Rougié protagonista del XI Congreso Internacional de Jóvenes Restauradores de Europa

El Foie Gras de la casa francesa protagonista de excepción en la cena de Gala en el Casino de Madrid Paco Roncero elaboró un entrante y un primer plato con el foie gras como protagonista

La casa Rougié, socio desde hace tiempo de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa (JRE), ha formado parte del Congreso Internacional que la citada entidad, que engloba también a los Jóvenes Restauradores de España, celebró en el Casino de Madrid a comienzos del mes de Abril. La cita que cumplió su undécima edición permite, durante varias jornadas, que grandes y jóvenes profesionales de la restauración de toda Europa analicen la actualidad del panorama gastronómico. Cena de Gala con Rougié como protagonista El broche de oro, a las tres jornadas del evento, lo puso la Cena de Gala en el Casino de Madrid. En esta ocasión, Paco Roncero, afamado cocinero madrileño y Jefe de Cocina del Restaurante de dos estrellas del Casino, deleitó a los asistentes con varias creaciones a base de Foie Gras Rougié. Durante la citada gala sirvió un entrante compuesto de Foie Gras y pan de especias y posteriormente un primer plato de carpaccio de setas y foie gras. XIII Campeonato de España de Cocineros Una colaboración que se prolongará durante la celebración del XIII Campeonato de España de Cocineros, que se dimirá a partir del 12 de Abril, durante la celebración del Salón Internacional del Club de Gourmets. En el citado evento, Rougié entregará el premio al “mejor Ayudante” así como también formará parte del jurado, a través del chef Roland Debuyst, Bocuse de Plata 1997. El ganador del Campeonato de España participará en el Bocuse d'Or- Europa 2012, paso previo al Campeonato Mundial de Cocina, Bocuse d´Or 2013. Rougié, en calidad de socio fundador de la Academia de ganadores del Bocuse d’Or, trabaja de forma continua a la hora de consolidar los lazos entre los ganadores y el propio concurso. Ambos acontecimientos permiten a la casa Rougié reforzar sus lazos con el país y consolidar el renombre internacional de sus productos, símbolo de lujo y refinamiento. Rougié, además, inauguró en diciembre de 2007 la Escuela de Foie Gras Rougié con el objetivo de aportar a los grandes chefs el conocimiento de un producto emblemático de la gastronomía francesa. Ante la demanda de asistentes, Rougié amplió el alcance de su Escuela a nivel internacional, firmando un acuerdo de colaboración en 2009 con la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona.

Rougié presente en el XXV Salón Internacional del Club de Gourmets

Un año más Rougié estará presente en el Salón Internacional del Club de Gourmets, una feria que cumple sus bodas de plata con la celebración de la vigésima quinta edición y que un año más se celebrará en las instalaciones del recinto ferial IFEMA situado en el parque Juan Carlos I de Madrid, entre los días 11 a 14 del próximo mes de Abril. Rougié estará ubicada en el Pabellón 8 en el stand 8E02 donde durante las cuatro jornadas en la cita mostrará su amplio catálogo de productos y soluciones pdestinadas a los profesionales del cátering y la restauración. De la mano de José Luis Paz, consejero culinario de la empresa francesa para España, realizará demostraciones y catas de producto en vivo. Por un lado, se mostrarán las posibilidades del Foie Gras en caliente, con los Escalopes y mini-escalopes de Foie Gras como protagonistas. Por otro, se mostrarán las dos nuevas gamas de producto, como la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180 gramos, en sus cuatro variantes: Foie Gras de pato entero con 2 “Foie pimientas y champagne”, “Foie Gras de pato entero con higos”, “Foie Gras de pato entero” y “Foie Gras de oca entero”, así como también se degustará el«Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta”. Esta última apuesta, recientemente anunciada, surge una de sorprendente y singular asociación ideada por Rougié, que aúna el mejor Foie Gras de Pato de origen francés con el pimiento de Ezpeleta, un producto típico de la gastronomía vasca.

XIII Campeonato de España de Cocineros

Rougié entregará el Premio al “Mejor Ayudante”Durante la Feria, se celebrará el XIII Campeonato de España de Cocineros organizado por el organismo Jóvenes Restauradores de Europa - España y el Grupo Gourmets, en el que, un año más, Rougié hará entrega del premio al Mejor Ayudante. El certamen, abierto a participantes de cualquier punto de la geografía nacional, está destinado a jóvenes chefs profesiones de hoteles y restaurantes. Los participantes tendrán que preparar un primer plato con salmón fresco noruego, 3 guarniciones para servir 14 raciones y un plato de carne, compuesto de 2 piernas de cordero, 6 riñones y 6 mollejas también de cordero con sus respectivas guarniciones para catorce personas. El jurado estará presidido por el reconocido Chef Pedro Subijana. El vencedor del XIII Campeonato de España de Cocineros, participará en representación de España en el Bocuse d'Or- Europa 2012 , paso previo para el Campeonato Mundial de Cocina, Bocuse d´Or 2013. La resolución del Campeonato, que se dirimirá durante dos jornadas, será el 13 de abril.

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or

La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso. Los objetivos de la Academia son los siguientes: - Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina. - Crear una red de competencias a nivel mundial. - Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales. - Servir como referencia para la industria. Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes. - Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d'Or: - Presidente Honorario: President: Paul Bocuse - Presidente fundador : Jean Fleury - Presidente: Régis Marcon, Bocuse d'Or 1995 - Secretaría de comunicación: Catherine Guérin - Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié / - Pascal Schneider-Maunoury

Ficelle de foie con compota de fresón, base de manzanas y torrija

Fruto de su implicación en ofrecer respuestas al sector hostelero con nuevas ideas y soluciones, Rougié presenta una nueva receta exclusiva para sus Barras o Ficelles de Foie gras de Pato, un producto innovador que ofrece infinidad de variantes para los chefs en su quehacer cotidiano. José Luis Paz, consejero culinario de la compañía francesa, presenta “ficelle de foie con compota de fresón, base de manzanas y torrija”, una combinación única del foie gras Rougié, con manzana, polvo de torrija y mermeladas de Frambuesa y Cereza Negra. Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los servicios de catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.

La receta Ingredientes

MERMELADA DE FRAMBUESA

MERMELADA DE CEREZA NEGRA

MANZANA GRANNY SMITH

PAN PERDIDO (TORRIJA DE PAN CARAMELIZADA)

FICELLE DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIÉ

Preparación

Preparamos con las manzanas una serie de láminas sobre el plato, dispuestas a modo de un carpaccio. Posteriormente rallamos la torrija, que previamente habremos deshidratado. Para este proceso nos serviremos de un rallador de cocina metálico. Cortamos la Ficelle de Foie Gras en láminas, que posteriormente situaremos encima del carpaccio de manzanas y espolvoreamos el plato, en horizontal, una línea del polvo de torrija. Añadimos las mermeladas.

El producto

La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado. El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo. Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.

Ficelles de Foie Gras de Pato Rougié

Con la inminente llegada de la primavera, las celebraciones de todo tipo, bodas, bautizos, comuniones, banquetes, etc., se convierten en el denominador común de una época del año propicia para disfrutar del tiempo libre. En su afán por responder a las necesidades del sector hostelero, Rougié ofrece sus Barras o Ficelles de Foie gras de Pato, un producto innovador que ofrece infinidad de soluciones para los chefs en su quehacer cotidiano. Todo sin olvidar las claves que cualquier restaurador aplica en la gestión de su negocio, uso práctico, control de los costes y novedad gastronómica.
Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.
El productoLa mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado.
El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo.
Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.

“ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde “

Como sugerencia, Rougié presenta “ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde” una receta elaborada por José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa en España, que aúna innovación y tradición en una apetecible creación. La untuosa textura del foie gras entremezclada con el apetecible sabor del sobao pasiego cántabro, junto al dulce sabor de dos tipos de manzanas todo ello aliñado con un coulis de cereza negra conforman un plato


La Receta
Ingredientes
1 ficelle de bloc de foie gras de pato Rougié
PARA LA TORRIJA
Un sobao pasiego
Crema de Orujo
Azúcar Moreno

PARA LAS MANZANAS
Una manzana verde
Una manzana roja
Mantequilla
Zumo de limón
Reducción con vinagre de Módena

Preparación
En primer lugar, empapamos el sobao pasiego con el orujo. A renglón seguido lo cubrimos con azúcar y con la ayuda de un soplete lo caramelizamos. Las manzanas las pelamos y las cortamos en mirepoix (cuadraditos). El resultante lo ponemos una sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y seguidamente las manzanas y salteamos a fuego fuerte muy poco tiempo, añadimos el zumo de limón una vez sacadas las manzanas

Ponemos la torrija sobre ella cortamos dos lonchas de bloc de foie y ponemos las manzanas al lado, añadimos un poquito de vinagre de Módena. Esta combinación resulta de gran atractivo merced al frescor que le otorgan las manzanas a la composición.

Gran aceptación de la presencia Rougié en el Fòrum Gastronòmic Girona’11

El Fòrum Gastronòmic de Girona’11 cerró ayer sus puertas, tras cuatro jornadas intensas, dedicadas a ensalzar los valores la alimentación y la salud y la gastronomía sostenible entre otros temas. Rougié, que estuvo presente en el recinto Ferial del citado Fòrum, acaparó gran parte de la atención de los numerosos profesionales del mundo de la gastronomía y restauración que asistieron a la cita.

Los asistentes pudieron participar en diversas demostraciones y catas « in situ » de los productos, a cargo de José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa para España. Según Christophe Montoya, responsable comercial Rougié para España, Andorra y Portugal «han resultado unas jornadas particularmente provechosas desde el punto de vista del contacto directo con los profesionales del sector, a los que hemos trasladado la calidad y las múltiples posibilidades de nuestros productos de cara a afrontar con garantías una época del año en la que las celebraciones familiares tienen una gran incidencia». Asimismo, Christophe destacó «la gran aceptación entre los profesionales de las posibilidades del foie gras Rougié, con los Escalopes y Mini-Escalopes y la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180 como principales protagonistas».

El Fórum Gastronómico es un escaparate y plataforma comercial de primer orden para todos los profesionales y sectores vinculados con la gastronomía y la restauración. Después de seis ediciones en Cataluña y dos en Galicia, el Fórum se ha consolidado como uno de los eventos de referencia en los sectores de la enología y la gastronomía en Europa.

Rougié acudirá al Fòrum Gastronòmic Girona’11

Del 20 al 23 de Febrero en el Auditorio Palacio de Congresos y en el recinto Ferial de Girona
La compañía francesa acudirá un año más al Fòrum Gastronomic de Girona 2011, una Feria de carácter itinerante que regresa a tierras catalanas y que tendrá lugar del 20 al 23 de Febrero en Gerona. La cita contará en esta nueva edición con un amplio recinto ferial con más de 12000 m2 de extensión y la presencia confirmada de alrededor de 300 expositores, entre los que se encontrará nuevamente Rougié.

Rougié, de la mano de José Luis Paz, consejero culinario de la empresa francesa para España, realizará demostraciones y catas de producto en vivo en su stand ubicado en el recinto ferial del evento. Por un lado, se mostrarán las posibilidades del Foie Gras en caliente, con los Escalopes y mini-escalopes de Foie Gras como protagonistas. Por otro, se mostrarán las dos nuevas gamas de producto, como la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180 gramos, en sus cuatro variantes : Gras de pato entero con 2 “Foie pimientas y champagne”, “Foie Gras de pato entero con higos”, “Foie Gras de pato entero” y “Foie Gras de oca entero”, así como también se degustará el«Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta”. Esta última apuesta, recientemente anunciada, surge una de sorprendente y singular asociación ideada por Rougié, que aúna el mejor Foie Gras de Pato de origen francés con el pimiento de Ezpeleta, un producto típico de la gastronomía vasca.

El Fórum Gastronómico es un escaparate y plataforma comercial de primer orden para todos los profesionales y sectores vinculados con la gastronomía y la restauración. Después de seis ediciones en Cataluña y dos en Galicia, el Fórum se ha consolidado como uno de los eventos de referencia en los sectores de la enología y la gastronomía en Europa.



Acerca de Fòrum GastronómicDesde su Fundación en 1999 se ha convertido en un punto de encuentro imprescindible para los profesionales de la gastronomía y las empresas del sector agroalimentario. Se celebra anualmente de forma alternativa en las ciudades de Santiago de Compostela y Gerona.
Es una experiencia única que incluye entre otros elementos, talleres temáticos con degustación, sesiones de cocina en directo, diálogos entre cocineros, productores, enólogos y analistas gastronómicos, concursos, etc, además de una Feria con presencia de las mejores empresas del sector. Se celebra del 20 al 23 de Febrero en el Auditorio Palacio de Congresos y en el recinto Ferial de Girona.