Foie de Pato de ROUGIÉ Receta Chef Jean Caillé alta cocina Atlas Gourmet

Rougié estuvo en El Corte Inglés Avenidas en Mallorca

El Corte Inglés Avenidas ubicado en la Avenida d'Alexandre Rosselló 12-16 de Palma de Mallorca acogió el pasado 10 de diciembre una presentación con demostración culinaria en vivo "Show Cooking" de los diferentes productos de la firma Rougié a cargo de consejero culinario Joaquim Mallafré, en un evento organizado por Atlas Gourmet.

Feliz Navidad - Con los mejores deseos de Rougié en su 140 Aniversario

#foiegras #rougie #feliznavidad

La Gastronavidad Rougié en Catalunya Gastronómica

"Durante el evento, el consejero culinario Rougié, Joaquím Mallafré, cocinó dos recetas con dos de los productos estrellas de la firma Rougié: un “Escalope de Foie gras en Tataki” y un “Consomé con Ravioli de Foie gras”. Asimismo, realizó una demostración in situ de los usos prácticos del foie gras en la cocina actual" así comienza el artículo publicado por el portal Catalunya Gastronómica sobre su asistencia a la Gastronavidad Rougié del pasado mes de noviembre.

Según detallan "Pudimos probar los platos que preparó Quim y de verdad que fue dificil decidirse por cual estaba más rico. Después degustamos las 3 gamas de foie micuit de Rougié: pimienta y champagne, con yuzu (cítrico japonés) y natural. Exquisitos. Por algo será que Rougié es la marca preferida de los mejores chefs. Hasta la mismísima Carme Ruscalleda pide Rougié para su restaurante Sant Pau."

Información completa en: http://catalunyagastronomica.blogspot.com/2015/12/gastronavidad-con-rougie-la-marca-de.html

Rougié presenta: Foie Gras de Pato Entero con Shiitake y Trompetas de la Muerte

Rougié presenta una de sus últimas incorporaciones al catálogo de productos disponibles en el mercado, en

forma de "Foie gras de Pato Entero con Shiitake y Trompetas de la Muerte". Se trata de un sutil maridaje entre la suavidad del foie gras y el gusto aromático y amaderado de las setas que recuerda a los sabores otoñales... Una vez más la casa francesa sorprende con un producto delicado, de textura fundente con toques de sabores del lejano oriente, gracias a la incorporación de la Shiitake una seta comestible silvestre originaria de Asia del Este.

Razones para elegirlos

 Elegantes formas marmoladas al partirlo.

 Textura fundente del foie gras combinada con la firmeza de las setas

 Delicado sabor amaderado

 Sabores de Asia: originaria del Lejano Oriente, la Shiitake crece en estado silvestre y cuenta con notas aromáticas muy intensas

Presentación

ü  Novedad Rougié 2015.

ü  Espectacular presentación en barqueta con ventana traslúcida.

ü  Peso neto: 500 gramos.

ü  1 año de caducidad a +2º/+4ºC.

ü  Combinación de calidad y originalidad. 

Vídeo reportaje Foie Gras Rougié en Rusia

(C) Prime Chef

Hojaldres de tomate con foie gras de pato

Ingredientes

• Pasta de hojaldre: 300 g (10 discos de 4 cm de diámetro)
• Tomate: 1 pieza
• Foie gras de pato Rougié: 100 g (10 dados de 1 cm de anchura)
• Grasa de pato Rougié
• Sal, pimienta y yema de huevo

Preparación

1. Pelar los tomates y quitarles las pepitas.
   
2. Ponerlos sobre papel especial para horno untado con la grasa de pato.
   
3. Hornear a 180 ºC durante 35 minutos.
   
4. Cortar los discos de hojaldre, pincharlos en el centro y untar los bordes con la yema de huevo.
   
5. Colocar sobre cada círculo un trozo de tomate confitado y hacerlo durante 10 minutos en el horno bien caliente.
   
6. Sacarlo del horno y colocar encima un dado de foie gras bien frío.
   

Recomendaciones

Servir y comer. Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié.

La Gastronavidad Rouigé en Receptes amb Vida

Artículo publicado en el blog gastronómico "Receptes amb Vida" sobre la Gastronavidad Rougié en la Escuela de Hostelería Hofmann. Según la autora Àgata Alberto "la presentación fue de 10, bien organizada, bien explicada y con un ambiente acogedor y amable. Rougié colabora con Hoffman haciendo cursos de Foie Gras, es por eso que no podían elegir un lugar más adecuado para hacerla. Quim, el chef, es quien hace esta formación regularmente y fue quien enseñó a preparar las dos recetas que os explicaremos en este post. Para encontrar una pega, y repito que toda la presentación fue de 10, diría que me hubiera gustado poder disfrutar más de la parte de la demostración de cocina, una 'mise en place' demasiado perfecta hizo que no pudieran ver más que el paso final de la elaboración y claro, para los que somos cocinitas, se nos hace corto"...

noticia completa en: http://receptesambvida.blogspot.com.es/2015/12/foie-rougie-presentacio-i-showcooking.html?m=1

GASTRONAVIDAD ROUGIÉ EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMANN

El pasado viernes 27 de noviembre, la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona acogió el evento de

presentación de productos de la firma Rougié, al que asistieron una veintena de blogueros de gastronomía y periodistas especializados del ámbito culinario de Cataluña. Rougié es la marca de los mejores cocineros del mundo. La cita, bajo el epígrafe “Gastronavidad Rougié” pretendía poner al alcance de los gourmets de la ciudad condal, productos de la más alta cocina.

En la apertura del evento, Christine Martí, delegada comercial Rougié en España, hizo una breve presentación de la firma francesa y de la línea de artículos de tienda especializada. Se presentaron productos elaborados, como el mi cuit entier con Yuzu, y otros ultracongelados como el ravioli de Foie gras y el escalope de Foie Gras de Pato crudo. Dos referencias estrella que también se pueden encontrar en tiendas gourmet y charcuterías. Rougié debe parte su notoriedad a la creación de la técnica de ultracongelación del hígado fresco dando a los chefs y a los enamorados de la cocina, la oportunidad de trabajar un Foie Gras de alto rendimiento, textura firme y sabor incomparable.

Tras la presentación inicial, el asesor culinario Rougié, Joaquím Mallafré, fue el encargado de presentar dos recetas Navideñas fáciles y muy sabrosas. Primero elaboró el Ravioli de Foie gras al estilo japonés y luego presentó el escalope de Foie Gras en sésamo versión tataki.

Dos recetas que a posteriori pudieron degustar los medios asistentes al igual que los Foie gras entero mi-cuits. 

Fotos de la Gastronavidad Rougié en la Escuela de Hostelería Hofmann

Este viernes Rougié adelantará la Navidad 2015

En un acto de presentación y degustación de productos que celebraremos en Barcelona, en el cual daremos a conocer las novedades de Rougié recientemente lanzadas al mercado y haremos propuestas gastronómicas para sacarles todo el partido.

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Rougié lanza el escalope de foie gras de pato crudo pre-marcado - Saberysabor.com

"Se trata de un producto que permite trabajar de forma segura, economizando tiempo y suprimiendo la etapa de marcado. Además, al venir el escalope pre-marcado los resultados que se obtienen son homogéneos y muy regulares. Los escalopes se presentan en cajas de dos unidades, con un peso neto de entre 40 y 60 gramos" publican en la versión digital de la publicación gastronómica Saber y Sabor, sobre nuestro Escalope de Foie Gras de Pato Crudo premarcado.

Noticia completa en: http://www.saberysabor.com/equipamiento-cocina/11-escalope-crudo-pre-marcado

Escalope de Foie Gras de Pato Crudo premarcado y congelado

Rougié se complace en presentar y anunciar la disponibilidad del Escalope de Foie Gras de Pato Crudo

premarcado y congelado Rougié, una de nuestras últimas novedades y gran innovación culinaria en el ámbito del Foie Gras, que fue mostrada por primera vez en la pasada feria de la alimentación y bebidas ANUGA en Alemania.

Disfrute de nuestra especialidad con mayor reconocimiento a nivel internacional, los Escalopes de Foie Gras, ahora ya premarcados pero sin cocción previa que ofrecen todo un desahogo en la cocina a los profesionales de los ámbitos de la restauración, la hostelería y el catering. Una innovadora propuesta destinada al ahorro de tiempo y de mano de obra.

Disponibles en bolsas con unas 20 unidades de Escalopes y alrededor de 1 kilogramo de peso.

Un producto imprescindible, práctico y homogéneo, que además liberará de espacio y materiales a los profesionales de la cocina, con el sello de calidad de la casa francesa Rougié.

Razones para elegirlos

• Supresión de la etapa de marcado

- Ahorro de tiempo y de mano de obra

- Liberación de material y de sitio en el obrador

• Regularidad

- Marcado regular y homogéneo

- Con un baremo idéntico, una cocción idéntica puesto que no hay etapa de pre-marcado

• Seguridad

- Utilización práctica y controlada

- Una calidad regular en sus recepciones

Presentación

ü  Novedad Rougié 2015

ü  Bolsa +/-1kg

ü  20 escalopes.

ü  9 meses de caducidad a -18ºC.

ü  Escalope de entre 40/60 gramos.

ü  Premarcado y congelado en origen.

ü  Combinación de calidad y originalidad

ü  Precio de tarifa de 35€ por kilogramo.

Consejos de preparación

DESCONGELADO                                                   CONGELADO

Horno de calor seco                                 180°C 4/5 min                                                         180°C 5/6min

Horno de convección                               80°C 45 min (hasta 2 horas)  120°C 20/25 min       80°C 50/60 min (hasta 2 horas)

120°C 20/30 min

La Alianza de Foie Gras de Pato con especias e higos en Novedades y Noticias

Nuevo artículo publicado en la revista especializada Novedades y Noticias sobre la Alianza de Foie Gras de Pato con especias e higos marinados en vino Gewurztraminer Rougié, según el artículo se trata de "un foie gras de pato deliciosamente sazonado con especias de pan de jengibre (canela, jengibre y anís estrellado) cubierto con higos enteros marinados en el aromático vino alsaciano de la variedad Gewurztraminer. Una propuesta con la que Christophe Muller prepara el Foie Gras al estilo de su tierra natal en la región de Alsacia."

Noticia completa en: http://www.novedadesynoticias.com/Novs.aspx?item=2478&p=1

Foie gras Rougié a la plancha con jarabe de Alce

Nuestros compañeros de Rougié en Estados Unidos hacen esta especial combinación de nuestro Foie Gras con el Jarabe de Alce de tanta tradición en el mercado norteamericano.

Receta completa en: http://www.rougie.us/produits-FGA.html

El foie gras que emplean los grandes cocineros

"En 1875, Leonce Rougié fundaba en Cahors una pequeña empresa para elaborar foie gras. Rápidamente alcanzó una gran reputación por la calidad de sus productos, primero en Francia y más tarde, especialmente a partir de 1950, a nivel internacional. Ahora es la marca más conocida en el mundo, líder absoluto en el mercado de los productos derivados del pato y de la oca. Su foie gras, elaborado a partir de una única pieza de hígado entero de patos grasos nacidos, criados y sacrificados en Francia, es de una calidad excelente y lo emplean muchos de los grandes restaurantes de más de 120 países."

Artículo publicado en el diario ABC en su sección "Viajar"
http://www.abc.es/viajar/gastronomia/20150424/abci-foie-gras-rougie-201504231258.html

Disponible el último Boletín Mensual de Actualidad Rougié

Bogavante Azul Crudo Peladas de ROUGIE

Terrina de Pato Vigneronne con Virutas de Castañas

Esta terrina de sabores otoñales, elaborada con trozos grandes e ingredientes tradicionales, sabrá seducir a los amantes de lo rústico y de los sabores de siempre.


Una presentación optimizada y artesanal- La firmeza y el porte del producto permiten obtener un corte muy limpio y una presentación cuidada.
- El gran tamaño de la carne le ofrece una presentación rústica y auténtica «a la manera terrina carnicera».
- Una forma de rodaja redondeada y artesanal propia de las Terrinas Sabores de Rougié.

La Alianza de Foie Gras de Pato con especias e higos en Indisa

Según publican en la revista especializada Indisa.es, la Alianza de Foie Gras de Pato con especias e higos marinados en vino Gewurztraminer es "un foie gras de pato deliciosamente sazonado con especias de pan de jengibre (canela, jengibre y anís estrellado) cubierto con higos enteros marinados en el aromático vino alsaciano de la variedad Gewurztraminer.  Una propuesta con la que Christophe Muller prepara el Foie Gras al estilo de su tierra natal en la región de Alsacia."

Noticia completa en: http://www.indisa.es/frontend/indisa/noticia.php?id_noticia=35300

Asado de Magret de Pato

Con este producto, Rougié le propone una nueva forma de consumir el magret de pato. Este asado les sorprenderá por su textura melosa y fundente, conseguida gracias a una cocción en el punto justo y perfectamente controlada. Podrá disfrutar de este asado de pato, igual que lo haría de uno de buey o de cerdo, frío y en láminas con el acompañamiento que desee.

Un producto de calidad- Rigurosa selección de la materia prima
- Magrets de pato graso con “origen francés” garantizado

Un producto original y sabroso- Carne roja de ave para consumir fría
- Carne tierna y suntuosa, totalmente opuesta a las carnes de ave habituales

Rougié estuvo presente en ANUGA 2015

Del 10 de octubre y hasta el pasado miércoles día 14, Rougié, estuvo presente en ANUGA 2015, la mayor feria de alimentación y bebidas del mundo que se celebrará en la ciudad alemana de Colonia en el recinto Koelnmesse. El evento abarcar diez sectores clave, como las bebidas, carne, comida congelada, productos frescos, pan, orgánicos, etc., al tiempo que alrededor de la misma se organizan diferentes certámenes, simposios y eventos de todo tipo destinados a los profesionales del sector.

En su última edición, Anuga contó con la presencia de más de 7.000 empresas provenientes de un centenar de países y alrededor de 150.000 profesionales, todo ello bajo un espacio de exhibición de cerca de 300.000 metros cuadrados. 

Receta Rougié: Endivia cocinada a baja temperatura rellena de confit de pato desmigado y bulgur

Rougié se complace en presentar un uso práctico para su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, en forma de

una suculenta receta de “Endivia cocinada a baja temperatura rellena de confit de pato desmigado y bulgur” desarrollada por Alberto Ureña, consejero culinario de la firma francesa en España.

El Confit de Pato Desmenuzado o desmigado se presenta como  un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering; cuenta con unas cualidades únicas y calidad que le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones.

La receta para 1 persona

*80 grs. de Confit de pato desmigado Rougié

* 20 grs. de bulgur

* 5 grs. de nueces peladas

* Salsa de soja

* 1 cucharada de salsa Hoisin

* 3 unds. de tirabeques o judías verdes

* 3 gajos de naranja

* 90 mlts. de zumo de naranja

* 150 mlts. de caldo de carne

* ½ cucharada de Maizena, aceite y sal

* Vino de Oporto blanco

* 1 endivia

Elaboración

En una bolsa de vacío introducir las endivias salpimentadas con unas gotas de aceite y azúcar.

Cocinar en el horno a vapor a 90ºC durante 2 hrs. Sacar y enfriar en agua helada. Reservar.

En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer el bulgur durante 20 min. Enfriar. Reservar

Trocear el confit de pato en dados de unos 5 mm. de lado.

En una sartén dorar con un chorro de aceite la chalota, añadir el confit troceado, sal y pimienta. Saltear, añadir la nuez picada, el vino, la salsa de soja y la salsa Hoisin. Dejar que se reduzca, apartar del fuego y añadir el bulgur ya cocido.

Para la salsa, poner en una cazuela el zumo de naranja un toque de azúcar, el caldo de ternera y la salsa de soja. Reducir y ligar con la Maizena.

Cortar la endivia a la mitad y rellenar con la farsa de confit de pato y bulgur. Salsear la endivia rellena con la salsa y decorar el plato con los tirabeques blanqueados y gajos de naranja fresca.

El producto

ü  Características únicas

ü  100% procedente de carne de  muslos de pato confitados

ü  Producto parcialmente limpio de grasa

ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso

ü  Formato

ü  Peso Neto: 1500g

ü  Caducidad: 6 meses a +2

ü  Envase al vacío en pack traslúcido

El confit es una técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos, que posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasado en una atmósfera herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto listo para utilizar. 

Algunas fotos de nuestra presencia en San Sebastian Gastronomika 2015

Ideal como aperitivo o sabroso entrante

Con un producto ideal para el sector de la restauración

La fusión de algunos de los mejores exponentes gastronómicos de la cocina mediterránea y gala, se funde en la propuesta de “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”. En ella se funden, a modo de sugerente tapa o 

Tapa Rougié “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”

Jueves 12 Septiembre 2013

Ideal como aperitivo o sabroso entrante

Con un producto ideal para el sector de la restauración

La fusión de algunos de los mejores exponentes gastronómicos de la cocina mediterránea y gala, se funde en la propuesta de “Tomates confitados y Ganache de Foie Gras”. En ella se funden, a modo de sugerente tapa o entrante exquisito para cualquier banquete, productos básicos de la gastronomía nacional, como los tomates tipo entrante exquisito para cualquier banquete, productos básicos de la gastronomía nacional, como los tomates tipo Cherry, los ajetes tiernos, el ajo y el Aceite de Oliva Virgen Extra, con toda la exquisitez y originalidad de la Ganache de Foie Gras de la firma Rougié.
La Ganache de Foie Gras de Pato resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas.


LA RECETA
ElaboraciónPARA LA GANACHE: abrimos la bolsa e introducimos el contenido en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, reservamos.

PARA LOS TOMATITOS: ponemos el aceite al fuego y salteamos los tomatitos con el ajete y el romero. Añadimos un poco de aceite más y dejamos a fuego mínimo 5 minutos.
Reservamos y enfriamos.

En una cuchara de cerámica ponemos nuestra ganache de foie y encima el tomatito con un poco de aceite y una ramita de romero.

Ingredientes* Bolsa de Ganache de Foie Gras
* Tomates Cherry
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Romero Fresco
* Ajo
* Ajetes Tiernos


El productoArtículo: Ganache de Foie Gras de Pato 50%
Formato: Bolsa de Plástico Doy-pack
Peso neto: 500 gramos
Conservación: 2°C/4°C
Ingredientes: Foie gras de pato 50%, agua, nata fresca (leche), ligantes (harina de trigo, almidón modificado, espesante: goma xantana), Sauternes (contiene sulfitos), sal, antioxidante: ascorbato sódico, conservante: nitrito sódico, pimienta

Novedad Rougié Alianza de Foie Gras de Pato con especias e higos marinados en vino Gewurztraminer

Alianza de Foie Gras de Pato con especias e higos marinados en vino Gewurztraminer

Un foie gras de pato deliciosamente sazonado con especias de pan de jengibre (canela, jengibre y anís estrellado) cubierto con higos enteros marinados en el aromático vino alsaciano de la variedad Gewurztraminer.

Una propuesta con la que Christophe Muller prepara el Foie Gras al estilo de su tierra natal en la región de Alsacia.

Calidad y originalidad

Calidad

. Un producto con todo el carácter y la calidad ideado por el gran chef Christophe Muller (que cuenta con 3 Estrellas Michelín y el título honorífico de Meilleurs Ouvriers de France – Mejor Artesano Culinario).

. Una materia prima de alta calidad rigurosamente seleccionada por Rougié

. Un foie gras de patos nacidos, criados y sacrificados en Francia; preparado y cocinado en Sarlat (Francia).

Originalidad

. Presentación de lujo, ideal para regalar.

. Una receta inédita, disponible únicamente con Rougié

Presentación

ü  Novedad Rougié 2015

ü  Foie Gras elaborado.

ü  Producto sazonado en origen

ü  Peso Neto: 180 gramos.

ü  Caducidad y conservación: 1 año a +2ºC

ü  Presentado en pequeños tarros de cristal con estuche de frontales traslúcidos.

ü  Presentación original.

ü  Combinación de calidad y originalidad

El chef

En 1996 Christophe Muller gana el segundo Premio Internacional "Meissonier", posteriormente en 1997 ganó el 3er Premio Internacional "Taittinger". Su consagración llegaría en el año 2000 cuando se convirtió en el más joven en obtener el título honorífico de Mejor Artesano Culinario de Francia (Meilleurs Ouvriers de France) a los 28 años. 

Christophe Muller es conocido por su precisión, su rapidez en la ejecución y por sus métodos innovadores. Lleva 22 años trabajando en el templo de la cocina francesa tradicional junto al legendario Paul Bocuse.