viernes, 28 de agosto de 2015

Côtelettes de magret de canard

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Chuletas de magret de pato Rougié: 8 piezas
  • Tomates redondos: 4 pequeños ó 2 grandes
  • Champiñones: 4 grandes
  • Magret de pato ahumado Rougié en filetes (opcional): 8 filetes
  • Mantequilla: 100 g
  • Estragón fresco: 2 ramitas
  • Olivas negras sin hueso: 6 unidades
  • Aceite de oliva, perejil, ajo picado y pan rallado

Preparación

  1. Fundir la mantequilla. Añadir el estragón y las olivas picadas. Preparar con la mezcla una especie de embutido y meterlo a el frigorífico.
  2. Dividir los tomates por la mitad. Sazonar con sal y pimienta y darles la vuelta en un escurridor.
  3. Mientras tanto, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con un poco de pan rallado y aceite de oliva.
  4. Colocar la mezcla sobre cada mitad de tomate. Asar al horno o al barbacoa envueltos en papel de aluminio.
  5. Quitar el pie de los champiñones. Untar el sombrero con aceite de oliva. Hacer a la parrilla o asar al horno. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
  6. Gratinar cada lado de los filetes de magret ahumado durante 15 segundos en la barbacoa o en el grill.
  7. Hacer las chuletas de magret en la barbacoa o al grill (sin añadir nada de aceite) hasta obtener el punto deseado. Sazonar, tapar y dejar reposar algunos minutos al calor.

Recomendaciones

Presentación: colocar dos chuletas junto con el tomate y los champiñones rellenos de magret ahumado recién hechos. Añadir una lámina fina de mantequilla al estragón y unas cuantas olivas.

martes, 25 de agosto de 2015

Bloc de Foie Gras de Pato - Bandeja

Especial Catering


Con este producto, pensado y concebido especialmente para los profesionales del catering, elaborará sus presentaciones multicapa en un tiempo récord. Debidamente preparadas y con un espesor uniforme, con estas bandejas de bloc de foie gras ofrecer productos de alto nivel resulta sencillo.
Con Rougié ganará tiempo y calidad, ¡porque pensamos en usted!


Un producto noble y de calidad
- Rigurosa selección del mejor foie gras
- Foie gras de “origen francés” garantizado
- Garantizado sin cerdo ni alcohol

Un producto práctico y fiable- Llisto para utilizar, ideal para montajes multicapa y cortes personalizados
- Espesor uniforme de las bandejas

Perfecto control del coste de la porción
- Sin mermas : 100% del producto utilizable
- Peso establecido de 400 g (2 bandejas) o 1kg (1 XXL bandeja)

lunes, 17 de agosto de 2015

Empanada de confit de pato con foie gras de pato

Ingredientes

  • * Confit de pato Rougié: 6 muslos
  • * Foie gras de pato Rougié: 300 g
  • * Habas tiernas congeladas: 300 g
  • * Judías pintas escurridas al natural: 300 g; secas: 150 g
  • * Mollejas de confit de pato Rougié: 200 g
  • * Hojaldre: 1000 g (para 6 discos de 22 a 24 cm de diámetro)
  • * Yema de huevo
  • * Fondo de pato o de ternera ligado: 500 g
  • * Sal, pimienta y mantequilla.

Preparación

  1. 1. Cocer por separado las habas y las judías pintas secas. Escurrir y reservar.
  2. 2. Quitar la grasa de las mollejas, cortarlas en rodajas y reservarlas.
  3. 3. Desengrasar los muslos confits y guardarlos conservando su forma.
  4. 4. Sustituir los huesos por palitos de foie gras.
  5. 5. Colocar sobre cada disco de hojaldre los muslos “rellenos” de foie.
  6. 6. Untar con el huevo y asar en el horno caliente (a 220/230 °C) de 15 a 20 minutos.
  7. 7. Vigilar bien el proceso de asado.
  8. 8. Preparar el guiso de habas y judías pintas ligándolas con el fondo.
  9. 9. Condimentar
  10. Más detalles en: http://es.rougie.com/recetas-cocina/20-empanada-de-confit-de-pato-con-foie-gras-de-pato#

miércoles, 5 de agosto de 2015

Foie Gras de Pato Entero Cocido al Torchon

Como siempre, Rougié sigue introduciendo novedades en sus recetas y preparaciones para hacerle ganar tiempo. El Foie Gras de Pato Entero cocido al torchón es un buen ejemplo.

Una vez más, Rougié le sorprenderá por el increíble sabor que la cocción al torchón le confiere al Foie Gras. Este auténtico Foie Gras al torchón, especialmente concebido para la restauración, le seducirá por su toque especial y por el tiempo que le permitirá ganar.


Un producto noble y de calidad
- Rigurosa selección del mejor Foie Gras
- Foie Gras de origen Francia garantizado

Ventajas evidentes
- La cocción del Foie Gras en su caldo le confiere una suavidad y un sabor inigualables.
- La presentación al torchón es similar a la que usted podría preparar, pero con una fecha de caducidad de 9 meses

Una presentación optimizada y artesanal
- La firmeza del producto permite obtener un corte limpio de excelente presentación.
- Un corte artesanal, de ángulos redondeados, propio del Foie Gras cocido al torchón.

lunes, 3 de agosto de 2015

Nuestra última receta en Afuegolento.com

El portal gastronómico, afuegolento.com, se ha hecho eco de nuestra más reciente receta de usos prácticos de la Carne del Confit de Pato Desmenuzada, en forma de “Taco de Confit de Pato y Pico de Gallo de Papaya» desarrollada por Alberto Ureña, consejero culinario de la firma francesa en España. 
El Confit de Pato Desmenuzado o desmigado se presenta como  un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering; cuenta con unas cualidades únicas y calidad que le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones.


Puedes leer la noticia completa en:http://www.afuegolento.com/recetas/categoria/recetas-f%C3%A1ciles/9897/taco/confit/pato/pico/gallo/papaya