Rougié impartirá el Taller «Redescubriendo el Foie Gras» en el Congreso San Sebastián Gastronomika

El próximo miércoles 9 de octubre, Rougié impartirá el Taller «Redescubriendo el Foie Gras», que se centrará en las posibilidades y características únicas del Foie Gras y su amplia gama de referencias disponibles para profesionales durante la edición 2013 del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country; un evento que tendrá lugar del 6 al 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra.

El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones prácticas del desvenado del producto y la elaboración de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se mostrarán las diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini con un grosor de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la línea Grand Chef, pensados como solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido cortados a mano y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor mayor del habitual, con un control total de los costes por ración.

Marc Grañó, consejero culinario Rougié en España, ofrecerá durante su exposición consejos prácticos para el tratamiento de los productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además realizará diversas creaciones gastronómicas in situ, entre ellas un Pincho de Foie Gras con Atún y un Escalope de Foie Gras de Pato Grand Chef a baja temperatura. Según el propio Grañó “durante la degustación intentaremos explicar las características que nos tiene que dejar un buen foie gras en el paladar, tiene que ofrecer una sensación sedosa con un ligero toque dulce”, asimismo, “mostraros dos técnicas para el tratamiento de los escalopes, cocción al vacío y en plancha”.

El taller “Redescubriendo el Foie Gras” se desarrollará en la Sala 35 el miércoles 9 de octubre entre las 14 y las 14:45 horas. Más información en la web oficial de San Sebastián Gastronómika http://www.sansebastiangastronomika.com/es/off/cata-rougie-foie-201308201011.php. Dos días antes, en el mismo horario y ubicación, Rougié impartirá el taller “La Exquisitez del Bogavante Azul”.

Receta Rougié en el Club Darwin

El portal ClubDarwin.net, donde tiene cabida todo tipo de información destinada a los profesionales de Bebidas y Alimentación en España y Latinoamérica ha publicado una de las últimas recetas remitidas a los medios por Rougié: "la ensalada de Foie al Oporto con Jamón Ibérico y vinagreta".

Puedes leer la noticia al completo en: 
http://www.clubdarwin.net/content/rougie-recomienda-ensalada-de-foie-al-oporto-con-jamon-iberico-y-vinagreta

Rougié impartirá el Taller «La Exquisitez del Bogavante Azul» en el Congreso San Sebastian Gastronomika

Presentará su novedosa línea de productos del mar

Productos prácticos, versátiles y fáciles de utilizar por los profesionales de la restauración

El próximo lunes 7 de octubre, Rougié impartirá el Taller «la Exquisitez del Bogavante Azul», que se centrará en su nueva línea de productos del mar para profesionales durante la edición 2013 del Congreso San Sebastián

Gastronomika – Euskadi Basque Country; un evento que tendrá lugar del 6 al 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra.

Rougié ha ampliado su línea de productos con la implementación del preciado Bogavante Azul, del que actualmente comercializa varias referencias, las Colas y Pinzas de Bogavante Azul Crudas y peladas premiadas en la Feria Sirha 2013, el Bogavante Entero Crudo listo para pelar, las Cabezas de Bogavante Crudas y el Coral de las Cabezas de Bogavante crudas.

Marc Grañó, consejero culinario Rougié en España, ofrecerá durante su exposición consejos prácticos para el tratamiento de los productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además realizará diversas creaciones gastronómicas in situ, tales como un Carpaccio de Bogavante, una Cazuelita de Garbanzos con Bogavante y una singular Alianza entre el Bogavante y el Foie Gras.

La línea de productos del mar ofrece una gran practicidad, versatilidad y rapidez para su tratamiento en el ámbito profesional. Además de no tener pérdidas de materia, admiten múltiples opciones de preparación, ya sea al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla e, incluso a modo de carpaccio. Asimismo, tanto las Cabezas como la Carne de coral resultan ideales para la confección de salsas con las que acompañar los platos.

El taller “La Exquisitez del Bogavante Azul” se desarrollará en la Sala 35 el lunes 7 de octubre entre las 14 y las 14:45 horas. Más información en la web oficial de San Sebastián Gastronómika http://www.sansebastiangastronomika.com/es/off/cata-rougie-bogavante-201308200911.php.

Nuestros productos a la venta en la tienda online A Mona María

La tienda de productos delicatessen, A Mona María, comercializa gran parte de las referencias y productos gastronómicos Rougié. De nuestro foie gras de pato entero con 2 pimientas y champagne, comentan que "la mejor manera de presentar el Foie Gras es sobre pan de campagña tostado. Coloque su Foie Gras en la nevera unas horas antes de consumirlo. Saque el producto unos 15 minutos antes de degustarlo para que esté fresco y no helado".

Más información en: 

http://www.amonamaria.com/product/foie-gras-de-pato-entero-con-2-pimientas-y-champagne-rougie/

Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset en el Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Con motivo de la próxima edición del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que se celebrará del 6 al 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra, Rougié se complace en anunciar su participación en una de las actividades paralelas que se celebrarán en la cita, junto Gosset, reconocida marca francesa de Champagne. El acto consistirá en una cata maridaje de ambos productos, en el que la textura especial y el característico sabor del foie gras se combinará con el aroma y la elegancia de un vino espumoso de reconocida fama mundial, producido por la firma más antigua de la región de Champagne en Francia.

Rougié ofrecerá degustaciones de varias de sus referencias, entre ellas la Ganache de Foie Gras, el Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne, Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y el Foie Gras de Oca. De la mano del consejero culinario en España Marc Grañó y Caroline Legentil, componente del departamento comercial, se llevarán a cabo demostraciones de producto in situ al tiempo que preparan diversas tapas y pinchos con los que acompañar la cata de los vinos espumosos de la casa Gosset que también se degustarán durante el acto.

El evento se celebrará en la sala 10 de San Sebastián Gastronomika entre las 14:00 y las 14:45 horas, para confirmar la participación los interesados tendrán que formalizar su inscripción a través de la web oficial del organismo en la siguiente ubicación:

http://www.sansebastiangastronomika.com/es/inscripcion.php

Acerca de Gosset

Fundada en 1584 por Pierre Gosset concejal de la ciudad de Aÿ y viticultor, durante cuatro siglos ha preservado el conocimiento ancestral al a hora de elaborar su Champagne, con las variedades de uvas Pinot Noir y Chardonnay. En el siglo XVIII los vinos de Aÿ y sus alrededores experimentaron un momento de esplendor.  En la actualidad, las cosechas Gosset se envasan en las idénticas botellas a las utilizadas desde hace tres siglos. Más información en: http://www.champagne-gosset.com/

Nueva receta Rougié en el Club Darwin

El portal ClubDarwin.net, donde tiene cabida todo tipo de información destinada a los profesionales de Bebidas y Alimentación en España y Latinoamérica, ha publicado entre sus contenidos gastronómicos nuestra receta de "Tomates confitados y Ganache de Foie Gras.

Sobre la Ganache, comenta que "resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas".

Noticia completa en: http://www.clubdarwin.net/content/rougie-recomienda-la-tapa-de-tomates-confitados-y-ganache-de-foie-gras

Tapa Rougié “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”

La fusión de algunos de los mejores exponentes gastronómicos de la cocina mediterránea y gala, se funde en la propuesta de “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”. En ella se funden, a modo de sugerente tapa o entrante exquisito para cualquier banquete, productos básicos de la gastronomía nacional, como los tomates tipo Cherry, los ajetes tiernos, el ajo y el Aceite de Oliva Virgen Extra, con toda la exquisitez y originalidad de la Ganache de Foie Gras de la firma Rougié.

La Ganache de Foie Gras de Pato resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas. 

LA RECETA

Elaboración

PARA LA GANACHE: abrimos la bolsa e introducimos el contenido en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, reservamos.

-PARA LOS TOMATITOS: ponemos el aceite al fuego y salteamos los tomatitos con el ajete y el romero. Añadimos un poco de aceite más y dejamos a fuego mínimo 5 minutos. Reservamos y enfriamos.

En una cuchara de cerámica ponemos nuestra ganache de foie y encima el tomatito con un poco de aceite y una ramita de romero.

Ingredientes

·         Bolsa de Ganache de Foie Gras

·         Tomates Cherry

·         Aceite de Oliva Virgen Extra

·         Romero Fresco

·         Ajo

·         Ajetes Tiernos

El producto

Artículo: Ganache de Foie Gras de Pato 50%

Formato: Bolsa de Plástico Doy-pack

Peso neto: 500 gramos

Conservación: 2°C/4°C

Ingredientes: Foie gras de pato 50%, agua, nata fresca (leche), ligantes (harina de trigo, almidón modificado, espesante: goma xantana), Sauternes (contiene sulfitos), sal, antioxidante: ascorbato sódico, conservante: nitrito sódico, pimienta.