Las “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas”
Rougié serán distinguidas con el Premio a la Innovación en Sirha 2013, Feria Internacional de la Restauración, hostelería
y alimentación que se celebrará del 26 al 30 de Enero de 2013 en el recinto ferial
Euroexpo en Lyon, Francia. La distinción se hizo pública el pasado 13 de
diciembre en la Escuela de Cocina Ferrandi de París, tras las deliberaciones de
un jurado compuesto por chefs, nutricionistas, diseñadores, profesiones y
periodistas gastronómicos. El jurado valoró diversos detalles, tales como la
originalidad, el valor gustativo, la presentación, el diseño, la productividad,
la calidad y el aspecto, para acabar otorgando a las “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” de
Rougié el Gran Premio a la Innovación
Sirha 2013 en la categoría de Productos.
Los galardonados en las diez categorías, que
componen los citados premios, se expondrán de forma permanente en un lugar
preferente de la Feria.
El producto
Con las “Colas y
pinzas de Bogavante Azul peladas” la firma gala amplía su catálogo gourmet
con un crustáceo de altísima calidad. Merced al marcado acento yodado y el
aroma típico de la especie, este bogavante se
caracteriza por un sabor sutil, singular e intenso, acompañado de una
textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su
facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los
paladares más exquisitos. Rougié
se convierte en la única empresa que comercializa a escala internacional la
carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.
Una laboriosa e innovadora Técnica
La firma gala somete al producto a un proceso
único de alta presión. Este consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce
su entorno natural y que se somete a un aumento progresivo de la presión, con
el fin de que el bogavante no sufra estrés y las propiedades de su carne se
mantengan intactas, obviando los tratamientos más tradicionales de escaldado.
Posteriormente se procede a la extracción
manual de las cáscaras de las colas y las pinzas, hasta someterle al
procedimiento de ultracongelación,
a raíz del cual se envasa al vacío y
se almacena a una temperatura de -18ºC.
Fruto de esta laboriosa técnica que no
conlleva más de 15 minutos de trabajo en cadena, se obtiene un producto listo para cocinar que admite infinidad de
usos, al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla, etc., todo ello sin
pérdida alguna de materia durante su tratamiento.
Momento óptimo / Precios
ajustados
La pesca del bogavante Rougié se realiza entre los
meses de mayo y septiembre, cerca de las costas escocesas e irlandesas, momento
óptimo en su desarrollo natural, cuando gozan de un aspecto más carnoso y con mayores
proteínas. El proceso de ultracongelación al que se somete el bogavante en su
tratamiento, supone todo un seguro de garantía de la mejor calidad de producto
durante todo el año, al tiempo que su disponibilidad no está sujeta a las
habituales variaciones del mercado fruto de la demanda.
Acerca de Sirha
Sirha es una feria bienal que se ha convertido en uno de
los principales eventos europeos para proveedores de restaurantes, hoteles y
catering. Se espera que la próxima edición cuente con la asistencia de cerca de
170.000 visitantes que podrán asistir a los más de 2.000 expositores así como a
un completo elenco de actividades y ponencias para profesionales del sector,
entre los que destacará el evento del Bocuse
d’Or, en el que Rougié juega un
papel central como Socio fundador de la Academia de Ganadores del
certamen.
Más información en: http://www.sirha.com/
