jueves, 31 de enero de 2013

El Bocuse d'Or 2013 recae en el chef francés Thibaut Ruggeri


Sirha 2013, la Feria Internacional de la Hostelería, Restauración y la Alimentación, que se ha celebrado en Lyon desde el pasado 26 al 30 de enero cerro ayer su nueva edición con el fallo del ganador del Bocuse d’OR 2013, que proclamo al cocinero francés Thibaut Ruggeri como vencedor. La medalla de plata ha recaído en el cocinero danés Jeppe Foldager, mientras el japonés Noriyuki Hamada ha obtenido el bronce.

Los días 29 y 30 de enero, un total de 24 países de los cinco continentes competirán por obtener el máximo galardón culinario a nivel internacional, el Bocuse d’Or en su edición 2013. Cada país dispondrá de más de 5 horas y 35 minutos para preparar sus platos, que en esta edición se centrarán en una receta de carne a base de Ternera irlandesa que se presentará en bandeja y otra receta de pescado, de Rodaballo Etiqueta Roja y de Langosta Europea Azul, que se mostrará en catorce platos individuales. En la presente edición, la organización intentará implementar un sistema que dote al desarrollo del concurso de mayor creatividad y espontaneidad en el buen hacer de los chefs participantes. Los países finalistas en esta edición son los siguientes: Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Estonia, Finlandia, Francia, Guatemala, Hungría, Islandia, Italia, Japón, México, Marruecos, Países Bajos, Noruega, Singapur, Sri Lanka, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos.
Como novedad este año se pudo seguir el evento a través de la página web oficial_http://www.bocusedor-lyon.com/.
Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or
La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Los objetivos de la Academia son los siguientes:
- Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina.
- Crear una red de competencias a nivel mundial.
- Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.
- Servir como referencia para la industria.
Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.

martes, 29 de enero de 2013

El Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas en Noticias Murcia



El portal generalista de información Noticias Murcia se ha hecho eco del “Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas”, novedad Rougié presentada a los medios el pasado mes de Noviembre.

Según recoge el artículo se trata de una “una innovadora apuesta gastronómica, que surge fruto de la continua inversión de la firma francesa en el descubrimiento de nuevos horizontes y sabores que maridar con la calidad de la materia prima de sus productos”.

Noticia completa en:
http://www.noticiasmurcia.com/esnoticia/cascaras-de-yuzu-confitadas.php 56

viernes, 25 de enero de 2013

Rougié acude a la Feria Internacional Sirha 2013


 Especial protagonismo en el Certamen Bocuse d’Or y en su stand propio
 Las Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas recibirán el Premio a la Innovación
Desde mañana sábado día 26 al 30 de enero, Rougié estará presente en Sirha 2013, la Feria Internacional de la Hostelería, Restauración y la Alimentación, que se celebrará una vez más en el reciento ferial Eurexpo de Lyon en Francia. La firma francesa estará presente en la cita con un emplazamiento propio (stand -3A16) en el que durante las cinco jornadas de la cita mostrará al público profesional asistente las diferentes líneas de producto, así como donde también celebrará presentaciones prácticas y degustaciones.

Entre las referencias con las que asistirá a la feria se encuentran su amplia gama de Escalopes de Foie Gras, la Ganache de Foie Gras de Pato, el Foie Gras de Pato Crudo Desvenado, el Pavé de Solomillo de Pato, las Ficelles o Barras de Foie Gras, los Escalopes y los Raviolis. También cobraron especial protagonismo las más recientes incorporaciones al catálogo de productos Foie Gras de pato y Cáscaras de Yuzu Confitadas y las Ficelles de Foie Gras 125 gramos, así como las Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas”, este último, un producto que ha recibido el premio a la Innovación en Sirha 2013, cuya entrega de premios se realizará el sábado 26 de enero a las 13:30 horas.

Durante la Feria se celebrarán diversos torneos, como la Copa Internacional de Catering, la Copa del Mundo de Pastelería y el Bocurse d’Or, cuya Academia de Ganadores cuenta con el apoyo y patrocinio de Rougié. Además de estos certámenes, el recinto acogerá diversas conferencias, simposios y demostraciones dirigidas al público profesional en un evento que sirve de escaparate para reflejar las tendencias gastronómicas de los próximos años.


Bocuse d’Or 2013
Los días 29 y 30 de enero, un total de 24 países de los cinco continentes competirán por obtener el máximo galardón culinario a nivel internacional, el Bocuse d’Or en su edición 2013. Cada país dispondrá de más de 5 horas y 35 minutos para preparar sus platos, que en esta edición se centrarán en una receta de carne a base de Ternera irlandesa que se presentará en bandeja y otra receta de pescado, de Rodaballo Etiqueta Roja y de Langosta Europea Azul, que se mostrará en catorce platos individuales. En la presente edición, la organización intentará implementar un sistema que dote al desarrollo del concurso de mayor creatividad y espontaneidad en el buen hacer de los chefs participantes. Los países finalistas en esta edición son los siguientes: Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Estonia, Finlandia, Francia, Guatemala, Hungría, Islandia, Italia, Japón, México, Marruecos, Países Bajos, Noruega, Singapur, Sri Lanka, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos. Como novedad, el Bocuse d’Or 2013 se podrá seguir vía streaming a través de la web oficial: http://www.bocusedor-lyon.com/.

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or
La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Los objetivos de la Academia son los siguientes:
- Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina.
- Crear una red de competencias a nivel mundial.
- Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.
- Servir como referencia para la industria.
Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.

Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d'Or:
Presidente Honorario: President: Paul Bocuse
Presidente fundador: Jean Fleury
Presidente: Régis Marcon, Bocuse d'Or 1995
Secretaría de comunicación: Catherine Guérin
Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié /
Pascal Schneider-Maunoury

miércoles, 23 de enero de 2013

El Menú completo de la Semana del Foie Gras en el Hotel Pullman Madrid Airport & Feria


Ya en marcha hasta el próximo 1 de febrero
Javier Bello, Jefe de Cocina, ofrece más detalles


“Somos uno de los hoteles con más encanto de toda la ciudad, que, además, forma parte de una de las cadenas más reconocibles en todo el mundo” presenta de esta forma Javier Bello, Jefe de Cocina, al Hotel Pullman Madrid Airport & Feria (Avenida Capital de España, 10), que acogerá del 21 de enero al 1 de febrero de 2013 la Semana del Foie Gras.

Para la cita se ha elaborado un variado y exclusivo menú en el que “hemos querido englobar todas las variedades de producto que van normalmente en una carta, desde una terrina con verduras, pasando por un arroz, carnes y pescados, adecuándolo a las características propias de las referencias gourmet de Rougié”, en tal medida que el asesoramiento de José Luis Paz, consejero culinario Rougié en España, “nos ha ayudado en la confección de los menús”. Según Bello, la elección de la compañía gala para poner en marcha la iniciativa se debe “a la extrema calidad de sus productos y a su extensa experiencia en el sector alimentario”. Para la Semana del Foie Gras se han creado cerca de una treintena de propuestas gourmet, en forma entrantes, segundos platos, postres y tapas, todos con el sello inconfundible del mejor foie gras, adaptados a todos los bolsillos. Los diversas creaciones se podrán degustar en cualquier de sus formas ya sea en sus Restaurantes, Mare Nostrum y Patio Andaluz, o en su Cosmopolitan Bar en forma de suculentas tapas.
Las fechas elegidas para la celebración del evento no han sido aleatorias, “durante estas dos semanas esperamos incrementar el volumen de clientela en nuestras instalaciones, con motivo de las Ferias Fitur y Madrid Fusión” por ello “queremos aprovechar el hecho de que acudirán mucha gente del gremio, que conoce más y valora la alta calidad, para ofrecer un producto de estas características”.


Longeva carrera profesional
Formado en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares, el chef madrileño Javier Bello lleva como Jefe de Cocina del Hotel Pullman Madrid Airport & Feria desde hace tres años, después de más de catorce trabajando en un lugar donde comenzó con otras tareas menores. A su formación como cocinero contribuyeron sus diferentes estancias en diversos restaurantes de todo el mundo, en Francia, Alemania, Argelia y Colombia entre otros muchos lugares.
Cocina en vivo
Asimismo, los días 31 de enero y 1 de febrero las instalaciones del hotel acogerán una demostración « Show Cooking » a cargo de José Luis Paz consejero culinario de la compañía en España. Esta iniciativa se celebrará a partir de las 19:00 horas, en el Cosmopolitan Bar del Hotel y en ella, el chef realizará demostraciones en vivo de la mejor forma de sacar partido de los productos Rougié y su aplicación en la cocina diaria, en una demostración abierta al público.
Según describe Javier Bello “nuestra cocina es de autor, de corte mediterráneo con productos locales, en lo referente a los pescados nos centramos mucho en la calidad” confirma, no en vano, una de la señas de identidad del lugar es que “intentamos apostar por la calidad”.
Mare Nostrum
Entradas
·         Terrina de Foie Gras mi-cuit con Yuzu y pan de especias
·         Terrina confitada de Foie gras con Jamón de Pato, Higos sobre ensalada de habitas tiernas
·         Ensalada de jamón de Bellota y foie gras mi-cuit con vinagreta de piñones y pasas maceradas
·         Mosaico estacional de Verduras con caldo de pimiento rojo asado y carpaccio de foie gras
·         Arroz cremoso de trufa, colmenillas, foie gras y burrata
·         Foie gras entier a baja temperatura en caldo de hongos sobre parmetier de trufa y vainas salteadas
·         Huevo de caserío crujiente sobre crema de patata, escalope de foie marinado en soja y togarashi
Segundos Platos
·         Carre de lechazo relleno de foie y boletus en su jugo, meloso de coliflor y migas de pastor
·         Lomo de Merluza rellena de pisto genovés, foie gras con albahaca, pomodoro y trompetas
·         Lomo de ternera con su caldo, helado de foie gras, sopa de remolacha y puré de apio nabo con trufita
·         Rodaballo a la parrilla con salsa blanca de cava, setas orejita de árbol y escalopa de foie gras
·         Picantón relleno de frutos secos y foie gras, asado en su jugo y patatas soufflés crujientes
·         Filete de corzo con carbón vegetal, pastel de boletus, foie y salsa de arándanos.
Menú
Entradas
·         Mosaico estacional de Verduras con caldo de pimiento rojo asado y carpaccio de foie gras
·         Huevo de caserío crujiente sobre crema de patata, escalope de foie marinado en soja y togarashi
·         Ensalada de jamón de Bellota y foie gras mi-cuit con vinagreta de piñones y pasas maceradas

Segundos platos
  • Picantón relleno de frutos secos y foie gras, asado en su jugo con patatas soufflé
  • Lomo de Merluza rellena de pisto genovés, foie gras con albahaca, pomodoro y trompetas
  • Arroz cremoso de trufa, colmenillas, foie gras y burrata

  • Café gourmand

MENÚS PATIO ANDALUZ
Lunes.
Canelones rellenos de pato son setas y bechamel de manzana asada
Martes.
Huevos rotos con patatas crujientes y escalope de foie gras
Miércoles
Lubina rellena de foie gras con pisto genovés y salsa de albahaca
Jueves
Confit de pato en salsa de estragón con verduritas
Viernes
Rabo de buey estofado relleno de foie gras con calabaza

Tapas bar
·         Terrina de foie gras con yuzu y pan de especias
·         Escalope de foie gras con cebolla dulce y pan de leña
·         Mini burger de foie con frutos rojos en brioche



Acerca del Hotel Pullman Madrid Airport & Feria
El hotel Pullman Madrid Airport & Feria está situado frente al Palacio de Congresos y la feria IFEMA, a 5 min del aeropuerto de Madrid Barajas (traslados gratis, bajo disponibilidad). A lado de IFEMA y a 15min del centro de Madrid (metro Campo de las Naciones), este hotel de negocios mezcla tecnología y confort. El hotel Pullman Madrid Airport & Feria ofrece 179 habitaciones, WiFi gratuito, 2 restaurantes gastronomicos, bar Cosmopolitan, salas de reuniones (máx 150pers), piscina y parking de pago.
Más información en:

viernes, 18 de enero de 2013

Campaña Gastronómica Rougié en el Hotel Pullman Madrid Airport &Feria


 Del 21 de enero al 1 de febrero, durante las concurridas Ferias, Madrid Fusión y Fitur
Se desarrollarán sendas sesiones demostrativas de Cocina en Vivo, a cargo del consejero culinario José Luis Paz

Del 21 de Enero al 1 de Febrero, el Hotel Pullman Madrid Airport & Feria (Avenida Capital de España, 10), ubicado en el Campo de las Naciones y muy próximo al IFEMA, recinto de convenciones y congresos de la capital, acogerá una iniciativa gastronómica promocional del foie gras Rougié entre su clientela. Durante las dos semanas los productos de la firma gala se incorporarán a los Menús Gastronómicos de los Restaurantes Mare Nostrum y El Patio que albergan sus instalaciones gestionados por el Jefe de Cocina Javier Bello Ordoño, así como también se podrán degustar en el Cosmopolitan Bar en forma de los novedosos Gastro Pinchos de foie.

Las fechas elegidas permitirán que la multitud de visitantes que asistan al recinto ferial, durante las celebraciones de las Ferias Madrid Fusión y Fitur que tendrán lugar en esas fechas, podrán disfrutar de la novedosa oferta gastronómica.

El Menú lo compondrán entre otras, las siguientes creaciones, Solomillo Ibérico con Foie a la Sartén en Salsa de Oporto, Foie Gras Confitado a Baja Temperatura, Escalopes de Foie Gras con Salsa de Zanahoria, Carpaccio de Solomillo y Foie, Huevos Rotos con patatasFoie y el Confit de Pato con Salsa de Estragón y entre las tapas, la Tosta de Foie Gras y Jamón.

Cocina en vivo
Asimismo, los días 31 de enero y 1 de Febrero las instalaciones del hotel acogerán una demostración « Show Cooking » a cargo de José Luis Paz consejero culinario de la compañía en España. Esta iniciativa se celebrará a partir de las 18:00 horas y en ella, el chef realizará demostraciones en vivo de la mejor forma de sacar partido de los productos Rougié y su aplicación en la cocina diaria.


Acerca del Hotel Pullman Madrid Airport & Feria
El hotel Pullman Madrid Airport & Feria está situado frente al Palacio de Congresos y la feria IFEMA, a 5 min del aeropuerto de Madrid Barajas (traslados gratis, bajo disponibilidad). A lado de IFEMA y a 15min del centro de Madrid (metro Campo de las Naciones), este hotel de negocios mezcla tecnología y confort. El hotel Pullman Madrid Airport & Feria ofrece 179 habitaciones, WiFi gratuito, 2 restaurantes gastronomicos, bar Cosmopolitan, salas de reuniones (máx 150pers), piscina y parking de pago.
Más información en:

martes, 15 de enero de 2013

Los Raviolis de Foie Gras Rougié en Góndola Digital


En gondoladigtal.es, versión online de la revista homónima especializada en el mundo de la Alimentación, se ha hecho eco de los Raviolis de Foie Gras Rougié, a través de la reciente receta enviada a los medios de “Raviolis de Foie a la crema con setas y verduritas”.
Según la publicación este “producto es de una gran utilidad en la cocina, así, se presenta como una apuesta perfecta a la hora de crear entrantes y tapas, e incluso como plato principal. Elaborado bajo una rigurosa selección de la materia prima, sin aditivos ni conservantes, los Raviolis admiten un fácil y rápido tratamiento sin necesidad de descongelar, con un tiempo de cocción de 2 a 3 minutos”.
  
Artículo completo en: http://www.gondoladigital.com/lineal.php?ID_LINEAL=1976

viernes, 11 de enero de 2013

Receta rougié: “Raviolis de Foie a la crema con setas y verduritas”


Una vez más, Rougié se complace en presentar una nueva receta original, a saber, "Raviolis de Foie a la crema con setas y verduritas", una  creación exclusiva que, elaborada por los consejeros culinarios de la firma en España, Marc Grañó y José Luis Paz, saca partido de los Raviolis de Foie Gras de la firma gala.


Este producto es de una gran utilidad en la cocina, así, se presenta como una apuesta perfecta a la hora de crear entrantes y tapas, e incluso como plato principal. Elaborado bajo una rigurosa selección de la materia prima, sin aditivos ni conservantes, los Raviolis admiten un fácil y rápido tratamiento sin necesidad de descongelar, con un tiempo de cocción de 2 a 3 minutos. Se comercializan en dos modalidades, en envases de 250 gramos y de 1,5 kilogramos, en función de las necesidades del consumidor. La receta tiene un coste aproximado por persona aproximadamente de 3 euros, además de un tiempo medio de elaboración.
Preparación
-PARA LOS RAVIOLIS: poner agua a hervir, añadir sal y tirar los raviolis directamente del congelador al agua en ebullición, la intensidad del fuego tiene que ser moderada, cuando e ravioli empiece a flotar retirarlos enseguida y con ayuda de un colador pasarles un poco de agua.
-PARA LA CREMA: en una sartén saltear las setas, las verduritas lavadas y cortadas.
Por último añadir el tomate cherry, seguido la nata, dejar cocinar 5 minutos a fuego suave, rectificar de sabor e incorporar los raviolis a la salsa.
Emplatar.

El producto
RAVIOLIS de Foie Gras de Pato Ultracongelados (IQF)
Estuche de +/- 25 unidades
Peso Neto: 250 gramos
Caducidad: 6 meses







RAVIOLIS de Foie Gras de Pato (IQF)
Bolsa de +/- 145 unidades
Peso Netro: +/- 1500 G
Caducidad: 9 meses
Conservación : -18ºC

martes, 8 de enero de 2013

Los Escalopes Grand Chef en Infohoreco.es


Bajo el título de “Escalopes ultracongelados cortados a mano el sitio web especializado, Infohoreco.es, publicación online líder para el profesional hostelero, acaba de hacerse eco de los Escalopes Grand Chef Rougié.

Según reza el artículo “permiten al chef una selección visual y manual de un producto de apariencia homogénea que ha sido cortado a mano con un grosor superior a la gama estándar. La línea se compone de tres variedades, envases de 20 porciones con un gramaje de entre 40 y 60 gramos, de 12 unidades de entre 60 y 80 gramos y el de mayor tamaño, 100 a 120 gramos con 10 escalopes. Se presenta en cómodas bolsas de cierre hermético de fácil apertura y que facilitan su almacenamiento y disponibilidad en cualquier momento".

 

Artículo completo en:

http://www.infohoreco.es/productos/detalle_producto/-/asset_publisher/bJ8C/content/escalopes-ultracongelados-cortados-a-mano?utm_source=alerta_Infohoreco&utm_medium=email&utm_campaign=Higiene-limpieza


jueves, 3 de enero de 2013

Receta Rougié “CARPACCIO DE LANGOSTINOS RELLENOS DE GANACHE DE FOIE”


En las postrimerías de las Navidades y ante la próxima festividad de los Reyes Magos, Rougié se complace en presentar una original apuesta gastronómica creada por los consejeros culinarios de la firma en España, Marc Grañó y José Luis Paz: “Carpaccio de Langostinos Rellenos de Ganache de Foie Gras”. La versatilidad de la Ganache permite a los profesionales de la restauración crear originales, entrantes para un cóctel, aperitivos o acompañamientos de cualquier plato, tal y como se ha aplicado en esta receta. Con un coste aproximado por persona inferior a un euro, esta creación tiene un mínimo tiempo de elaboración y permite utilizar excedentes de productos de estas fiestas.

La Ganache de Foie Gras de Pato resulta idónea  como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas.
Preparación
-PARA LA GANACHE: abrimos la bolsa e introducimos el contenido en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, reservamos
-PARA EL CARPACCIO; pelamos los langostinos en crudo, limpiamos el hilo negro que queda, sobre un film lo ponemos y otro encima. Espalmamos y que nos quede homogéneo.
En un molde siliconado con forma oval ponemos los carpaccios estirados e introducimos la crema dentro. Cerramos y así hacemos los necesarios. Congelamos, una vez congelado sacamos del congelador el molde y desmoldamos los carpaccios rellenos. Ponemos sobre un plato y dejamos que pasen 5 minutos, perderán el frío de congelación. Añadimos nuestro aliño de lima sal y pimienta con aceite sobre el carpaccio.
El producto
Artículo: Ganache de Foie Gras de Pato 50%
Formato: Bolsa de Plástico Doy-pack
Peso neto: 500 gramos
Conservación: 2°C/4°C

Ingredientes: Foie gras de pato 50%, agua, nata fresca (leche), ligantes (harinade trigo, almidón modificado, espesante: goma xantana), Sauternes (contiene sulfitos), sal, antioxidante: ascorbato sódico, conservante: nitrito sódico, pimienta.