Vídeo didáctico, Mini-Escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados

Rougié inaugura una nueva línea de vídeos didácticos en los que, de la mano de chefs y consejeros culinarios de la empresa, mostrará el tratamiento básico de sus principales productos. En esta primera entrega le llega el turno a los “Mini-Escalopes de Foie Gras de Pato de 25/40 gramos”.
A continuación extractamos los consejos y explicaciones de los chefs que aparecen en un vídeo con subtítulos en castellano:
Presentamos los escalopes de foie gras de pato Rougié de 25 a 40 gramos congelados por separado bajo el proceso de congelación rápida, IQF. Los escalopes son una forma ideal de introducir una primera oferta de foie gras caliente en su carta con un bajo coste por porción y una preparación sencilla y rápida. El envase contiene 20 mini-escalopes, todos muy similares, tanto en lo referente a la forma como al tamaño con un grosor constante para ofrecerte una cocción homogénea. El proceso IQF hace, además, que sea muy práctico ya que utilizará únicamente lo que necesita sin perder nada. Todas estas ventajas te garantizan un perfecto control del coste por porción.
Dos tipos principales de cocción: El primer tipo de cocción va destinada a los catering. El segundo tipo de cocción, la cocción al minuto, muy simple y muy rápida consiste en cocer el escalope y consumirlo acto seguido.
Sugerencia de preparación: Coloque los escalopes ultracongelados directamente en una sartén fría, sin añadir materia grasa, ni harina ni azúcar. Iniciaremos la cocción lentamente, la sartén debe estar a una temperatura de 180 a 200 grados, no dude en dar la vuelta de vez en cuando a los escalopes para controlar la coloración… se puede observar que apenas se funde, la duración de la cocción es de unos dos minutos por cada lado una vez estén tiernos y se hayan dorado, puede retirarlo. Déjelos escurrir y sazónelos con flor de sal y pimienta negra.
Variedad de usos: El mini-escalope le ofrece una gran diversidad de usos. Por ejemplo en canapés, tostadas, para banquetes o en cócteles como m parte de un menú degustación o en un plato para una ensalada refinada. En resumen, el mini-escalope de foie gras Rougié es un bajo coste por porción y totalmente controlado. Un uso práctico, sencillo y rápido.

Rougié presenta: Mini Papillotes de Foie Gras

Bajo dos suculentas recetas “Chutney de Higos y Tosta de Alfajor » y « Caviar de Verduras y Torrija »

Sorprenda a sus comensales con un toque de distinción

Tras ser mostrados por primera vez en la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela el pasado mes de Julio, Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, ofrece los detalles al completo de los “Mini Papillotes de Foie Gras” con dos jugosas sugerencias a modo de presentación, con “Chutney de Higos y Tosta de Alfajor” y “Caviar de Verduras y Torrija”.

El producto se presenta en una útil bandeja de cocción lista para hornear, compuesta por 40 unidades de producto con un peso por unidad de alrededor de 14 gramos que permiten ofrecer una suculenta y original apuesta gastronómica de fácil preparación. La degustación del producto con un palillo de bambú, que mantiene el papillote cerrado, le añade un toque exótico que sorprenderá a los comensales.

Practicidad y rapidez de uso

Bandeja de cocción de 40 piezas, lista para hornear.

Cocción: solamente una cocción de horno de 10 minutos a 180° C.

Producto todavía caliente 10 minutos después de salir del horno.

Producto original que crea tendencia

Una presentación original a base de Foie Gras.

Una forma de degustar foie gras única.

No hay que prever ningún elemento adicional; se degusta con el palillo de bambú que mantiene el papillote cerrado.

Recetas refinadas y complementarias

2 recetas elaboradas con Foie Gras Rougié:

- 1 receta dulce -“Chutney de Higos y Tosta de Alfajor”

- 1 receta salada - “Caviar de Verduras y Torrija”

Bandejas sin mezclar que le ofrecen una libertad total en la elección de las recetas.

Envueltos en papel Carta Fata resistente al calor, estos bocados se integrarán perfectamente en sus recepciones y cócteles o como entrantes refinados. Rougié se inscribe una vez más en el núcleo de las tendencias uniendo riquezas gastronómicas, diseño y servicio. Originalidad, sabores, practicidad y rapidez de uso: todos los elementos se han reunido para apreciar estas dos nuevas delicias gastronómicas.

Datos técnicos

• Caducidad 9 meses
• Conservación_ -18º
• Peso Neto Unidad: +/- 14 gramos
• Unidad de venta: 560 gramos

Entrevista Rougié a Yoshio Doi

El Chef que hace que los japoneses adoren el foie gras

“Si he elegido Rougié, es porque quiero que a la gente le guste el foie gras por lo que es, no por lo que tiene alrededor”

Instalado en uno de los hoteles más grandes de Kyoto, la ciudad más tradicional de Japón, Yoshio Doi es uno de los grandes maestros del arte del teppanyaki en la actualidad. Desde la revista Rougié, “Dialogues Gourmands”, tuvimos el placer de reunirnos recientemente con él. Con gran amabilidad y calidez, nos explicó los orígenes del teppanyaki, su encuentro con la cocina occidental y el foie gras.

Aquí tienes unos extractos de una conversación llena de sabores.
Una infancia feliz y de buen comer

“Nací en la isla Shikoku. Es una región bastante silvestre, poblada de pequeños pueblos rodeados de montañas de las que se precipitan magníficas cascadas. Un entorno paradisíaco en el que yo crecí. En la mesa, nos deleitábamos con ricas verduras y pescado de nuestros ríos. Todavía iba a primaria cuando sorprendí a mis padres con mi primer plato. Una receta típicamente japonesa a base de curry, verduras y arroz. Lo encontraron delicioso y sus cumplidos me animaron a convertirme en cocinero.”

De la cocina occidental al teppan yaki“

Comencé a trabajar a los 18 años en el hotel Plaza de Osaka. Un establecimiento lujoso en el que hacíamos cocina occidental. Durante unos diez años, trabajé bajo las órdenes de grandes chefs franceses. Paul Bocuse venía a menudo puesto que era el consejero culinario del hotel. Luego continué mi carrera en el hotel Nikko, en Osaka. Es ahí, hace ahora 20 años, donde descubrí la técnica del teppanyaki cuya manera de trabajar y cocinar los alimentos me conquistó enseguida.”

De un parrilla improvisada a una forma de restauración muy popular

“El origen del teppanyaki se sitúa en la región de Kobe después de la Segunda Guerra Mundial. Después de la derrota, la gente estaba arruinada. Se reunían en los parques, recortaban placas de grandes bidones de aceite y las utilizaban para cocinar pescados o verduras. Al ver este espectáculo, un marinero tuvo la idea de utilizar la chapa de los barcos para fabricar las primeras planchas. El teppanyaki había nacido. El primer restaurante en utilizar esta nueva herramienta en Japón se llamaba Misono. Pero fue sobre todo en Estados Unidos en los años sesenta donde el teppanyaki conoció un enorme éxito con el restaurante Benihana, el cual se convirtió en el primero de una cadena muy conocida. Entonces, en un giro de acontecimientos, el teppanyaki regresó triunfal a su país de origen y se extendió por todas partes. Es así como la asociación de los teppanyaki japoneses que tengo el honor de presidir cuenta hoy con más de 200 restaurantes (unos 600 miembros).”

Del foie gras de las bodas al de los gourmets

“Recuerdo que hace unos veinte años, la moda era servir foie gras en las bodas. Se trataba de foie crudo congelado, de una calidad mediocre, a veces incluso dudosa. Siempre se trabajaba en terrina, mezclado con galantina. Los invitados se comían la galantina y dejaban el foie en el plato. De hecho, yo realmente descubrí lo que era el foie gras hace dos años, cuando Thierrry Marx vino a hacer una demostración de los productos Rougié en mi establecimiento. Comprendí todo el partido que le podía sacar al foie congelado, el escalope en particular, salteándolo en la plancha. Con este método de preparación, el foie gras conserva su sabor original. El centro queda muy suave y prácticamente no tiene grasa fundida. Este sabor auténtico del foie gras es el que mis clientes adoran. En mi restaurante, recibo esencialmente a clientes habituales y a ellos les cautivó de inmediato este producto. Mi forma de trabajar el foie gras es muy sencilla. Lo salteo, y añado un poco de sal y pimienta. Eso es todo. Y como a los japoneses también les gusta mucho el dulce, les propongo acompañarlo con un poquito de salsa, Oporto o Madeira, por ejemplo, o sino shiso, sobre una bola de arroz con unas hojas de shiso.”

“Comer de buen humor para vivir felices todos juntos”

“En términos de cocina, mi filosofía es un buen producto, una presentación sencilla, clásica. Si he elegido Rougié, es porque quiero que a la gente le guste el foie gras por lo que es, no por lo que tiene alrededor. Lo que me preocupa actualmente en Japón, es ver que a causa de la crisis y de la evolución de la sociedad, la gente come cada vez peor. Los padres ya invierten tiempo en transmitir buenos hábitos alimenticios a sus hijos. Los jóvenes en particular se gastan el dinero en videojuegos o en aparatos electrónicos y abandonan la restauración tradicional japonesa en favor del fast food. Esta situación pone en peligro todo el sector de la restauración. Y eso que con el teppanyaki uno puede comer de manera sencilla y sana. Basta con una plancha eléctrica y un buen producto. Es por ello que hemos elegido esta consigna para nuestra asociación: “Hay que comer buenos productos, de buen humor para vivir felices todos juntos.”

Campaña Rougié: “Es el momento de pasar al Foie Gras Ultracongelado”

Rougié pondrá en marcha el próximo 1 de septiembre una campaña promocional de los “Mini-escalopes 25/40g de foie gras ultracongelados”, bajo el lema, “Es el momento de pasar al Foie Gras Ultracongelado”. La propuesta, disponible en los distribuidores que participen en la promoción hasta agotar existencias, permitirá la adquisición de un exclusivo envase que contará con 20 porciones de los Mini-escalopes y un añadido de 2 más de regalo.
Los Mini-escalopes, merced al proceso de ultracongelación Rougié, se caracterizan por su rendimiento excepcional a la hora de la cocción. Se presentan en una cómoda bolsa de apertura fácil apta para una conservación prolongada en el tiempo. El mini-escalope Rougié es un producto ideal para elaborar tapas de calidad, para cócteles, o como acompañamiento de carnes.

EL PRODUCTO
Escalope cóctel: foie gras fresco ultracongelado, formato 25/40 g.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida.
Utilización de escalopes congelados o descongelados
Una materia noble y de calidad
Ninguna pérdida de materia: el 100% del producto es utilizable.
Una porción controlada
Control del coste de porción: producto ya calibrado
Rendimiento excepcional en la cocción.
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil.
Cierre de la bolsa para una mejor conservación.
Producto ultracongelado individualmente. Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga.

Denominación Artículo : Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado
Tamaño : Bolsa frescor de fácil cierre y apertura
Peso neto :20 x 25/40G (más 2 de regalo)
Conservación : -18°C
Caducidad : 9 meses
Empaque : 2

“TARTAR DE MAGRET DE PATO CON HELADO DE FOIE GRAS”

Una refrescante y atractiva propuesta de Jean Caillé, Consejero Culinario

De la mano de Jean Caillé, consejero culinario de Rougié, nos llega la original y apetecible receta de “Tartar de Magret de Pato con Helado de Foie Gras”, una creación idónea para sorprender durante el período estival. Una sugerente propuesta que combina el magret de pato, aliñado con chalotas, sal, pimienta negra, rúcula, vinagre, aceite y unos tacos de trufas, junto con el sutil y exuberante toque del Helado de Foie Gras Rougié, una innovación Rougié que resultó distinguida con el “Premio de la Innovación” en la Feria Sirha en 2007.

LA RECETA
Ingredientes:
2 magrets de pato
120 gr de chalotas
1 ramito de rúcula
50 gr de pimienta rosa
4 cl de vinagre balsámico
12 cl de aceite de oliva
2 cl de jugo de trufas
50 gr de trufas trituradas
Flor de sal y pimienta negra del molino
Picar finamente con un cuchillo el magret de pato previamente librado de su grasa. Picar finamente las chalotas, la sal, la pimienta negra, la rúcula, la pimienta rosa entera, el vinagre, el aceite y añadir el jugo y los taquitos de trufas; mezclar y reservar antes de servir. Con una cucharita especial, hacer bolitas de helado y ponerlas en el tartar, servir en cuencos, decorar con una hojita de rúcula y con una línea de reducción de vinagre balsámico.

Los productos
Foie Gras de Pato Fresco GRANDE CUISINE

Tamaño: al vacío
Peso neto: 400/500 gramos
Conservación_ +2 ºC
Caducidad: 13 días


Especialidad Helada de Hígado de Pato
(50% de Bloc de Foie Gras)
Producto que obtuvo el,"PREMIO A LA INOVACION EN SIRHA 2007"El helado de Foie Gras es el resultado de la colaboración entre un profesional del Foie Gras, Rougié, y un maestro de la elaboración de helados de la región francesa del Ariège, Philippe FAUR. Con este producto, usted disfrutará de todas las sensaciones organolépticas del Foie Gras y de aquéllas asociadas al fundente y a la frescura de los helados. Este original producto se procesa con facilidad por lo que usted podrá dar rienda suelta a su creatividad y presentarlo de múltiples formas, todas ellas sorprendentes y atractivas.Una utilización polivalente- Para cócteles, buffets o aperitivos- Como entrante- Acompañando a un plato caliente o fríoFlexibilidad de utilización- Siempre a su disposición en las cámaras frigoríficas a –18°C- Fecha de caducidad larga

LOS PRODUCTOS ROUGIÉ ATERRIZAN EN LA TERMINAL 4 DEL AEROPUERTO DE BARAJAS

Foie Gras de Pato Entero con 2 Pimientas y Champagne, Foie Gras de Pato Entero con Higos, la Espuma de Foie Gras, El Bloc y los Escalopes de Foie Gras formarán parte de la línea de productos que podrán disfrutar los viajeros

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, anuncia la puesta en marcha de diversas promociones cruzadas con algunos de los establecimientos más emblemáticos del Grupo Áreas ubicados en la Terminal 4 del Aeropuerto de Barajas en Madrid, para presentar la calidad de sus productos a los viajeros más gourmets. La promoción, ya en marcha, se prolongará hasta el próximo 31 de julio.

· En las tiendas SIBARIUM, tiendas de productos gastronómicos de alta calidad, se podrá degustar la mejor selección de foie gras enteros.
· En VINEA, podrán acompañar su vino con una tapa de foie ROUGIE para los paladares más finos.
· Uno de los productos ROUGIE más innovadores, la ESPUMA DE FOIE GRAS, se podrá descubrir en LA PAUSA, donde se combinará una oferta gastronómica tradicional con este producto innovador y sorprendente de la casa ROUGIE.
· El chef del restaurante EL MADROÑO dará rienda suelta a su creatividad para proponer en su carta los Escalopes de Foie gras ROUGIE.

Tarjetas Rasca y Gana
Por otro lado, durante los dos meses de vigencia de esta promoción, Rougié, en colaboración con la empresa de consultoría de comunicación y marketing alimentario, Sopexa, pondrá en marcha una singular promoción gratuita con los establecimientos Sibarium y Vinea donde se facilitarán tarjetas “rasca y gana”, con descuentos de 3 euros y la posibilidad de participar en el sorteo de un viaje a París para dos personas.

Clase Magistral de Rougié en la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela

Los asistentes disfrutaron de demostraciones in situ y catas de producto

Presentó por primera vez en España los Mini Papillotes de Foie Gras

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, participó el pasado miércoles en la Cátedra Ferrán Adrián, una cita destacada en cuanto a la formación de la Cultura Gastronómica que está desarrollándose desde el pasado día 6 de Julio en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
La presentación de Rougié, que contó con un importante apartado didáctico y de cata de productos, comenzó con un somero repaso, de la mano de Christophe Montoya, Director Comercial, a la trayectoria empresarial de una empresa fundada hace 135 años, número 1 a nivel de la restauración Francesa y número 1 en términos de exportación. Además, Typhaine Buisson, Delegada Comercial en la Zona Oeste, ahondó en la crianza propia al aire libre, en la Región del Gran Oeste de Francia, así como describió en detalle las características del Pato Mulard y la Oca Gris. Como colofón al evento, Vivien Lebecq, Consejero Culinario y Delegado Comercial de la Zona Este, realizó demostraciones in situ de los diversos usos y tratamientos del Foie Gras tanto en conserva como semi elaborado. Así, realizó una demostración para la elaboración de una Tarrina casera de Foie Gras y las posibilidades del Foie Gras en caliente para la creación de tapas, entrantes y platos únicos con este exquisito producto como protagonista principal.


Cata variada
Los numerosos asistentes a la Cátedra Ferrán Adriá pudieron disfrutar y probar distintas productos y tratamientos del Foie Gras con el sello de calidad, el saber hacer y fruto de arduos procesos de Investigación y Desarrollo de Rougié. Así, la cata comenzó con una sugerente Piruleta de Foie Gras con chocolate y pimetón con un liguero toque picante, variedades de Foie Gras de Pato Entero con 2 Pimientas y Champagne y Foie Gras de Pato Entero con Higos. Además, tuvieron la posibilidad de ser los primeros en España en probar una de las nuevas creaciones de la casa, los Mini Papillotes, que junto a las Flautas de Foie Gras y la Espuma de Foie Gras, con la que se puso punto y final a cata, forman parte de las últimas innovaciones de Rougié.