martes, 27 de diciembre de 2016
viernes, 23 de diciembre de 2016
miércoles, 21 de diciembre de 2016
martes, 20 de diciembre de 2016
viernes, 16 de diciembre de 2016
jueves, 15 de diciembre de 2016
Nuestra última receta en Indisa.es
"Rougié se complace en presentar uno de los múltiples usos prácticos de la carne de confit de pato desmenuzada, en forma de una suculenta receta de “Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa» así comienza el artículo publicado por la revista especializada del canal Horeca, INDISA.es
Noticia completa en: http://www.indisa.es
Noticia completa en: http://www.indisa.es
miércoles, 14 de diciembre de 2016
Receta Rougié: “Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa”
Con
motivo de las próximas festividades navideñas, Rougié se complace en
presentar uno de los múltiples usos prácticos de la carne de confit de pato
desmenuzada, en forma de una suculenta receta de “Lasaña
de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa». Carne de Confit de Pato Desmenuzada un
producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración
y el
Catering, procedente de los mejores patos criados por la firma francesa en
sus instalaciones. Sus cualidades únicas
y calidad le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de
elaborar múltiples creaciones culinarias, tales como una Parmentier de patata con
Confit de Pato o un suculento Kebab de Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su
utilización permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus elaboraciones y
dar rienda suelta a su imaginación.
La receta combina entre sus ingredientes, el citado Confit Rougié, calabacín, calabaza, champiñones, cebolla, puré de
patata, aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta negra, placas de pasta de
espinacas y leche, entre otros, hasta dar forma a un suculento y
nutritivo primer plato.
La receta para 7 personas
Ø carne
de confit de pato desmigado
Ø calabacín
Ø calabaza
Ø champiñones
Ø cebolla
Ø puré
de patata
Ø aceite
de oliva suave
Ø albahaca
fresca (hojas)
Ø sal
Ø pimienta
negra molida
Ø placas
de pasta de espinacas
Ø leche
Ø harina
de trigo
Ø trufa
de verano
Ø aceite
de trufa negra
Ø queso
parmesano
Elaboración
- Para la farsa del relleno: empezar picando en mirepoix todas las verduras
(cebolla, champiñón, calabaza y calabacín.)
- Pochar en sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Poner a punto de
sal y reservar. Preparar una crema de patata con aceite de oliva muy ligera,
mezclar con las verduras y albahaca fresca picada. Reservar de nuevo.
- Cocer las láminas de pasta para lasaña y una vez cocidas mantener en agua
fría hasta que las vayamos a usar.
- Cortar la placa de carne de confit desmigado en finas lonchas. (unos 2-3 mm)
- Montaje de la lasaña: en una placa (metálica o cerámica) de unos 5 cms de
profundidad, cubrirla con papel siliconado de horno. Comenzar cubriendo la base
con placas de pasta, luego con una fina capa de la mezcla de puré de patata y
verduras, luego con una capa de láminas de carne de pato y así sucesivamente
hasta hacer tres pisos. Una vez montada la lasaña, filmar y enfriar 24 horas.
para luego hacer porciones y envasar al vacío ración por ración.
- Para la bechamel: elaborar una bechamel clásica y en el último momento
añadir el queso parmesano y la trufa picada muy fina.
- Para el pase y montaje del plato: sacar una ración de lasaña (unos
180grs.+/-) de la cámara montar en el plato elegido, napar con la bechamel y un
poco más de parmesano rallado. Hornear a 230ºC durante 8 min.
Decorar el plato al gusto con un aceite verde de albahaca y perejil.
El producto
El confit es una
técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a fuego
muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos, que
posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasado en una
atmósfera herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto listo
para utilizar.
Elaborada con la
carne de muslos de pato confitados, completamente limpia de materia grasa, se
presenta en envases al vacío que se pueden conservar en el frigorífico, durante
6 meses a una temperatura de +2° C.
El producto
ü Características
únicas
ü 100% procedente de carne de muslos
de pato confitados
ü Producto parcialmente limpio de grasa
ü Ahorro de tiempo y flexibilidad de
uso
ü Formato
ü Peso Neto: 1500g
ü Caducidad: 6 meses a +2
ü Envase al vacío en pack traslúcido
lunes, 12 de diciembre de 2016
viernes, 9 de diciembre de 2016
viernes, 2 de diciembre de 2016
miércoles, 30 de noviembre de 2016
Novedad Rougié: Caja de Regalo del Chef
CAJA DE REGALO DEL CHEF
Rougié se complace en presentar su espectacular Caja de Regalo del Chef, que combina en
su interior dos apreciados productos de la firma francesa, como son su Bloc de Foie Gras de Oca y las Rilletes
de Oca.
El producto surge de la colaboración con el chef francés
Maximin Hellio quién en 2013 fue
galardonado con el prestigioso premio gastronómico Gault Millau, merced a su proyección de futuro, toda una garantía
de calidad para el consumidor final. El producto ya está disponible en tiendas
con un llamativo y puntero diseño. Ideal para regalar estas navidades.
Un producto exclusivo
En un envase con un
diseño moderno y llamativo se incluyen las muestras de Bloc de Foie gras de Oca
en un tarro de 75 gramos y otro de Rilletes de Oca en un tarro de 180 gramos.
Ambos productos cuentan
con el sello de calidad inconfundible de Rougié, para cuya elaboración ha seleccionado
el mejor Foie Gras y elaborado ambos productos en Sarlat en el Périgord en
Francia.
El Bloc de Foie Gras de Oca Rougié seducirá a los que aprecian un sabor
sutil y delicado.
Presentación
ü Conservar: Temperatura ambiente y en la nevera tras su utilización.
ü Peso Neto: 75 gramos (Foie Gras de Oca) / 180 gramos (Rilletes)
ü Formato: llamativa caja de regalo rectangular
ü Caducidad: 4 años
ü Presentación en una caja de tamaño rectangular con frontal traslúcido para
dejar ver su contenido.
miércoles, 23 de noviembre de 2016
lunes, 21 de noviembre de 2016
lunes, 14 de noviembre de 2016
viernes, 11 de noviembre de 2016
Clase Magistral Rougié en Lisboa
Our Friends at ATLAS Gourmet offered a Rougie’s Foie Gras Masterclass at El Corte Inglés in Lisbon last thursday. Nuestros amigos de ATLAS Gourmet celebraron una Clase Magistral Rougié en El Corte Inglés en Lisboa el pasado jueves 10 de noviembre.
#masterclass #rougie #foiegras
martes, 8 de noviembre de 2016
lunes, 7 de noviembre de 2016
RECETA ROUGIÉ: “FIDEUÁ DE ESCALOPES CON FOIE GRAS Y SETAS”
La firma Rougié presenta un uso práctico en
forma de una suculenta receta de “Fideuá de Escalopes con Foie Gras y Setas”
con el que se atisban las amplias posibilidades del Escalope de Corte Oblicuo, un producto estrenado
recientemente que cuenta con una apariencia visual más atractiva, homogénea y con
toda la
calidad de la firma francesa.
La receta combina
entre sus ingredientes, es citado Escalope Rougié, fideos de sémola de trigo,
boletus, seta shitake, champiñón, cebolla, ajetes, caldo de ave y vino oloroso,
hasta dar forma a un suculento plato que fusiona la dieta mediterránea con los
productos de temporada.
La receta para 2 persona
escalope de foie gras 25/40 grs.
fideo de sémola de trigo grueso
boletus
seta shitake
champiñón
cebolla
ajetes frescos (manojo)
caldo de ave
vino oloroso
aceite de oliva
sal fina
cebollino fresco
Elaboración
- con aceite de
oliva suave a fuego medio. No parar de remover hasta que empiecen a adquirir un
color muy dorado, entonces, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que
pierdan temperatura. Escurrir y reservar en un tupper hermético para que no se
rancien.
picar la cebolla,
las setas, el calabacín y los ajetes en mirepoix.
En una cazuela
añadir un chorro de aceite de oliva y fondear todo, empezando por la cebolla y
los ajetes y añadiendo más tarde las setas y el calabacín. Una vez empiecen a
dorarse, añadir el vino oloroso y dejar que se reduzca. Una vez se haya
reducido, cubrir todo con caldo de ave y cocer hasta que reduzca de nuevo. Una
vez haya reducido el caldo, poner a punto de sal y apartar del fuego. Reservar.
- : sacar los
escalopes del congelador y en una sartén o plancha a fuego medio, (entre 160-180ºC)
marcar por las dos caras hasta que queden bien doradas. (1-2 min. por cada cara
aprox.) Reservar a temperatura ambiente.
- : ponemos al
fuego una paella o cazuela baja antiadherente, en ella echamos la farsa de
setas y los fideos tostados. Sofreímos todo junto sin parar de remover,
entonces, añadimos el caldo de ave que ya tendremos calentando hasta cubrir los
fideos. Removemos y dejamos que rompa a hervir. Cuando veamos que el caldo
empieza a evaporarse, añadimos más. (habrá que poner unas 3 veces más cantidad
de caldo que de fideos. Rectificar de sal.
Cuando llevemos
unas 2/3 partes de la cocción de la fideuá, añadiremos a esta los escalopes que
tenemos ya
marcados en la plancha, los salpimentamos y dejamos que cuezan dentro
de la fideuá. Retirar del fuego cuando los fideos estén en su punto.
Dejar reposar 3-4
minutos y emplatar.
El producto
Como creador del Escalope de Foie Gras ultracongelado, Rougié
prosigue con su inversión en innovación para que sus productos sigan siendo una
referencia en el mercado para los Chefs. Bajo estas premisas, lanza una nueva generación
de Escalope de foie gras de "Corte oblicuo", fruto del
trabajo de nuestros equipos de I+D y producción.
El producto ofrece un apariencia visual más atractiva, generosa y se
presenta de forma mucho más homogénea, conservando toda la calidad de los ya
reconocidos Escalopes Rougié.
En definitiva un producto que será muy bien acogido y valorado por los
profesionales de la hostelería y la restauración, al tratarse de una variedad inspirada
en los movimientos de los Chefs para optimizar el proceso de escalopado.
El producto
ü Novedad Rougié
ü Producto ultracongelado
ü Producto sazonado en origen
ü Ahorro de tiempo y flexibilidad de
uso
ü Dos variedades: de 25/40 gramos (ya disponible) y de 40/60 gramos
(próximamente a la venta).
ü Caducidad: 9 meses
viernes, 4 de noviembre de 2016
EL ESCALOPE DE FOIE GRAS DE PATO DE CORTE OBLICUO EN INDISA
omo creador del Escalope de Foie Gras ultracongelado, Rougié prosigue con su inversión en innovación para que sus productos sigan siendo una referencia en el mercado para los Chefs. Bajo estas premisas, lanza una nueva generación de Escalope de foie gras de "Corte oblicuo", fruto del trabajo de nuestros equipos de I+D y producción.
El producto ofrece un apariencia visual más atractiva, generosa y se presenta de forma mucho más homogénea, conservando toda la calidad de los ya reconocidos Escalopes Rougié.
En definitiva un producto que será muy bien acogido y valorado por los profesionales de la hostelería y la restauración, al tratarse de una variedad inspirada en los movimientos de los Chefs para optimizar el proceso de escalopado.
Mejoras
1 – EL CORTE OBLICUO
Una reproducción real del movimiento del chef.
2 - UN CORTE MÁS DEFINIDO
Una superficie perfectamente plana.
Reducción de la presencia de venas.
Bordes lisos.
3 - UNA FORMA HOMOGÉNEA
Los escalopes con formas más regulares pero sin estandarización.
Respeto de la forma anatómica del foie gras.
BENEFICIOS
Una percepción más generosa del escalope.
Un aspecto visual más “tradicional” similar al de un escalope hecho a mano.
Una presentación limpia y cuidada en el plato.
Constancia y regularidad en los platos.
Presentación
- Novedad Rougié
- Producto ultracongelado
- Producto sazonado en origen
- Ahorro de tiempo y flexibilidad de uso
- Dos variedades: de 25/40 gramos (ya disponible) y de 40/60 gramos (próximamente a la venta).
- Caducidad: 9 meses
Noticia publicada en: http://www.indisa.es/frontend/indisa/noticia.php?id_noticia=45070
lunes, 31 de octubre de 2016
miércoles, 26 de octubre de 2016
Demostraciones Rougié en Alemania
Demostración culinaria Rougié en Kehl am Rhein en Alemania de la mano del distribuidor local FROMI.
#rougieshowcookin #demostraciones
#rougieshowcookin #demostraciones
jueves, 20 de octubre de 2016
Escalopes de Foie Gras de Corte Oblicuo
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE PATO DE CORTE OBLICUO
Como creador del Escalope de Foie Gras ultracongelado, Rougié
prosigue con su inversión en innovación para que sus productos sigan siendo una
referencia en el mercado para los Chefs. Bajo estas premisas, lanza una nueva generación
de Escalope de foie gras de "Corte oblicuo", fruto del
trabajo de nuestros equipos de I+D y producción.
El producto ofrece un apariencia visual más atractiva, generosa y se
presenta de forma mucho más homogénea, conservando toda la calidad de los ya
reconocidos Escalopes Rougié.
En definitiva un producto que será muy bien acogido y valorado por los
profesionales de la hostelería y la restauración, al tratarse de una variedad
inspirada en los movimientos de los Chefs para optimizar el proceso de
escalopado.
Mejoras
1 – EL CORTE
OBLICUO
Una reproducción
real del movimiento del chef.
2 - UN CORTE MÁS
DEFINIDO
Una superficie
perfectamente plana.
Reducción de la
presencia de venas.
Bordes lisos.
3 - UNA FORMA
HOMOGÉNEA
Los escalopes con
formas más regulares pero sin estandarización.
Respeto de la forma
anatómica del foie gras.
BENEFICIOS
Una percepción más
generosa del escalope.
Un aspecto visual
más “tradicional” similar al de un escalope hecho a mano.
Una presentación
limpia y cuidada en el plato.
Constancia y
regularidad en los platos.
Presentación
ü Novedad Rougié
ü Producto ultracongelado
ü Producto sazonado en origen
ü Ahorro de tiempo y flexibilidad de
uso
ü Dos variedades: de 25/40 gramos (ya disponible) y de 40/60 gramos
(próximamente a la venta).
ü Caducidad: 9 meses
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