Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset en el Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Con motivo de la próxima edición del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que se celebrará del 6 al 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra, Rougié se complace en anunciar su participación en una de las actividades paralelas que se celebrarán en la cita, junto Gosset, reconocida marca francesa de Champagne. El acto consistirá en una cata maridaje de ambos productos, en el que la textura especial y el característico sabor del foie gras se combinará con el aroma y la elegancia de un vino espumoso de reconocida fama mundial, producido por la firma más antigua de la región de Champagne en Francia.

Rougié ofrecerá degustaciones de varias de sus referencias, entre ellas la Ganache de Foie Gras, el Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne, Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y el Foie Gras de Oca. De la mano del consejero culinario en España Marc Grañó y Caroline Legentil, componente del departamento comercial, se llevarán a cabo demostraciones de producto in situ al tiempo que preparan diversas tapas y pinchos con los que acompañar la cata de los vinos espumosos de la casa Gosset que también se degustarán durante el acto.

El evento se celebrará en la sala 10 de San Sebastián Gastronomika entre las 14:00 y las 14:45 horas, para confirmar la participación los interesados tendrán que formalizar su inscripción a través de la web oficial del organismo en la siguiente ubicación:

http://www.sansebastiangastronomika.com/es/inscripcion.php

Acerca de Gosset

Fundada en 1584 por Pierre Gosset concejal de la ciudad de Aÿ y viticultor, durante cuatro siglos ha preservado el conocimiento ancestral al a hora de elaborar su Champagne, con las variedades de uvas Pinot Noir y Chardonnay. En el siglo XVIII los vinos de Aÿ y sus alrededores experimentaron un momento de esplendor.  En la actualidad, las cosechas Gosset se envasan en las idénticas botellas a las utilizadas desde hace tres siglos. Más información en: http://www.champagne-gosset.com/

Nueva receta Rougié en el Club Darwin

El portal ClubDarwin.net, donde tiene cabida todo tipo de información destinada a los profesionales de Bebidas y Alimentación en España y Latinoamérica, ha publicado entre sus contenidos gastronómicos nuestra receta de "Tomates confitados y Ganache de Foie Gras.

Sobre la Ganache, comenta que "resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas".

Noticia completa en: http://www.clubdarwin.net/content/rougie-recomienda-la-tapa-de-tomates-confitados-y-ganache-de-foie-gras

Tapa Rougié “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”

La fusión de algunos de los mejores exponentes gastronómicos de la cocina mediterránea y gala, se funde en la propuesta de “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”. En ella se funden, a modo de sugerente tapa o entrante exquisito para cualquier banquete, productos básicos de la gastronomía nacional, como los tomates tipo Cherry, los ajetes tiernos, el ajo y el Aceite de Oliva Virgen Extra, con toda la exquisitez y originalidad de la Ganache de Foie Gras de la firma Rougié.

La Ganache de Foie Gras de Pato resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas. 

LA RECETA

Elaboración

PARA LA GANACHE: abrimos la bolsa e introducimos el contenido en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, reservamos.

-PARA LOS TOMATITOS: ponemos el aceite al fuego y salteamos los tomatitos con el ajete y el romero. Añadimos un poco de aceite más y dejamos a fuego mínimo 5 minutos. Reservamos y enfriamos.

En una cuchara de cerámica ponemos nuestra ganache de foie y encima el tomatito con un poco de aceite y una ramita de romero.

Ingredientes

·         Bolsa de Ganache de Foie Gras

·         Tomates Cherry

·         Aceite de Oliva Virgen Extra

·         Romero Fresco

·         Ajo

·         Ajetes Tiernos

El producto

Artículo: Ganache de Foie Gras de Pato 50%

Formato: Bolsa de Plástico Doy-pack

Peso neto: 500 gramos

Conservación: 2°C/4°C

Ingredientes: Foie gras de pato 50%, agua, nata fresca (leche), ligantes (harina de trigo, almidón modificado, espesante: goma xantana), Sauternes (contiene sulfitos), sal, antioxidante: ascorbato sódico, conservante: nitrito sódico, pimienta.

Receta original Rougié: “Bogavante azul con mantequilla de algas y puré de habas”

Inspirada en una de sus últimas novedades gastronómicas, como son “Las Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas” que resultaron distinguidas con el Premio a la Innovación en la pasada Feria Internacional Sirha 2013, Rougié presenta la receta de “Bogavante Azul con mantequilla de algas y puré de habas”. La creación gastronómica muestra una original mezcla de hierbas y verduras de corte exótico, como son la Lechuga de Mar, la salicornia y las flores de borraja yodadas, con un producto habitual de la gastronomía española y las citadas Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas Rougié.  

De sabor sutil, singular e intenso, las Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas tienen una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos.  

Rougié se presenta como la única empresa que comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.   

   

La Receta : Bogavante azul con mantequilla de algas y puré de habas

Ingredientes para 10 personas:

Cola y pinzas de Bogavante azul Rougié 1600 g

Coral de bogavante 20 g

Habas 800 g

Cebollas 1 pieza

Mantequilla 300 g

Salicor 100 g

Zumo de limón 20 cl

Lechuga de mar 100 gr

Flores de borraja yodadas 10 piezas

Flor de sal y pimienta negra QS

Elaboración

Cocer las habas a la inglesa (agua hirviendo con sal) con la cebolla y preparar el puré. Elaborar la mantequilla de algas: mezclar la mantequilla reblandecida con coral de bogavante, salicor y lechuga de mar picados, flor de sal y pimienta negra. Cocer las colas y las pinzas de bogavante en una sartén con la mantequilla de algas rociando regularmente las colas. Cuando la cocción esté terminando, añadir el resto de la mantequilla y desglasar con el zumo de limón. Colocar sobre el plato las cola y las pinzas del bogavante, el puré de habas y la mantequilla utilizada para cocinar el bogavante. Cuando se presente, añadir una flor de borraja para aportar color y un ligero amargor yodado a su plato. Decorar al gusto.

Rougié en Diario Victoria de Argentina

El periódico online Diario Victoria de Argentina publican un amplío artículo sobre las últimas novedades gourmet que están llegando al país, entre ellos el foie gras de nuestra firma. 

Sobre nosotros comentan que “Rougié es una compañía, fundada en 1875 por Léonce y Jean Rougié, y sus productos están presentes en restaurantes de lujo y aerolíneas de 120 países, en los 5 continentes”.

Noticia completa en:

http://www.diariovictoria.com.ar/2013/08/los-productos-gourmet-llegan-a-la-mesa-de-todos-los-dias/

Rougié participará en el Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Rougié, un año más, participará en el Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que se celebrará del 6 al 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. La cita que cumple su decimoquinta edición se centrará este año en "Londres y su cocina metropolitana" y a lo largo de los cuatro días de duración de la misma se darán cita los chefs más representativos del panorama nacional e internacional, a través de ponencias, catas y cocina en directo, junto a otra serie de eventos de diversa índole.

Como una de las firmas colaboradoras del evento, Rougié participará en la cita a través de diferentes acciones que se confirmarán próximamente. Además, la compañía estará presente en el Espacio Market, una zona abierta al público en general donde contará un stand propio, en el que sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizarán diversas demostraciones de producto in situ. Durante el evento, los profesionales de los sectores de la hostelería, restauración y el catering tienen una cita ineludible con el amplio catalogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.

Dentro de la gama de productos ultracongelados de Foie Gras, de fácil utilización, que garantizan la mejor calidad del mercado y que permiten un control total de los costes por ración, mostrarán, entre otros, las galardonadas “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” y los Escalopes Grand Chef de gran tamaño. En la variante de productos mi-cuit, se presentarán la amplia serie de originales propuestas que permiten a los Chefs complacer a sus comensales, respetando siempre los estándares de calidad que han caracterizado la marca, entre ellas, el Foie Gras con vino de Syrah, la Ganache de Foie Gras, su particular línea de Foie Gras entero con con asociaciones creativas con Pimientas y Champagne, Higos, Yuzu, Vainilla, Etc., el indispensable bloc de Foie Gras con trozos y los referencias destinadas al campo del catering.

Talleres especializados

Rougié impartirá sendos talleres para un aforo limitado de unas 40 personas, que versarán sobre el Foie Gras y otro sobre el Bogavante Azul. Ambas acciones consistirán en demostraciones culinarias en vivo con la presencia de los consejeros culinarios de la firma, en una sala dedicada a tal fin dentro del Palacio de Congresos Kursaal. Próximamente se ofrecerán detalles más específicos.

El Menú de Alta Costura en el blog Fogon's Corner

El blog “Fogon’s Corner” de la periodista Marie-José Martin Delic Karavelic se ha hecho entre sus contenidos del “Menú de Alta Costura Rougié” el Palacio de Fortuny de Madrid acogío el pasado mes de abril, del que su chef ejecutivo, Raúl López, comentaba que "el menú ha resultado todo un éxito, a la gente le ha encantado tanto la presentación de los platos como su sabor y lo bien que marida el foie gras con cualquier tipo de producto".

Noticia completa en: http://www.periodistadigital.com/fogons-corner/salud/2013/05/05/gran-aceptacion-del-menu-de-alta-costura-rougie-en-el-palacio-de-fortuny-de-madrid.shtml