ROUGIÉ DETALLA SU PARTICIPACIÓN EN SAN SEBASTIÁN GASTRONÓMIKA 2014

Rougié estará presente en el Congreso San Sebastián Gastronomika 2014, decimosexta edición de una Feria que se ha convertido en el referente mundial de la alta gastronomía, que se celebrará del 5 al 8 de octubre y que tiene como país invitado a Italia. La firma francesa, como una de las patrocinadoras del evento, que se celebra en Palacio de Congresos Kursaal de la capital donostiarra, impartirá dos talleres, organiza una de las Catas que se celebrarán en la cita, así como también contará con un su propio stand de exposición en el espacio Market donde mostrará sus distintos productos a los profesionales del canal de la Hostelería, Restauración y el Catering.

En 2013 la feria congregó a más de 12.500 participantes, 250 ponentes y más de 400 periodistas de todo el mundo.

Terrina de Pato Vigneronne con Virutas de Castañas

Esta terrina de sabores otoñales, elaborada con trozos grandes e ingredientes tradicionales, sabrá seducir a los amantes de lo rústico y de los sabores de siempre.


Una presentación optimizada y artesanal- La firmeza y el porte del producto permiten obtener un corte muy limpio y una presentación cuidada.
- El gran tamaño de la carne le ofrece una presentación rùstica y auténtica «a la manera terrina carnicera».
- Una forma de rodaja redondeada y artesanal propia de las Terrinas Sabores de Rougié.

Carpaccio de Magret de pato en vinagreta de Trufa

Ingredientes

• Magret de pato Rougié: 2 piezas
• Chalota: 1 pieza
• Foie gras de pato entero Rougié: 200 g
• Aceite de oliva
• Jugo de trufas
• Sal gorda gris de Guérande
• Cebollino

Preparación

1. Disponer varias láminas de foie gras en el congelador.
   
2. Desgrasar a medias los dos magrets y enrollarlos en film de cocina.
   
3. A continuación, dejar los magrets en el congelador durante varias horas.
   
4. Cortar los rollitos de magret congelados en rodajas finas con la ayuda de un cortafiambres.
   

Recomendaciones

- Colocar las rodajas en un plato. - Condimentarlas con aceite de oliva, unas gotas de jugo de trufas, sal de Guérande, pimienta y chalota picada. Rallar el foie gras en gruesas virutas sobre el magret. - Decorar con cebollino picado.

Bogavante azul y Escalope de Foie Gras a la parrilla, puré de patatas y zumo de Pineau des Charentes

Ingredientes

• Cola y pinzas de bogavante azul Rougié : 1600 g
• Coral de bogavante Rougié : 80 g
• Escalopes de foie gras : 500 g
• Patatas : 1200 g
  
• Mantequilla : 200 g
• Pineau : 20 cl
• Pimiento de Ezpeleta : 2 g
• Cebollas : 3 piezas
• Limón : 1 pieza
• Flor de sal y pimienta negra : QS
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Eneldo

Preparación

1. Elaborar el puré de patata : cortar las patatas en daditos y saltearlos en la sartén con las cebollas cortadas. S azonar con flor de sal y pimienta negra.Preparar la mantequilla de coral : mezclar la mantequilla reblandecida con el coral de bogavante y pasar por la estameña. Emulsionar.
   
2. Marinar las colas y pinzas de bogavante con aceite de oliva, zumo de limón,
   
3. pimiento de Ezpeleta, flor de sal y pimienta negra durante 30 minutos.
   
4. Asar los escalopes de foie gras descongelados durante 4 minutos a fuego medio y las colas y las pinzas de bogavante durante 3 minutos. Fundir la mantequilla de coral en una cacerola sin que llegue a ebullición. Desglasar con Pineau des Charentes.
   
5. Presentar en un plato con el puré de patata y la mantequilla.
   
6. Decorar al gusto.