Elaboracion par Crema Tostada al Foie Gras de Pato

La alta gastronomía evoluciona constantemente, por eso, la creatividad de Rougié no tiene fin. Y lo demostramos de nuevo con este preparado de crema tostada elaborada con un 40% de foie gras. Usted solo tiene que elegir el recipiente para servirlo y añadir un poco de azúcar... y voilà! Listo para sorprender al gourmet más exquisito. Esta innovación se suma a la gama de especialidades con foie gras, entre las que se encuentran el helado y la espuma de foie gras.

Un uso polivalente
- Para cócteles, buffets o aperitivos
- Como entrante
- Como postre dulce/salado

Práctico y de rápida preparación
- Elección del recipiente a su gusto
- Basta con calentar el preparado antes de presentarlo

Un producto noble y de calidad
- 40% de foie gras de pato
- Foie gras de “origen francés” garantizado
- Sin colorantes ni aromas artificiales

Vive una fantástica experiencia gastronómica con Atlas Gourmet y Rougié

Nuestro Rulo de Foie Gras en la revista top Chef

El número de febrero de la revista gastronómica Top Chef se ha hecho eco de nuestro Rulo de Foie Gras, del que comenta que “es una oportunidad de disfrutar de un rico foie gras listo para servir. Se vence en un film envasado al vacía en bolsa de cocción, desvenado y salpimentado”.

Pétalos Secos de Solomillos de Pato

Un uso polivalente
- Ideal para acompañar : Ensaladas, Quiches, Salsas...
Un ingrediente noble y de calidad
- Solomillos procedentes de patos cebados
- Carne garantizada de “origen francés”

Perfecto control del coste de la porción
- Sin mermas: 100% del producto utilizable
- Producto sin grasa
- Peso establecido de 250 g

Flexibilidad y facilidad de uso
- Producto condimentado listo para usar
- Los pétalos no se pegan, permitiendo su manipulación con los dedos

Primera edición del Concurso Jóvenes Talentos Atlas Gourmet

PRIMERA EDICIÓN DEL CONCURSO“ROUGIÉ Y ATLAS GOURMET CON LOS JÓVENES TALENTOS”

ENVÍANOS TU RECETA REALIZADA CON PRODUCTOS DEL PATO Y PODRÁS VIVIR UNA FABULOSA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA Y APRENDER CON LOS MEJORES MAESTROS
MÁS INFORMACIÓN EN NUESTRA  PÁGINA DE FACEBOOK Y TWITTER

 BASES DEL CONCURSOCONCURSO ROUGÉ Y ATLAS GOURMET CON LOS JÓVENES TALENTOS.

• Elaborar una receta en que el protagonista sea un producto del pato en cualquiera de sus modalidades (Magret, confit, mollejas, foie grass, rilletes, etc). 
• Las recetas deben contener una lista de ingredientes y una breve descripción por pasos de la elaboración, se valorará fotografía del plato (opcional). 
• La receta debe de ser reproducible por su autor en un showcooking que tendrá lugar durante el evento gastronómico que Atlas Gourmet celebrará los días 9 y 10 de Marzo en un tiempo no superior a 30 minutos, pudiendo tener preparadas con antelación algunas elaboraciones. (Las materias primas de la marca ROUGIE que sean utilizadas por el ganador en el showcooking serán proporcionadas por Atlas Gourmet). 
• La inscripción en el concurso supone aceptar que las recetas pueden ser usadas y difundidas por la entidad convocante en las redes sociales. 
• La receta debe de ser enviada en formato PDF antes del 24 de febrero con los datos personales del participante (nombre completo, edad y empresa o escuela de hostelería a la que se pertenece) al siguiente correo: concurso@atlasgourmet.com 
• PREMIO: Curso formación en el aula taller de ROUGIE en Pau (Francia) con los mejores maestros del Foie grass y participación en el showcooking. 
• PARTICIPANTES: Profesionales o estudiantes de cocina menores de 30 años.   
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Raviolis de Foie Gras de Pato

Un empleo polivalente- Como tapas
- Como entrada
- Como plato principal

Facilidad y rapidez de empleo- Ninguna manipulación del producto antes de la utilización
- Sin etapa de descongelación
- 2 a 3 min de cocción al hervir el agua

Una porción controlada- Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable
- Control del coste de porción : producto ya calibrado

Una materia noble y de calidad- Selección rigurosa de la materia prima
- 40% de Foie Gras de Pato en la guarnición, es decir, 20% en el producto
- Producto sin aditivos ni conservantes
- Foie Gras de Pato garantizado «origen Francia»

Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
- Producto ultracongelado individualmente
- Siempre disponible en la cámara frigorífica
- Caducidad larga

Receta Rougié : Escalope de Foie Gras Marinado en Martini sobre patata trufada

LA RECETAIngredientesEscalopes de Foie Gras
Martini
Patatas Mantequilla
Leche
Naranja
Tostadas de pan de pueblo
Canela en rama
Sal
Pimienta

Preparación-PARA LOS ESCALOPES; cogemos los escalopes congelados y los introducimos en una bolsa de cocción. En esta introducimos el Martini la sal, pimienta, ralladura de naranja y la ramita de canela. Envasamos y cocemos en agua a 70°C durante 3 minutos, seguidamente cortamos la cocción y enfriamos 24 horas.
-PARA EL PURE hacemos un puré con la patata la mantequilla y la leche, sal y pimienta, añadimos un poquito de aceite de trufa.
-PARA LA REDUCCIÓN; reducimos un poco de Martini con el zumo de la naranja.
-Sacamos los escalopes de la bolsa, y en una sartén a fuego medio/fuerte, los marcamos 30 segundos por cada cara, retiramos y añadimos el interior de la bolsa, reducimos y retiramos del fuego y volvemos a incorpora los escalopes. Reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan de pueblo.
En un plato disponemos el puré en el fondo, un escalope sobre este y la tostada de pan apoyada sobre el foie. Echamos un poco de la reducción y cebollino fresco.

El producto – Escalopes Grand ChefLa línea se compone de tres variedades, envases de 20 porciones con un gramaje de entre 40 y 60 gramos, envases de 12 unidades de entre 60 y 80 gramos y el de mayor tamaño, 100 a 120 gramos con 10 escalopes. Se presenta en cómodas bolsas de cierre hermético de fácil apertura y que facilitan su almacenamiento y disponibilidad en cualquier momento.