Carpaccio de Magret de pato en vinagreta de Trufa

Ingredientes

• Magret de pato Rougié: 2 piezas
• Chalota: 1 pieza
• Foie gras de pato entero Rougié: 200 g
• Aceite de oliva
• Jugo de trufas
• Sal gorda gris de Guérande
• Cebollino

Preparación

1. Disponer varias láminas de foie gras en el congelador.
   
2. Desgrasar a medias los dos magrets y enrollarlos en film de cocina.
   
3. A continuación, dejar los magrets en el congelador durante varias horas.
   
4. Cortar los rollitos de magret congelados en rodajas finas con la ayuda de un cortafiambres.
   

Recomendaciones

- Colocar las rodajas en un plato. - Condimentarlas con aceite de oliva, unas gotas de jugo de trufas, sal de Guérande, pimienta y chalota picada. Rallar el foie gras en gruesas virutas sobre el magret. - Decorar con cebollino picado.

Bogavante azul y Escalope de Foie Gras a la parrilla, puré de patatas y zumo de Pineau des Charentes

Ingredientes

• Cola y pinzas de bogavante azul Rougié : 1600 g
• Coral de bogavante Rougié : 80 g
• Escalopes de foie gras : 500 g
• Patatas : 1200 g
  
• Mantequilla : 200 g
• Pineau : 20 cl
• Pimiento de Ezpeleta : 2 g
• Cebollas : 3 piezas
• Limón : 1 pieza
• Flor de sal y pimienta negra : QS
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Eneldo

Preparación

1. Elaborar el puré de patata : cortar las patatas en daditos y saltearlos en la sartén con las cebollas cortadas. S azonar con flor de sal y pimienta negra.Preparar la mantequilla de coral : mezclar la mantequilla reblandecida con el coral de bogavante y pasar por la estameña. Emulsionar.
   
2. Marinar las colas y pinzas de bogavante con aceite de oliva, zumo de limón,
   
3. pimiento de Ezpeleta, flor de sal y pimienta negra durante 30 minutos.
   
4. Asar los escalopes de foie gras descongelados durante 4 minutos a fuego medio y las colas y las pinzas de bogavante durante 3 minutos. Fundir la mantequilla de coral en una cacerola sin que llegue a ebullición. Desglasar con Pineau des Charentes.
   
5. Presentar en un plato con el puré de patata y la mantequilla.
   
6. Decorar al gusto.

Carpaccio de Bogavante azul y gofre de Coral de Bogavante

Ingredientes

• Colas de bogavante azul rougié : 10 piezas
• Coral de bogavante rougié : 20 g
• Limones verdes : 2 piezas
• Pimiento de ezpeleta : 2 g
• Mayonesa : 150 g
• Manzanas verdes : 2 piezas
• Flor de sal y pimienta negra QS
• Gofres (mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura de panadero, leche y vainilla)

Preparación

1. Preparar la pasta de los gofres añadiendo el coral de bogavante al mismo tiempo que los huevos (la pasta se pone verde y se volverá roja/naranja durante la cocción). Hacer los gofres y cortarlos con un cortapastas.
   
2. Elaborar la salsa : cortar las manzanas en rodajas finas, mezclar con la mayonesa, el zumo de limón y las virutas de ralladura de limón. Cuando la pasta de gofre se enfríe, extender el aliño a base de mayonesa.
   
3. Cortar la cola del bogavante en finas láminas antes de sazonarlo con el zumo de limón verde, la flor de sal, la pimienta negra, el pimiento de Ezpeleta y las virutas de ralladura de limón verde.
   
4. Esparcirlos de forma homogénea sobre el gofre y el aliño.
   
5. Presentar al gusto y decorar con hierbas.
   
6. Comer muy frío.
7. 
   

Pressé de verduras con foie gras

Una receta original para Rougié de la mano del Chef Daniel Chambón.

Ingredientes

• Foie gras de pato Rougié entero semi-curado: 300 g
• Patatas: 300 g
• Judías verdes: 100 g
• Alubias: 100 g
  
  
  
• Puerros: 4 piezas
• Apio – nabo: 1/2 pieza
• Tomates muy maduros: 4 piezas
• Cebollas grelots: 6 piezas
• Ajo: 1 diente
• Grasa de oca Rougié: 0,25 litros
• Aceite de avellana: 1 cuchara sopera
• Bouquet-garni: perejil, tomillo y estragón
• 1 pastilla de concentrado de caldo de cocido
• Sal y pimienta
• Vinagre balsámico: 4 cucharadas
• Aceite de avellana: 2 cucharadas
• Pimienta: 6 vueltas de molinillo
  

Preparación

1. Dejar que se hagan bien en el aceite de avellana los tomates pelados despepitados, las cebollas cortadas en cuartos, el ajo majado y el bouquet-garni. Salpimentar y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos. 
   
2. Diluir la pastilla de concentrado de caldo en 1/4 de litro de agua caliente. Añadirlo a los tomates y dejarlo al fuego durante 30 minutos más.
   
3. Cocer las alubias siguiendo el método tradicional. Añadir al agua un manojo de hierbas aromáticas.
   
4. Cortar en trocitos finos el apio pelado, cocerlo en el agua hirviendo y dejar enfriar. Cocer los puerros cortados en dos (en sentido longitudinal), las judías verdes y las alubias.
   
5. Cortar longitudinalmente las patatas en láminas bastante finas. Empaparlas bien en grasa de oca e introducirlas en el horno durante 10 minutos, el tiempo justo para asarlas dejándolas crujientes.
   
6. Cubrir un molde de horno con film de cocina dejando que sobresalga abundante film. Colocar las patatas sobre los bordes del molde.
   
7. Montar el molde alternando sucesivamente capas de puerros con compota de tomate, foie gras (en medio del molde) y la mezcla de judías verdes, alubias y apio. Repetir hasta llegar al borde del molde, sazonando con sal y pimienta cada capa. Cubrir el molde con una capa de patatas. Tapar con el film que sobresale y colocar una tabla de cocina encima para hacer presión. 
   
8. Introducir en el frigorífico durante 24 horas tras poner algo de peso sobre la tabla.
   
9. Al día siguiente, preparar la vinagreta: mezclar todos los ingredientes y añadir 4 cucharadas soperas de agua hirviendo para romper las moléculas de aceite.
   

Recomendaciones

Desmoldar y presentar el pressé de verduras cortado en láminas. Servir la vinagreta en una salsera.

Salsa de Foie Gras de Pato Rougié

Un producto original de uso polivalente en la cocina, ya sea para utilizar sola o combinándola con otras bases. Ideal como acompañamiento de carnes rojas, aves, pescados o, incluso, marisco. 

Más detalles en: http://es.rougie.com/foie-gras/p218-salsa-de-foie-gras-de-pato#

Tacos de Foie Gras Rougié de Pato Crudo Ultracongelado

Moldeadas en caliente y congeladas inmediatamente después, las Pepitas de Foie Gras de Pato Crudo garantizan un grado mínimo de fusión del producto durante la cocción. 
Con nuestras Pepitas, ¡deje volar su imaginación!

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El Foie Gras de Pato con Manzanas y Miel de París premiado en "Les Epicures de l’épicerie fine"

A finales del mes de Junio, la revista francesa Le monde de l’épicerie fine otorgó la primera edición de los premios "Les Epicures de l’épicerie fine", en la que nuestro "Foie Gras de Pato con Manzanas y Miel de París" resultó galardonado con la medalla de oro.

Más información en: http://www.espacedatapresse.com/fil_datapresse/consultation_cp.jsp?idcp=2787587