Receta Rougié “Terrina de Foie Gras al Pedro Ximénez con Cremoso de Calabaza”

Rougié se complace en presentar una sugerencia gastronómica, con la que los chefs pueden sacar partido a su Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado desvenado, en forma de una suculenta “Terrina de Foie gras al Pedro Ximénez con Cremoso de Calabaza”. Las terrinas se presentan como uno de los platos más representativos de la cocina francesa, en los que la materia prima, resulta esencial para la consecución de un buen resultado. La receta, en la que se maridan ingredientes de diversa índole como el queso mascarpone, el puré de calabaza y el Pedro Ximénez, supone una forma sencilla y útil para crear un plato atractivo para los comensales de hoteles y cadenas de restauración.

La receta

TERRINA DE FOIE GRAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON CREMOSO DE CALABAZA

- PARA LA TERRINA: descongelamos la placa desvenado 24 horas en frío de cámara, o dos horas en agua fresca dentro de su envoltura

Sazonamos el foie con la sal la pimienta el azúcar glas y lo marinamos con el licor, dejamos dos horas reposando en cámara

Lo ponemos dentro de nuestra terrina de cerámica bien presionado y si disponemos de envasadora lo envasamos con el recipiente, cocemos al baño maría 60 minutos a 70°C. Dejamos enfriar durante 24 horas mínimo.

-REDUCCION: reducimos el Pedro Ximénez.

-PARA EL CREMOSO: hacemos un puré con la calabaza y le añadimos en caliente el mascarpone el chocolate y la gelatina. Turbinamos y ponemos en un molde, dejamos enfriar.

Emplatamos, cortando una rodaja de 60 gramos y ponemos el cremoso.

Ingredientes

• Foie Gras de Pato Crudo Desvenado
• Pedro Ximénez
• Sal
• Pimienta
• Azúcar glas
• Calabaza
• Chocolate Blanco
• Mascarpone
• Gelatina

El producto
Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado desvenado
Calidad Garantizada

Selección rigurosa de la materia prima
Congelación inmediata tras la limpieza de venas en caliente
Fundición reducida a la cocción

Ahorro de tiempo
Producto limpio de venas
Presentación abierta para ser aderezado de manera rápida y uniforme
Directamente listo para cocinar

Control total
No hay pérdida ninguna de materia (100% del producto es utilizable)
Gran facilidad de utilización
Siempre disponible en la cámara frigorífica a -18°C
Larga conservación
Descongelación rápida

Cómo descongelar

1. Introduzca la bandeja durante 1h30 en un recipiente de agua fría con un chorro de agua circulando
2. También puede dejar la bandeja toda una noche a descongelar en el refrigerador.
3. 
   

El Bogavante Azul Entero listo para pelar en Góndola Digital

En su sección de actualidad de "El Lineal", la versión online de la publicación especializada en el mundo de la Alimentación, Hostelería y Restauración "Góndola Digital" se ha hecho eco del reciente anuncio de la comercialización del Bogavante Azul Entero Crudo Listo para Pelar Rougié.


Leer noticia completa en: http://www.gondoladigital.com/lineal.php?ID_LINEAL=2610

Los Bogavantes Rougié en Salud entre Fogones

El blog especializado en alimentación “Salud entre Fogones” publicó hace tiempo un artículo con las últimas tendencias del mercado con especial hincapié en nuestra gama de Bogavante Azul. Según el artículo “la firma somete al producto a un proceso único de alta presión. Éste consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural y que se somete a un aumento progresivo de la presión, con el fin de que el bogavante no sufra estrés y las propiedades de su carne se mantengan intactas, obviando los tratamientos más tradicionales de escaldado”, todo ello para que “fruto de esta laboriosa técnica que no conlleva más de 15 minutos de trabajo en cadena, se obtiene un producto listo para cocinar que admite infinidad de usos, al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla, etc., todo ello sin pérdida alguna de materia durante su tratamiento”. Noticia completa en:

Noticia completa en:

http://saludentrefogones.blogspot.com/2013/03/ultimas-tendencias-y-los-mas.html

Rougié presenta el “Bogavante Azul Entero Crudo listo para pelar”

Rougié ha ampliado reciente su línea de productos del mar, alrededor del preciado Bogavante Azul, con el lanzamiento del Bogavante Entero Crudo listo para pelar, que se un e al resto de referencias ya disponibles, como las Colas y Pinzas de Bogavante Azul Crudas y peladas premiadas en la Feria Sirha 2013, las Cabezas de Bogavante Crudas y el Coral de Bogavante  crudo.

Rougié revoluciona los modos de consumir el bogavante azul y da respuesta a todas las expectativas de la cocina moderna: calidad, rapidez, fácil preparación, y además todas las ventajas de la ultracongelación.

Principio de la alta presión

Esta técnica consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural. Este cajón es sometido a un aumento progresivo de la presión, que alcanza 2800 bares antes de recuperar la presión ambiente por niveles. Desde los primeros segundos, cuando la presión alcanza decenas de bares, el bogavante pierde el conocimiento y muere sin sufrir estrés, al contrario que con la técnica tradicional, en la que el bogavante se escalda vivo.

Esta técnica no altera su gusto ni su textura y le permite mantener sus niveles de yodo.

La pesca del bogavante se realiza cada año entre los meses de mayo y septiembre. Por ello, todos los bogavantes de Rougié se pescan, tratan y congelan durante este periodo, cuando la delicadeza de la carne alcanza su punto álgido.

PRACTICIDAD, RAPIDEZ Y VERSATILIDAD DE USO

• Sin necesidad de escaldar ni de descascarillar, producto listo para cocinar

• Una cocción perfectamente controlada que ofrece múltiples opciones: al horno, a la sartén, al baño María, a la parrilla...

• Sin pérdidas de materia

• Gestión de stock más sencilla con una fecha de caducidad mínima de 9 meses

• Posibilidad de consumirlo como carpaccio

El producto

Peso Neto: 600/800 gramos

Unidades: 5

Ultracongelado

Caducidad: 9 meses

Nuestra participación en San Sebastián Gastronomika en Góndola Digital

La versión digital de la publicación especializada en la industria alimentaria, Góndola Digital, se hizo eco en su sección de actualidad de la información de presentación de Rougié, un año más, como patrocinador de la Feria San Sebastián Gastronomika.

Noticia completa en: http://www.gondoladigital.com/noticia.php?ID_NOTICIA=13594

Receta Rougié “Raviolis rellenos de Foie con salsa ligera de queso y frutos rojos”

Rougié presenta una nueva forma de sacar partido a sus Raviolis de Foie Gras, en forma de una nueva receta original una nueva receta original, a saber, "Raviolis rellenos de Foie con sala ligera de queso y frutos rojos".

Una sugerencia que realza la practicidad de un producto original, a la hora de utilizarlo a modo de tapa, entrante o como plato principal de cualquier menú para los profesionales de la hostelería,  restauración y el catering. Elaborados bajo una rigurosa selección de la materia prima, sin aditivos ni conservantes, los Raviolis admiten un fácil y rápido tratamiento sin necesidad de descongelar, con un tiempo de cocción de 2 a 3 minutos. Se comercializan en dos modalidades, en envases de 250 gramos y de 1,5 kilogramos, en función de las necesidades de los profesionales.

LA RECETA

Preparación

-PARA LA SALSA; metemos la nata en un baño maría con las cortezas de queso.

Dejamos 2 horas hasta que la nata coja el sabor del queso, salpimentamos y colamos por un fino colador. Añadimos la albahaca picada. Reservamos.

-PARA LOS RAVIOLIS; ponemos agua a hervir, (1 litro de agua, 10 gramos de sal por cada 100grm de pasta que vayamos a hervir).

Cuando hierva cogemos los raviolis directamente del congelador y los echamos, caerán al fondo, removemos con cuidado y cuando floten estarán listos.

En un plato ponemos la cantidad de raviolis elegida y salseamos, añadimos los frutos rojos a gusto.

El producto

RAVIOLIS de Foie Gras de Pato Ultracongelados (IQF)

Estuche de +/- 25 unidades

Peso Neto: 250 gramos

Caducidad: 6 meses

RAVIOLIS de Foie Gras de Pato (IQF)

Bolsa de +/- 145 unidades

Peso Netro: +/- 1500 G

Caducidad: 9 meses

Conservación: -18ºC

En el Diario Vasco hablan de la Cata Maridaje de Rougié y el Champagne Gosset

Según Mikel Mandinabeitia, autor del artículo en el periódico Diario Vasco, “era de una de las citas imprescindibles de la agenda y lo cierto es que no defraudó". 

El articulista revela que “El que iba a fusionar el potente sabor del foie gras de pato entero con un Gosset Grand Blanc de Blancs. En esta ocasión les hablamos de otro nivel, otra maduración, otro carácter y otro estilo. Sus aromas minerales y florales contrastaron con una destacable armonía en la boca, pese a ser un vino complejo y delicado. Con todo, estaba bien estructurado con un final largo y sedoso”.

Noticia completa en: http://www.diariovasco.com/v/20131009/cultura/rougie-gosset-cata-cinco-20131009.html

Nuestra presencia en Gastronomika relevante para el Club Darwin

En el portal El Club Darwin se han hecho eco de nuestras conclusiones generales tras nuestra participación en la última edición de San Sebastián Gastronomika que finalizó el pasado miércoles 9 de octubre. El artículo destaca las declaraciones de Christophe Montoya, responsable comercial Rougié en España “creo que hemos cumplido nuestro objetivo principal de acercar nuestros productos a los profesionales del canal HORECA, de ahí que no solo tuviéramos el stand donde nuestros chefs han cocinado, asesorado, presentado y ofrecido catas de productos, sino que nos pareció interesante la idea de los talleres para profundizar más aun en el conocimiento de la materia prima".

Noticia completa: http://www.clubdarwin.net/content/rougie-cierra-con-exito-su-participacion-en-el-gastronomika-de-san-sebastian

Rougié cierra con éxito su participación Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Ayer miércoles cerró sus puertas la edición 2013 del Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que iniciara su andadura el pasado domingo día 6 de octubre, en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Rougié, como una de las empresas colaboradoras, participó de forma activa en la cita no

sólo a través de su presencia con stand propio en el Espacio Market, donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizaron todo tipo de demostraciones de producto que tenían como base el amplio con el amplio catálogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.

Para Christophe Montoya, responsable comercial de Rougié en España, “creo que hemos cumplido nuestro objetivo principal de acercar nuestros productos a los profesionales del canal HORECA, de ahí que no solo tuviéramos el stand donde nuestros chefs han cocinado, asesorado, presentado y ofrecido catas de productos, sino que nos pareció interesante la idea de los talleres para profundizar más aun en el conocimiento de la materia prima”, además valoró positivamente la Feria “durante cuatro jornadas la gran asistencia de público profesional ha sido la nota predominante y hemos podido reafirmar nuestras relaciones comerciales, al tiempo que nos ha permitido conocer de primera mano sus necesidades”.

Dentro del capítulo de actividades paralelas, Rougié impartió dos talleres, a saber, La Exquisitez del Bogavante Azul y Redescubriendo el Foie Gras, y tomó parte en un evento especializado, Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset.

Rougié ultima su presencia Congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Mañana domingo dará comienzo el Congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, que se extenderá hasta el próximo día 9 de octubre de 2013 en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Rougié, como una de las empresas colaboradoras, estará presente un año más en una cita que cumple su decimoquinta edición, a la que acudirán los chefs más más representativos del panorama nacional e internacional. Durante cuatros días se desarrollarán ponencias, catas y cocina en directo, junto a otra serie de eventos de diversa índole. Se espera que Gastronomika acoja alrededor de 12.000 visitantes, con más de 200 periodistas acreditados.

La compañía francesa contará con su propio stand (73-74) ubicado en el Espacio Market, una zona abierta al público donde sus consejeros culinarios en España, Marc Grañó y José Luis Paz realizarán todo tipo de demostraciones de producto.

Los profesionales de los sectores de la hostelería, restauración y el catering tienen una cita ineludible con el amplio catalogo de soluciones que Rougié mostrará en la Feria.

Dentro de la gama de productos ultracongelados de Foie Gras, de fácil utilización, que garantizan la mejor calidad del mercado y que permiten un control total de los costes por ración, mostrarán, entre otros, las galardonadas “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” y los Escalopes Grand Chef de gran tamaño. En la variante de productos mi-cuit, se presentarán la amplia serie de originales propuestas que permiten a los Chefs complacer a sus comensales, respetando siempre los estándares de calidad que han caracterizado la marca, entre ellas, el Foie Gras con vino de Syrah, la Ganache de Foie Gras, su particular línea de Foie Gras entero con asociaciones creativas con Pimientas y Champagne, Higos, Yuzu, Vainilla, Etc., el indispensable bloc de Foie Gras con trozos y los referencias destinadas al campo del catering.

Actividades paralelas

Rougié participará activamente en diversos talleres y eventos especializados que se llevarán a cabo durante la feria.

1) La Exquisitez del Bogavante Azul

Lunes 7 de octubre

Hora: 14:00 horas

Sala 35

Centrado en la nueva línea de productos del mar para profesionales, se expondrán diversos consejos prácticos para el tratamiento de los productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además se realizarán diversas creaciones gastronómicas in situ, tales como un Carpaccio de Bogavante, una Cazuelita de Garbanzos con Bogavante y una singular Alianza entre el Bogavante y el Foie Gras.

2) Cata Maridaje de Foie Gras Rougié y Champagne Gosset

Martes 8 de octubre

Hora: 14:00 horas

Sala 10

Cata maridaje de ambos productos, en el que la textura especial y el característico sabor del foie gras se combinará con el aroma y la elegancia de un vino espumoso de reconocida fama mundial, producido por la firma más antigua de la región de Champagne en Francia.

Rougié ofrecerá degustaciones de varias de sus referencias, entre ellas la Ganache de Foie Gras, el Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne, Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y el Foie Gras de Oca.

3) Redescubriendo el Foie Gras

Miércoles 9 de octubre

Hora: 14:00 horas

Sala 35

El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones prácticas del desvenado del producto y la elaboración de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se mostrarán las diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini con un grosor de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la línea Grand Chef, pensados como solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido cortados a mano y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor mayor del habitual, con un control total de los costes por ración.