Inspirada en
una de sus últimas novedades gastronómicas, como son “Las Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas” que resultaron
distinguidas con el Premio a la Innovación en la pasada Feria Internacional Sirha 2013, Rougié presenta la receta de “Bogavante Azul con mantequilla de algas y
puré de habas”. La creación gastronómica muestra una original
mezcla de hierbas y verduras de corte exótico, como son la Lechuga de Mar, la
salicornia y las flores de borraja yodadas, con un producto habitual de la
gastronomía española y las citadas Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas
Rougié.
De
sabor sutil, singular e intenso, las Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas
tienen una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y
duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones
y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos.
Rougié
se presenta como la única empresa que comercializa a escala internacional la
carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.
La Receta : Bogavante azul con
mantequilla de algas y puré de habas
Ingredientes para 10 personas:
Cola y
pinzas de Bogavante azul Rougié 1600 g
Coral
de bogavante 20 g
Habas 800 g
Cebollas
1 pieza
Mantequilla
300 g
Salicor
100 g
Zumo
de limón 20 cl
Lechuga
de mar 100 gr
Flores
de borraja yodadas 10 piezas
Flor
de sal y pimienta negra QS
Elaboración
Cocer
las habas a la inglesa (agua hirviendo con sal) con la cebolla y preparar el
puré. Elaborar la mantequilla de algas: mezclar la mantequilla reblandecida con
coral de bogavante, salicor y lechuga de mar picados, flor de sal y pimienta
negra. Cocer las colas y las pinzas de bogavante en una sartén con la
mantequilla de algas rociando regularmente las colas. Cuando la cocción esté
terminando, añadir el resto de la mantequilla y desglasar con el zumo de limón.
Colocar sobre el plato las cola y las pinzas del bogavante, el puré de habas y
la mantequilla utilizada para cocinar el bogavante. Cuando se presente, añadir
una flor de borraja para aportar color y un ligero amargor yodado a su plato.
Decorar al gusto.
