Rougié se complace en presentar
un nuevo uso práctico tanto de su Bogavante Azul como de su Foie Gras, en forma
de una suculenta receta de “Bogavante a
baja temperatura y foie gras salteado con salsa de flor de
azahar y curry” desarrollada
por
Alberto Ureña, consejero
culinario de la firma francesa en España.
El Gran
Premio a la Innovación otorgado en la feria internacional Sirha 2013 para las Colas y
Pinzas de Bogavantes Azul peladas supone hace un producto ideal para los ámbitos
de la Hostelería, Restauración y el Catering. La composición gastronómica, además del
Bogavante, incluye entre sus ingredientes el Foie Gras Rougié, zanahoria, vino
de Oporto, zumo de naranja, nata culinaria y cogollos de mini lechuga entre
otros ingredientes.
La receta para 1 persona
*1/2 de Bogavante Azul pelado Rougié
* 50 gr de Foie gras Extra Rougié
*7 gr de zanahoria, 4 gr de jengibre, 6 gr de chalota, 3
hojas de cogollos de mini lechuga
* 20 ml de zumo de naranja
* ½ cuchara de café de curry amarillo
* ½ cuchara de café de pasta de curry rojo
* Vino de Oporto blanco
* 4 gotas de agua de azahar
* 90 ml de nata culinaria 18% M.G.
* Aceite y sal
Elaboración
Salpimentar
el bogavante pelado y envasar al vacío en bolsa de cocción.
Cocinar en
horno a vapor a 85ºC durante 4:30 min. Sacar y enfriar en agua helada.
Reservar.
En una
cazuela pochar la chalota picada en brunoise. Añadir el jengibre picado y la
zanahoria en juliana. Seguir pochando durante 3 minutos más. Desglasar con el
vino blanco, añadir el curry y la cúrcuma disueltos en un poco de zumo de
naranja. Reducir hasta seco.
Añadir el
agua de azahar (4 gotas) y la nata culinaria, ligar.
En una
sartén a fuego medio, saltear el foie gras previamente cortado en dados de 2,5
cm de lado hasta que esté bien dorado. Salpimentar y añadir a la salsa de agua
de azahar y curry. Reservar.
Preparar un
bouquet de lechugas con las hojas de cogollos en el centro de un plato hondo.
Disponer sobre estas el bogavante previamente fileteado y templado de forma elegante.
Salsear
disponiendo los dados de foie gras alrededor del bogavante y napando este mismo
con la salsa.
Decorar con
hojas de perifollo fresco.
El producto
Merced al marcado acento yodado y el aroma típico de la
especie, este bogavante se caracteriza
por un sabor sutil, singular e intenso, acompañado de una textura crujiente que
deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso
admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los
paladares más exquisitos. Rougié se convierte en la única empresa que comercializa a escala
internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.
Una laboriosa e
innovadora Técnica
La firma gala somete al producto a un proceso
único de alta presión que consiste en sumergir el
bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural y que se
somete a un aumento progresivo de la presión, con el fin de que el bogavante no
sufra estrés y las propiedades de su carne se mantengan intactas.
El producto
ü Un premiado y exclusivo producto.
ü Ahorro de tiempo y
flexibilidad de uso
ü Envasado al vacío
ü Peso Neto: 160g
ü Caducidad: de 4 a 12 meses a -18ºC
