jueves, 23 de agosto de 2012

“El Foie Gras tiene mucho potencial”, Aitor Perurena chef vasco afincado en Marbella

Colaboró con Rougié y Comercial Ramos en una jornada de presentación de productos


Gestiona un Estudio Gastronómico donde imparte cursos y talleres para entusiastas de la cocina


Aitor Perurena reconocido chef afincado desde hace más de un lustro en Marbella, uno de los enclaves más destacados de la Costa del Sol, compartió hace varias semanas una jornada de presentación de productos Rougié en las instalaciones de su Estudio Gastronómico de la ciudad marbellí. Junto a Marc Grañó, consejero culinario de la firma francesa en España, realizaron diversas demostraciones prácticas a cocineros y hosteleros profesionales de la zona, en un acto organizado en colaboración con Comercial Ramos, donde la Ganache de Foie Gras de Pato, el Foie Gras de Pato Crudo Desvenado, el Pavé de Solomillo de Pato, las Ficelles o Barras de Foie Gras, los Escalopes y los Raviolis, entre otros, fueron los grandes protagonistas.



Para Aitor Perurena el evento “resultó muy instructivo, tuve una gran sintonía con Marc Grañó, quién me sorprendió por sus mezclas osadas y atrevidas, pero todas con mucha lógica”. Del catálogo de productos de la firma gala, para Aitor “el Foie Gras Fresco, la Ganache y las Ficelles tienen un enorme potencial, no sólo para profesionales del sector de la restauración sino también para el público general, sobre todo en el caso de la Ganache y las Ficelles que cuentan con unos formatos muy prácticos que permiten realizar detalles para aperitivos de calidad y otras composiciones gastronómicas muy divertidas”.

Un proyecto innovador

Formado en la Escuela de Hostelería de San Sebastián y tras su paso por los fogones de diversos restaurantes, con períodos de formación en Francia, San Sebastián y en Madrid, junto a cocineros de la talla de Martín Berasategui y Arzak, entre otros, se estableció hace años en Marbella donde gestiona el ya citado Estudio Gastronómico orientado a la organización de diversas actividades, cursos y talleres para entusiastas de la cocina. Este espacio nace fruto de su intención de realizar “un continuo reciclaje, tenemos que evolucionar constantemente, lo que hago ahora es aprender de los propios consumidores”, hasta convertirlo en un lugar donde se imparten clases de cocina a gente no profesional o entusiastas de la gastronomía donde aprovechamos “los contactos con los distribuidores para organizar cursos a gente profesional”. El perfil medio del público que acude a su Estudio es “gente con un nivel adquisitivo medio alto, con gran presencia de holandeses, suecos, belgas, tailandeses y saudíes, es una mezcla de cultura tan fuerte que la información que recibes es impagable”.

Propuesta para Navidades

En las últimas semanas Aitor ultima los preparativos para la reapertura de su Estudio Gastronómico de cara al próximo ejercicio, con la implantación de nuevos cursos. Asimismo, de cara al período navideño, pretende potenciar entre los asistentes a sus instalaciones los productos Rougié.

Material fotográfico presentación Aitor Perurena & Marc Grañó