato”, Roland Mazère del Hotel le Centenaire, con su “Foie Gras de pato entero con habas verdes y ajedrea” o el “Escalope de Foie gRas de Pato esbozado y asado en un caldo de vinagre balsámico crema de empanada y setas”
de Yannick Delpech de L’ Amphitryon .

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or
Asimismo el vídeo repasa el hecho de la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.

Rougié presente en la International Food and Drink Expo India ‘09

• Una oportunidad para mostrar los productos a un mercado potencial de 1,1 billones de consumidores.


• Rougié estará presente en el pabellón de Francia, en el Hall 11.
  
  Durante los días, 2, 3 y 4 de Diciembre tendrá lugar en Nueva Delhi (India) la cita “International Food and Drink Expo India ‘09”, una Feria a la que acudirán los principales proveedores internacionales y locales de alimentación y bebidas. Rougié estará presente dentro del pabellón de Francia ubicado en el Hall 11, donde podrá mostrar sus productos a los profesionales de un país que se consolida como una de las emergentes potencias económicas mundiales con un mercado potencial de más de 1,1 billones de personas. A la cita acudirá el Ministro de Agricultra y Pesca de Francia, Michel Barnier. Junto a los productos Rougié, el pabellón francés albergará reconocidas marcas del país, tales como DGF, Maille, Clovis, Beaufor, Lorina, BeghinSay, Amora, French Farm y Terre Bormane.
  El evento se celebrará en el centro de exposiciones Pragati Maidan de Nueval Delhi, un completo y amplio lugar de exposiciones con una dilatada trayectoria en albergar eventos de diversa índole, tanto a nivel nacional como internacional.
  
  Más información en la página web oficial del evento:
  http://www.indiafooddrinkexpo.com/