En su intención de aprovechar el preciado tiempo, Rougié pone a disposición de los grandes chefs y de sibaritas de la buena gastronomía, un producto semipreparado listo para utilizar. Rougié le propone el Foie gras de pato crudo "listo para asar", un producto fruto de un largo proceso de cuidadosa selección, calibrado y colocación de la red de hilo de cocina. Sólo resta elegir la receta y el proceso de elaboración ya que Rougié asegura que ¡la calidad del producto no le defraudará!
Proceso de Ultracongelado Rougié
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en túneles propios de ultracongelación. Tras la extracción del hígado del pato en caliente (41º), en menos de una hora se baja la temperatura del hígado a -70ª. El proceso es tan rápido y hecho a través del proceso de Congelación Rápida Individual, IQF (Individually Quick Frozen), que permite que el producto no adquiera humedad interna, no cristalice su contenido y por tanto no hay posibilidad de que se produzcan roturas de fibras.
Así pues, como resultado, al realizar una descongelación bien controlada, obtenemos una calidad del producto totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié ha desarrollado una gama completa de productos ultracongelados de fácil utilización, garantizando la mejor calida del mercado y ayudando al control de los costes.
Descripción del producto
Flexibilidad y facilidad de uso- El chef realiza la parte delicada de la elaboración (aromatización, cocción)- Preparación sencilla y rápida- Utilización sin necesidad de descongelar
Un producto noble y de calidad- Rigurosa selección del mejor foie gras- Grado mínimo de fusión durante la cocción
Perfecto control del coste de la porción- Sin mermas : 100% del producto utilizable-Peso establecido de 200 g, ideal para 2 personas
Y todas las ventajas de un producto ultracongelado- Producto ultracongelado individualmente (IQF)- Siempre disponible en el congelador a -18°C- Larga fecha de caducidad
Consejo Culinario
Foie Gras de Pato Crudo “Listo para Asar”
Grégory Guicheteau (Consejero Culinario Rougié)
Mis consejos de preparación
Dorar el foie gras sin descongelar hasta conseguir una ligera coloración y reservar. En una olla, sofreír la guarnición en la grasa desprendida por el foie gras al dorarlo.
Incorporar el foie gras, tapar, y cocer de 20 a 25 minutos a fuego lento. Para que no se seque, añadir un poco de caldo. Triturar, reducir y reservar para acompañar.
Mis sugerencias para la guarnición
Guarnición “occitana”: tomillo, laurel, ajo sin pelar, chalota picada, patata torneada.
Guarnición aromática: ramillete de hierbas aromáticas, mirepoix de zanahorias, apio y nabo, uvas peladas, caldo de pato reducido
EL PRODUCTO
Foie Gras de Pato Crudo "Listo para Asar"
Código : 3 10454 83002 9
Código VIF F/AN : 383002 01 10
Denominación artículo : Foie Gras de Pato Crudo "Listo para Asar"
Envasado : Al vacío
Peso neto : 200 Gramos
Caducidad : -18°C
Caducidad : 9 meses
Precio: 9,20 € (Unidad)
