viernes, 28 de diciembre de 2012

Rougié en el portal gastronómico Guía Maximin


El portal especializado en el mundo de la gastronomía, Guiamaximin.com, se ha hecho eco en un amplio reportaje sobre la empresa Rougié y su amplio catálogo de productos, según el autor del artículo “después del maravilloso jamón ibérico, para nosotros el segundo manjar que existe es el foie-gras, en lo que, hay que reconocer, nuestros vecinos los franceses son los especialistas, primeros productores y sobre todo, cuidando hasta el último detalle”.
El artículo repasa parte de la historia de la firma francesa, así comenta que fue “fundada en 1875 en la localidad francesa de Cahors, que sobre dicho producto no se detiene en su investigación, obteniendo nuevas formas inventando nuevas utilidades, por lo que su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos sigue bajo su principal premisa : elaboración de productos de la más alta calidad”. Para acabar repasando gran parte de sus últimos lanzamientos, entre ellos las Ficelles de Foie Gras y el Foie Gras de Pato Ultracongelado.
Más información en:
http://www.guiamaximin.com/rougie-ensalza-foie-gras-cahors-f.html

jueves, 27 de diciembre de 2012

Taller de Foie Gras Rougié con vinos de Bodegas Torres en el cumpleaños de El Corte Inglés



El Blog GastroCanarias, plataforma multimedia de Comunicación y Guía Gastronómica de Canarias, se ha hecho eco entre sus contenidos de una acción promocional llevada a cabo por Atlas Gourmet, uno de los distribuidores oficiales de Rougié, en uno de los centros comerciales de El Corte Inglés de las Islas.

En representación de Atlas Gourmet asistieron Mario Sequerra Freitas, director general de la empresa, así como Eloísa González López Directora Comercial y de Producto. 

Según el autor del artículo, ambos « manifestaron que la carne de oca es rica en minerales y oligoelementos y que el foie gras de  oca tiene un sabor dulce y sutil. La carne de pato es más tierna y constituye una de las mejores fuentes de hierro y vitamina B. siendo el foie gras de pato más rústico y fuerte. Rougié propone el foie gras entero, con uno o varios lóbulos moldeados de oca o pato; el bloc de foie gras con trozos, que es un foie gras reconstituido con un 30% como mínimo de trozos de foie gras entero y visibles al corte; y el bloc de foie gras, que es un foie gras totalmente reconstituido. Además, explicaron que el foie gras trufado significa que el porcentaje de trufas garantizado por Rougié es, como mínimo del 3%. ».

Artículo completo en :
http://www.gastrocanarias.es/Blog/?p=2038

jueves, 20 de diciembre de 2012

Las “Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas” Rougié reciben el premio a la Innovación en Sirha 2013



Las “Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” Rougié serán distinguidas con el Premio a la Innovación en Sirha 2013, Feria Internacional de la Restauración, hostelería y alimentación que se celebrará del 26 al 30 de Enero de 2013 en el recinto ferial Euroexpo en Lyon, Francia. La distinción se hizo pública el pasado 13 de diciembre en la Escuela de Cocina Ferrandi de París, tras las deliberaciones de un jurado compuesto por chefs, nutricionistas, diseñadores, profesiones y periodistas gastronómicos. El jurado valoró diversos detalles, tales como la originalidad, el valor gustativo, la presentación, el diseño, la productividad, la calidad y el aspecto, para acabar otorgando a lasColas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” de Rougié el Gran Premio a la Innovación Sirha 2013 en la categoría de Productos.

Los galardonados en las diez categorías, que componen los citados premios, se expondrán de forma permanente en un lugar preferente de la Feria.

El producto
Con las “Colas y pinzas de Bogavante Azul peladas” la firma gala amplía su catálogo gourmet con un crustáceo de altísima calidad. Merced al marcado acento yodado y el aroma típico de la especie, este bogavante se  caracteriza por un sabor sutil, singular e intenso, acompañado de una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos. Rougié se convierte en la única empresa que comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.
 
Una laboriosa e innovadora Técnica
La firma gala somete al producto a un proceso único de alta presión.  Este consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural y que se somete a un aumento progresivo de la presión, con el fin de que el bogavante no sufra estrés y las propiedades de su carne se mantengan intactas, obviando los tratamientos más tradicionales de escaldado.
Posteriormente se procede a la extracción manual de las cáscaras de las colas y las pinzas, hasta someterle al procedimiento de ultracongelación, a raíz del cual se envasa al vacío y se almacena a una temperatura de -18ºC.
Fruto de esta laboriosa técnica que no conlleva más de 15 minutos de trabajo en cadena, se obtiene un producto listo para cocinar que admite infinidad de usos, al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla, etc., todo ello sin pérdida alguna de materia durante su tratamiento.

Momento óptimo / Precios ajustados
La pesca del bogavante Rougié se realiza entre los meses de mayo y septiembre, cerca de las costas escocesas e irlandesas, momento óptimo en su desarrollo natural, cuando gozan de un aspecto más carnoso y con mayores proteínas. El proceso de ultracongelación al que se somete el bogavante en su tratamiento, supone todo un seguro de garantía de la mejor calidad de producto durante todo el año, al tiempo que su disponibilidad no está sujeta a las habituales variaciones del mercado fruto de la demanda.


Acerca de Sirha
Sirha es una feria bienal que se ha convertido en uno de los principales eventos europeos para proveedores de restaurantes, hoteles y catering. Se espera que la próxima edición cuente con la asistencia de cerca de 170.000 visitantes que podrán asistir a los más de 2.000 expositores así como a un completo elenco de actividades y ponencias para profesionales del sector, entre los que destacará el evento del Bocuse d’Or, en el que Rougié juega un papel central como Socio fundador de la Academia de Ganadores del certamen.
Más información en: http://www.sirha.com/

viernes, 14 de diciembre de 2012

Rougié al habla con el chef Mario Sandoval


  Según el cocinero madrileño del restaurante Coque:
“El Foie es un producto que por sus cualidades hemos cocinado todos los chef del mundo”

Considerado uno de los referentes del panorama gastronómico nacional, Mario Sandoval al frente del Restaurante Coque, formó parte del elenco de ponentes que asistieron a la pasada edición de la Feria San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala, en la que participó en uno de los eventos patrocinados por Rougié, “La Grande Bouffe 2012”. Para tal fin elaboró una sabrosa y sorprendente receta deFoie Almendrado con Candy Cardhu y Polvo de Oro”, una creación que según sus propias palabras “hicimos una receta exclusiva para San Sebastián Gastronómika macerando el producto con varios licores y lo envolvimos en almendras garrapiñadas te puedo asegurar que les encanto a la mayoría del auditórium del congreso”. Para el propio Chef del restaurante madrileño, el Foie Gras es un producto que por sus cualidades  hemos cocinado todos los chef del mundo, y es muy valorado en la cocina francesa”.
La receta
FOIE
Desvenar y trocear el foie, introducirlo en un vaso de thermomix e incorporar la sal, la pimienta y un chorrito de whisky, emulsionar y cuando tengamos una masa homogénea, pasar a una manga pastelera.
Rellenar moldes de media esfera hasta la mitad, introducir el candy de Cardhu y tapar con la misma masa de foie. Introducir en la cámara y dejar reposar.  Una vez frío pasar por la almendra granillo y dar forma de bola.

CANDY DE CARDHU
Poner en un cazo el azúcar y el agua, hacer un almíbar hasta alcanzar 100º C, retirar del fuego y añadir el Cardhu; tapar el cazo con un paño y dejar infusionar durante 12 minutos, pasar el contenido del cazo lentamente a otro cazo seis veces y volver a tapar con el paño durante 5 minutos y volver a repetir la operación anterior, pasar al dosificador y rellenar los moldes hechos dentro del almidón, cubrir con más almidón y dejar reposar durante 24 horas.

GLASEADO CHOCO NEGRO
Poner a cocer el agua, la leche y el azúcar. Cuando alcance los 70 ºC se le añade la nata, la gelatina y el cacao, dejar hervir 20 minutos y añadir las 6 hojas de gelatina, dejar reposar una hora.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner las bolas de foie sobre una rejilla y  bañar con el glaseado de chocolate a 20º C, dejar enfriar y por ultimo pulverizar con el polvo de oro.
 
Un referente en la gastronomía
Como un emblema gastronómico del cinturón sur de la Comunidad de Madrid, el Restaurante Coque, se encuentra ubicado en una zona céntrica de la localidad madrileña de Humanes a 20 kilómetros del centro de la capital. Regentado por tres hermanos Sandoval, en el que el chef principal, Mario, se erige como la cabeza visible de un enclave que cuenta con una estrella Michelín y dos soles en la Guía Repsol 2011, entre otros galardones. Gestionado por la tercera generación de los Sandoval, Coque en 2011 se reinventa y “crea un concepto innovador de degustación y disfrute gastronómico en el que el comensal interactúa con el equipo Sandoval, en las distintas salas del restaurante, a saber bodega, cocina, sala y lobby” según detallan en la página web del establecimiento. Para Mario, la cocina de su restaurante “ha evolucionado mucho gracias al trabajo en equipo y a la colaboración al 100% de mis hermanos Rafael ( Sumiller) y Juan diego (Jefe de sala). Creo que los restaurantes evolucionan en conjunto la sala, la bodega y la cocina, no puedes hacer una gran cocina si no hay una armonía de vinos que armonicen los platos y no puedes hacer un servicio excelente si no hay una gran cocina, todo esta muy unido y estos años mas que nunca hemos estado trabajando constantemente para que la experiencia Gastronómica en Coque sea muy especial y diferente.” Más información en: http://www.restaurantecoque.com/

Una carrera vertiginosa
Mario Sandoval (Madrid, 1977) creció entre fogones y se formó a nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, así como en distintos cursos de especialización y stages en España y Francia, hasta que en 1999 tomó el relevo de su progenitor en la dirección gastronómica de Coque.
Representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005, Sandoval ha recibido numerosos reconocimientos profesionales como el Primer Premio del VI Certamen Nacional de Gastronomía  2003 otorgado por la Federación Española de Cocineros, el Premio de  la Cámara de Comercio de Madrid al Mejor Empresario de Restauración 2004, el Premio VII Certamen Gastronómico que otorga la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y el de Mejor Cocinero de Jóvenes  Chefs de la Comunidad de Madrid 2004, también recibe  la Medalla de Plata de la Comunidad de Madrid. En el 2010 es Premiado con el Premio Chef L'avenir 2010, otorgado  por la Academia Internacional de Gastronomía y también en 2010, recibe el Premio Nacional al restaurante comprometido con el Medio Ambiente concedido por FEHR.
En su faceta como investigador y divulgador de la ciencia y el arte culinarios, Mario Sandoval ha colaborado en la publicación de diversos libros gastronómicos como “Drink España, Cook España!” -coeditado bajo el título “Comer España, beber España”- en 2007 junto con el experto en vinos John Radford y que recibió un Gourmand Cookbook Award de 2008, “Cocina para cualquier ocasión” en  2008, “El Libro del Huevo” en 2009 o “Mejor comer bien que hacer dieta” en  2010 junto con la periodista Eva Celada. Creador de la “Gastrogenómica”, una nueva ciencia de recuperación de las frutas y verduras de Madrid a partir del estudio de su ADN en colaboración con el IMIDRA, Mario es además fundador de Dream Food Innovación y Gastronomía, empresa dedicada a la investigación alimentaria y el desarrollo de infraestructuras de restauración, así como conferencista  habitual en temas de innovación, trabajo en equipo y creatividad y nuevas tecnologías aplicadas a la empresa. En el 2011 entra como asesor gastronómico de RENFE  para los productos abordo de los trenes de alta velocidad en España.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Rougié en La Verdad de Murcia


En el diario generalista La Verdad de Murcia se han hecho de la reciente presencia de Rougié en la Feria Murcia Gastronómica, celebrada del pasado 23 al 26 de Noviembre en el anexo del Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas.

Según relata Manuel Madrid, autor de la noticia, en torno al stand de Rougié en la Feria se arremolinaban multitud de asistentes. Según recoge el periodista el propio Marc Grañón, consejero culinario en España de la casa francesa en España,  comentaba sobre el Foie Gras que “«En Francia lo comen cada día», acredita Marc tras lanzar a la sartén tres lobulitos de hígado seleccionados visualmente, sin sal ni pimienta para evitar que soltasen más grasa. Una vez listos, los coloca encima de un pan de especies con miel tostado, un brote verde, un poco de sal magnum y una salsita que desaparecerá rápidamente en el paladar de Nicolás Romero, absorto alumno del Centro Integrado de Formación Profesional de Cartagena”.




miércoles, 5 de diciembre de 2012

Rougié al habla con el chef Miguel Ángel de la Cruz



 Para el cocinero pucelano del restaurante La Botica “El foie gras es un producto sublime” 

Sorprendió en San Sebatián Gastrónomika 2012 con sus “Castañas con hígado graso, caldo de hongos y raíces silvestres”

Como uno de las irrupciones del panorama gastronómico nacional más frescas de los últimos años, el Chef Miguel Ángel de la Cruz asistió como uno de los ponentes a la pasada edición de la Feria San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala, donde participó en uno de los eventos patrocinados por Rougié, “La Grande Bouffe 2012”.En la misma sorprendió con su receta de “Castañas con hígado graso, caldo de hongos y raíces silvestres” una “composición que habitualmente hacemos en nuestro restaurante” comenta el propio cocinero en relación directa al restaurante La Botica (Valladolid) del que es su jefe de cocina. La creación responde a su intención de adaptar un plato “que aparece en numerosas cartas de restaurantes de Castilla y León, el resultado es una composición donde las castañas son de foie gras, acompañado de un cremoso de castañas y un caldo de raíces tostadas y hongos”. Para el cocinero pucelano el “el foie gras es uno de esos productos sublimes, capaz de ofrecer numerosas posibilidades en la cocina, sin duda es uno de los productos preferidos por los consumidores de nuestra gastronomía mediterránea”.

Una cocina muy personal
En términos generales, de la Cruz define su quehacer como “una cocina personal, que pone en valor y aprovecha los distintos recursos naturales que ofrece el ámbito rural donde se ubica nuestro restaurante”. A pesar de su carrera fulgurante, a tenor de las múltiples distinciones recibidas, no siente presión “ésta se siente cuando llegan los clientes, necesitamos que se lleven una grata impresión con nuestro trabajo, aun así intento disfrutar al máximo cocinando para los demás”.
 
La Botica
Situado en el pequeño municipio de Matapozuelos al sur de la provincia de Valladolid, La Botica es un restaurante sito en una antigua casa de labranza restaurada con un capacidad de hasta 56 personas distribuidas en dos salas principales. Inaugurado en 2002 se presenta como un lugar donde “conviven en armonía dos estilos de cocina, Teodoro mi padre se ocupa de los tradicionales lechazos asados en horno de leña, y recetario de la zona, yo me ocupo de una cocina más personal. Alberto mi hermano, ejerce de sumiller”.
Amplio bagaje profesional
Formado en la Escuela de Hostelería de Segovia, el chef vallisoletano pronto comenzó su andadura profesional en el Mesón familiar, para posteriormente realizar diversas estancias en el Sunwing Resort Puerto de Alcudia en Palma de Mallorca. En 2002 se embarca en la puesta en marcha del Restaurante La Botica, que regenta y del que es jefe de Cocina. El buen hacer al frente de sus fogones, le hacen acreedor de un Sol en la Guía Repsol en 2010, al tiempo que la Guía Michelín lo distinguió como restaurante recomendado en 2009.
Asiduo en las últimas ediciones de diferentes ferias nacionales en las que ha actuado como ponente, tales como San Sebatián Gastronomika, Madrid Fusión, Soria Gastronómica, etc., el chef, ha participado también como parte del jurado de diferentes certámenes, al tiempo que ha recibido diversas distinciones a nivel nacional y provincial. Su capacidad de comunicación también le ha permitido cultivar su faceta docente, como profesor de Cursos de Cocina Contemporánea para alumnos del ICEX y CIA, también emitido por la Universidad Autónoma de Barcelona, para también acabar colaborando en la elaboración de diversos artículos para revistas y publicaciones especializadas. Destaca también su participación en la elaboración de libros divulgativos de hecho, en la actualidad, ultima la preparación de un libro que recoja la variedad gastronómica de la comarca Tierra de Pinares de Valladolid.