Sugerencia de los consejeros culinarios Rougié. José Luis Paz y Alberto Ureña
#rougie #tacoconfit
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lunes, 16 de octubre de 2017
Taco de confit de pato desmigado
Taco de pato pibil (confit desmigado).
Sugerencia de los consejeros culinarios Rougié. José Luis Paz y Alberto Ureña
Sugerencia de los consejeros culinarios Rougié. José Luis Paz y Alberto Ureña
jueves, 8 de octubre de 2015
Receta Rougié: Endivia cocinada a baja temperatura rellena de confit de pato desmigado y bulgur
Rougié se complace en
presentar un uso práctico para su Carne
de Confit de Pato Desmenuzada, en forma de
El Confit de Pato Desmenuzado o desmigado se
presenta como un producto ideal para
profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering;
cuenta con unas cualidades únicas y calidad que le convierten en un aliado
perfecto en la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones.
La receta para 1 persona
*80 grs. de Confit de pato desmigado Rougié
* 20 grs. de bulgur
* 5 grs. de nueces peladas
* Salsa de soja
* 1 cucharada de salsa Hoisin
* 3 unds. de tirabeques o judías verdes
*
3 gajos de naranja
* 90 mlts. de zumo de naranja
* 150 mlts. de caldo de carne
* ½ cucharada de Maizena, aceite y sal
* Vino de Oporto blanco
* 1 endivia
Elaboración
En una bolsa
de vacío introducir las endivias salpimentadas con unas gotas de aceite y
azúcar.
Cocinar en
el horno a vapor a 90ºC durante 2 hrs. Sacar y enfriar en agua helada.
Reservar.
En una
cazuela con agua hirviendo y sal, cocer el bulgur durante 20 min. Enfriar.
Reservar
Trocear el
confit de pato en dados de unos 5 mm. de lado.
En una
sartén dorar con un chorro de aceite la chalota, añadir el confit troceado, sal
y pimienta. Saltear, añadir la nuez picada, el vino, la salsa de soja y la
salsa Hoisin. Dejar que se reduzca, apartar del fuego y añadir el bulgur ya
cocido.
Para la
salsa, poner en una cazuela el zumo de naranja un toque de azúcar, el caldo de
ternera y la salsa de soja. Reducir y ligar con la Maizena.
Cortar la
endivia a la mitad y rellenar con la farsa de confit de pato y bulgur. Salsear
la endivia rellena con la salsa y decorar el plato con los tirabeques
blanqueados y gajos de naranja fresca.
El producto
ü Características únicas
ü 100% procedente de carne de muslos de pato confitados
ü Producto parcialmente limpio de grasa
ü Ahorro de tiempo y
flexibilidad de uso
ü Formato
ü Peso Neto: 1500g
ü Caducidad: 6 meses a +2
ü Envase al vacío en pack traslúcido
El confit es
una técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a
fuego muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos,
que posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasado en
una atmósfera herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto
listo para utilizar.
jueves, 30 de julio de 2015
Taco de Confit de Pato y Pico de Gallo de Papaya
Rougié se complace en
presentar un uso práctico para su Carne
de Confit de Pato Desmenuzada, en forma de una suculenta receta de “Taco
de Confit de Pato y Pico de Gallo de Papaya» desarrollada por Alberto Ureña, consejero culinario de
la firma francesa en España.
El Confit de Pato Desmenuzado o desmigado se
presenta como un producto ideal para
profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering;
cuenta con unas cualidades únicas y calidad que le convierten en un aliado
perfecto en la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones.
La receta para 1 persona
Ingredientes:
* Confit de pato
desmigado Rougié
* Tortillas de
trigo especiales para tacos
* Salsa Hoisin
* Salsa de soja
* Papaya
* Cilantro
* Cebolla morada
* Lima o limón
* Tabasco
* Sal y pimienta
Receta:
Primero
prepararemos el pico de gallo de papaya. Para ello picaremos en brunoisse la
cebolla morada y la papaya. También picaremos finamente el cilantro fresco.
Mezclaremos todos
los ingredientes en un bowl y sazonaremos todo con el zumo de medio limón, unas
gotas de Tabasco al gusto, un toque de salsa de soja, sal y pimienta.
Reservaremos en frio.
Cortaremos con la
ayuda de un corta-pastas las tortillas de trigo para hacer pequeños tacos más
fáciles de comer.
Para el relleno de
los tacos, vamos a elaborar una sencilla farsa con el confit desmigado Rougié.
Cortaremos la
cantidad que vayamos a necesitar. La podemos picar a cuchillo o desmigar
directamente con las manos.
Saltearemos la
carne ya desmigada en una sartén. Una vez dorada, la retiraremos del fuego y
añadiremos la salsa Hoisin y un toque de mix de pimientas exóticas.
Rellenaremos
nuestros pequeños tacos con la farsa de confit y los marcaremos en la plancha
vuelta y vuelta.
Terminaremos con un
toque del pico de gallo de papaya.
El producto
ü Características
únicas
ü 100% procedente de carne de muslos
de pato confitados
ü Producto parcialmente limpio de grasa
ü Ahorro de tiempo y flexibilidad de
uso
ü Formato
ü Peso Neto: 1500g
ü Caducidad: 6 meses a +2
ü Envase al vacío en pack traslúcido
El confit es una
técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a fuego
muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos, que
posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasado en una atmósfera
herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto listo para
utilizar.
Elaborada con la
carne de muslos de pato confitados, completamente limpia de materia grasa, se
presenta en envases al vacío que se pueden conservar en el frigorífico, durante
6 meses a una temperatura de +2° C.
martes, 3 de junio de 2014
La Carne de Confit de Pato en Gondola Digital
En la publicación
digital Góndola se han hecho de la Carne de Confit de Pato Desmenuzada que
describe como “un producto ideal para profesionales de los canales de la
Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados
por la firma francesa en sus instalaciones. Elaborada con la carne de muslos de
pato confitados, completamente limpia de materia grasa, se presenta en envases
al vacío que se pueden conservar en el frigorífico, durante 6 meses a una
temperatura de +2° C”.
Noticia completa en: http://www.gondoladigital.com/lineal.php?ID_LINEAL=2867
jueves, 6 de marzo de 2014
NOVEDAD ROUGIÉ CARNE DE CONFIT DE PATO DESMENUZADA
Rougié se complace en
presentar su Carne de Confit de Pato
Desmenuzada un producto ideal para profesionales de los canales de la
Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados
por la firma francesa en sus instalaciones.
Sus cualidades únicas y calidad le convierten en un aliado perfecto en
la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones culinarias, tales como
una Parmentier
de patata con Confit de Pato o un suculento Kebab de Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su utilización
permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus elaboraciones y dar rienda
suelta a su imaginación.
El confit
es una técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a
fuego muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos,
que posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasado en
una atmósfera herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto
listo para utilizar.
Elaborada
con la carne de muslos de pato confitados, completamente limpia de materia
grasa, se presenta en envases al vacío que se pueden conservar en el
frigorífico, durante 6 meses a una temperatura de +2° C.
El producto
miércoles, 12 de febrero de 2014
ROUGIÉ CIERRA CON ÉXITO SU PARTICIPACIÓN EN EL III ENCUENTRO GASTRONÓMICO ATLAS GOURMET 2014
Ayer se cerró el III Encuentro Gastronómico
organizado por Atlas Gourmet, distribuidora especializada en la provisión
de alimentos de alta calidad para los canales de restauración, catering y
tiendas especializadas, que tuvo lugar en el Kitchen Club de Madrid.
La
presente edición a la que asistieron un total de 20 firmas tanto nacionales como internacionales,
albergó variopintas demostraciones de producto en vivo, en sesiones Show Cooking, en
las que participaron entre otros los cocineros, Ettiene Bastaits de Atelier
Belge, Joaquín Felipe del Restaurante Aspen, Luis Arévalo del
Restaurante Kena e Iñaki Oyarbide del Restaurante iO.
A
través de su stand propio en el evento, Rougié llevó a cabo demostraciones
permanentes de las aplicaciones y utilidades culinarias del foie gras, que
corrieron a cargo del consejero culinario, José Luis Paz. Entre otras
propuestas gastronómicas el chef deleitó a los profesionales del Canal Horeca
con multitud de creaciones, entre ellas un Kebab de Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié, Raviolis de Foie Gras con sopa de
cebolla tradicional francesa, Ganaché de Foie Gras con
praliné de piñones y el Escalope de Foie Gras al Vino
Tinto Qubél.
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