lunes, 29 de diciembre de 2014

viernes, 26 de diciembre de 2014

Empanada de confit de pato con foie gras de pato

Receta de JP Chevré, asesor gastronómico


Tiempo total
:1h 45min.
Preparación
:1h 15min.
Cocción
:30min.
Dificultad
:Dificil
Cantidad
:6

Ingredientes

  • * Confit de pato Rougié: 6 muslos
  • * Foie gras de pato Rougié: 300 g
  • * Habas tiernas congeladas: 300 g
  • * Judías pintas escurridas al natural: 300 g; secas: 150 g
  • * Mollejas de confit de pato Rougié: 200 g
  • * Hojaldre: 1000 g (para 6 discos de 22 a 24 cm de diámetro)
  • * Yema de huevo
  • * Fondo de pato o de ternera ligado: 500 g
  • * Sal, pimienta y mantequilla.

Preparación

  1. 1. Cocer por separado las habas y las judías pintas secas. Escurrir y reservar.
  2. 2. Quitar la grasa de las mollejas, cortarlas en rodajas y reservarlas.
  3. 3. Desengrasar los muslos confits y guardarlos conservando su forma.
  4. 4. Sustituir los huesos por palitos de foie gras.
  5. 5. Colocar sobre cada disco de hojaldre los muslos “rellenos” de foie.
  6. 6. Untar con el huevo y asar en el horno caliente (a 220/230 °C) de 15 a 20 minutos.
  7. 7. Vigilar bien el proceso de asado.
  8. 8. Preparar el guiso de habas y judías pintas ligándolas con el fondo.
  9. 9. Condimentar.

Recomendaciones

Ligar con el fondo durante poco tiempo. Montar el resto del fondo a punto de nieve y servir en una salsera. Cuando las empanadas estén hechas, cortarlas por la mitad. Añadir el guiso de legumbres e incorporar las rodajas de molleja ya doradas. Servir caliente. Acompañar de una ensalada de escarola con ajo condimentada al gusto.

martes, 23 de diciembre de 2014

Rougié les desea una Feliz Navidad

Wishing you a joyful Holiday Season and a Happy New Year / Os desamos una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo.


lunes, 22 de diciembre de 2014

Las nuevas terrinas Estilo Ópera en Entorno Inteligente

Las últimas incorporaciones a la gama de Terrinas Charcuteras de EStilo "ópera" Rougié, a saber, Terrina de Jarrete de Buey con Glaseado con zanahoria y Terrina de Pato, Pesto y Glaseado con Tomate, han sido destacadas en el portal de actualidad Entorno Inteligente.



Noticia completa en: http://www.entornointeligente.com/articulo/4416240/Rougie-presenta-nuevas-terrinas-estilo-opera-11122014

viernes, 19 de diciembre de 2014

Carpaccio de Bogavante azul y gofre de Coral de Bogavante

Ingredientes

  • Colas de bogavante azul rougié: 10 piezas
  • Coral de bogavante rougié: 20 g
  • Limones verdes: 2 piezas
  • Pimiento de ezpeleta: 2 g
  • Mayonesa: 150 g
  • Manzanas verdes: 2 piezas
  • Flor de sal y pimienta negra QS
  • Gofres (mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura de panadero, leche y vainilla)

Preparación

  1. Preparar la pasta de los gofres añadiendo el coral de bogavante al mismo tiempo que los huevos (la pasta se pone verde y se volverá roja/naranja durante la cocción). Hacer los gofres y cortarlos con un cortapastas.
  2. Elaborar la salsa : cortar las manzanas en rodajas finas, mezclar con la mayonesa, el zumo de limón y las virutas de ralladura de limón. Cuando la pasta de gofre se enfríe, extender el aliño a base de mayonesa.
  3. Cortar la cola del bogavante en finas láminas antes de sazonarlo con el zumo de limón verde, la flor de sal, la pimienta negra, el pimiento de Ezpeleta y las virutas de ralladura de limón verde.
  4. Esparcirlos de forma homogénea sobre el gofre y el aliño.
  5. Presentar al gusto y decorar con hierbas.
  6. Comer muy frío.

jueves, 18 de diciembre de 2014

Menú Rougié en el restaurante Tolosa en Dubai

El pasado 16 de diciembre, el restaurante francés Tolosa en Dubai (Souk Al Bahar Level 2, Downtown Dubai) ofreció un menú especial Rougié, desde los entrantes hasta los postres.

Más información en: https://www.facebook.com/tolosabodega/info?tab=overview



martes, 16 de diciembre de 2014

La receta de "Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta" en Sabor Mediterráneo

El portal especializado en la gastronomía mediterránea, Sabor Mediterráneo se ha hecho eco de una de nuestras recetas elaboradas por el consejero culinario José Luis Paz, a saber, "Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones".

Puedes ver la noticia completa en: http://www.sabormediterraneo.com/recetas_ensaladas/foie-oporto-vinagreta-pasas-pinones.html


jueves, 11 de diciembre de 2014

martes, 9 de diciembre de 2014

TERRINAS CHARCUTERAS ESTILO ÓPERA

Las terrinas se presentan como uno de los platos más representativos de la cocina francesa, en los que la materia prima, resulta esencial para la consecución de un buen resultado. Por este motivo Rougié amplía su gama de referencias con la inclusión de dos nuevas variedades, de estilo “opera”, a saber, Terrina de Jarrete de Buey con Glaseado con zanahoria y Terrina de Pato, Pesto y Glaseado con Tomate.

Modernidad y originalidad
Se presentan en un envase rectangular de unos 400 gramos de producto. Se trata de un producto fresco con múltiples opciones en la Hostelería y la Restauración.  Las terrinas permiten elaborar platos sorprendentes de forma muy sencilla y visual. Una perfecta combinación de modernidad, autenticidad y originalidad con dos recetas ideadas por Rougié. El formato del producto permite elaborar platos muy distintos, al permitir cortes precisos para una perfecta presentación. Los glaseados de puré son de origen vegetal y aportan a la mezcla un suplemento de sabores, colores y exquisitez.

Presentación
ü  Novedad Rougié 2014
ü  Producto fresco sin alcoholes
ü  Producto sazonado en origen
ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso
ü  Peso Neto: 400g
ü  Caducidad: 1 año a +2ºC
ü  Presentadas en cómodos envases rectangulares.
ü  Presentación original y gráfica
ü  Combinación de modernidad, autenticidad y originalidad
ü  Glaseado de puré 100 % vegetal que ofrece un suplemento de sabores, colores y exquisitez
ü  Sutil asociación de sabor y texturas
ü  Permite un corte preciso y una presentación perfecta en el plato
ü  2 recetas: Terrina de pato al pesto, glaseado de tomate

ü  Terrina al jarrete de buey, glaseado de zanahoria




viernes, 5 de diciembre de 2014

Ya esta disponible nuestra Newsletter de Diciembre

Con un repaso a la actualidad más cercana de todo lo relacionado con los productos Rougié.
Puedes ver la Newsletter online a través del siguiente enlace:

http://us8.campaign-archive2.com/?u=c3a94f48c7829cc5cc9e2dde5&id=06ee9f3748&e=[UNIQID]

jueves, 4 de diciembre de 2014

Una de nuestras recetas en el Fogon's corner de Periodista Digital

La Ensalada de Foie al Oporto con Jamón Ibérico y Vinagreta elaborada por nuestros consejeros culinarios en España, ha sido protagonista del blog culinario, Fogon's Corner del diario Periodista Digital.
http://www.periodistadigital.com/fogons-corner/salud/2013/08/27/receta-rougie-ensalada-de-foie-al-oporto-con-jamon-iberico-y-vinagreta.shtml



miércoles, 3 de diciembre de 2014

Ensalada De Aguja De Pato Marinadas, Mesclun Provensal

Ingredientes

  • Aguja de pato Rougié preparadas: 100 g
  • Chalota picada: 20 g
  • Huevo de codorniz fresco: 1 pieza
  • Tomate cherry: 1 pieza
  • Sal y pimienta
  • Mesclun provenzal o ensalada variada: de 50/60 g
  • Vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico: la cantidad necesaria
  • Mezcla para la marinada: aceite de oliva (3/5), salsa de soja (1/5) y vinagre balsámico (1/5)

Preparación

  1. Quitarles los nervios a las agujas y ponerlas a marinar (mínimo 2 horas – máximo 48 horas)
  2. Cortar el tomate cherry en 4 y salpimentar. Dejarlo escurrir.
  3. Preparar la ensalada.
  4. Freír el huevo de codorniz. Igualarlo con una espumadera (mantenerlo caliente con cuidado de no recocerlo).
  5. Rehogar las agujas escurridas en una sartén bien caliente, añadir las chalotas picadas y salpimentar.
  6. Dejar las agujas de pato rosadas en su interior (si se hacen demasiado se pondrán duras).

Recomendaciones

Servir la ensalada ligeramente condimentada, las agujas templadas, los trozos de tomate y el huevo de codorniz.

viernes, 28 de noviembre de 2014

jueves, 27 de noviembre de 2014

El Foie Gras de Pato Entero y Frutos secos en Financial Food

El portal especializado en el mundo de la alimentación, Financialfood.es, se ha hecho eco de nuestra reciente presentación del Foie Gras de Pato Entero y Frutos Secos. Según destaca la noticia "se trata de una novedad que la firma francesa presentó en la pasada edición del Congreso San Sebastián Gastronomika 2014 celebrada en el mes de octubre".

Noticia completa en:
http://financialfood.es/default.aspx?where=8&id=1&n=17464


jueves, 20 de noviembre de 2014

Rougié en El Corte Inglés de Oporto

Rougié at El Corte Inglés Porto in Portugal – master Class with José Luis Paz and Mario Sequerra founder and general manager of Atlas Gourmet

Rougié en el El Corte Inglés de Oporto en Portugal – Clase Maestra con José Luis Paz y Mario Sequerra Fundador y Director General de Atlas Gourmet




miércoles, 19 de noviembre de 2014

En Campomar hablan del Foie Gras de Pato y Cáscara de Yuzu confitadas

Según comentan es un producto "que surge fruto de la continua inversión de la firma francesa en el descubrimiento de nuevos horizontes y sabores que maridar con la calidad de la materia prima de sus productos. El Yuzu se presenta como el fruto cítrico más usado en la cocina japonesa, cuyo aspecto es un híbrido de mandarina y limón de color amarillo. De marcado sabor azufrado contiene notas de clavo y orégano. A pesar de no ser una fruta comestible su valor culinario radica en la corteza, muy utilizada para infusiones o directamente como ralladura sobre pescados crudos y, ahora, también a modo de maridaje con el Foie Gras de mayor calidad".
Noticia completa en: http://campomargourmet.com/blog/ultimas-novedades/novedad-rougie-foie-gras-de-pato-y-cascaras-de-yuzu-confitadas/



viernes, 14 de noviembre de 2014

Foie Gras de Pato entero y frutos secos - Novedad 2014

Dentro de la gama de productos mi-cuit, Rougié se complace en presentar y lanzar al mercado su Foie Gras de Pato Entero y Frutos Secos, listo para consumir. Se trata de una novedad que la firma francesa presentó en la pasada edición del Congreso San Sebastián Gastronomika 2014 celebrada en el mes de octubre.
 
Alianza dulce/salada
Se trata de una receta única de toques dulces que combinan a la perfección lo crujiente de los frutos secos triturados, como los higos, almendras, pasas y avellanas, con  lo fundente del Foie Gras. El producto se presenta en un llamativo envase con forma de barqueta con ventana frontal traslúcida. Listo para consumir. Los frutos secos confieren al Foie Gras un toque crujiente que contrasta con la textura untuosa del producto. El formato homogéneo permite presentaciones de platos artesanales con cortes de formas redondeadas.


Presentación
ü  Características únicas
ü  100% foie gras con denominación de origen francesa
ü  Producto totalmente desvenado y sazonado en origen
ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso
ü  Peso Neto: 500g
ü  Caducidad: 1 año a +2ºC
ü  Presentado en un llamativo estuche con ventaja frontal traslúcida

Ingredientes

Foie Gras de pato entero y frutos secos (higos, pasas, avellanas, almendras) -
Ingredientes: foie gras de pato, 4 % de higos secos rehidratados al 35 % (higos, conservante: sorbato de potasio), 2,4 % de uvas pasas  (pasas, aceite de colza y aceite de semilla de algodón - en proporciones variables), sal, 0,8 % de avellanas picadas, 0,8 % de almendras laminadas, pimienta, azúcar, conservante: nitrito sódico, antioxidante: ascorbato sódico

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Rougié en la Semana del Gusto 2014 en Francia

Una iniciativa para promocionar la buena alimentación entre los escolares de Francia, en la que colaboran múltiples empresas galas, entre ellas Rougié.


lunes, 10 de noviembre de 2014

Brocheta de Magret y Pepitas de Foie Gras


Receta de Franck Putelat (destacado en la guía Michelín)


Tiempo total
:55min.
Preparación
:40min.
Cocción
:15min.
Dificultad
:Dificil
Cantidad
:4

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Pepitas de foie gras de pato Rougié: 400 g
  • Magret de pato: 2 piezas
  • Cebollas “cébettes”: 1 manojo
  • Mantequilla: 80 g
  • Nabos largos: 2 piezas
  • Hojaldre: 2 discos de 8 cm de diámetro
  • Caldo de ave: 25 cl
  • Romero: 4 ramitas
  • Brotes de espinacas: 100 g
  • Vinagre balsámico: 1 cucharada sopera
  • Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas
  • Sal y pimienta: la cantidad necesaria

Preparación

  1. Cortar las cebollas y cocerlas en 40 g de mantequilla durante 20 ó 30 minutos hasta obtener una compota. Hacer a fuego lento los nabos cortados en aros en 40 g de mantequilla.
  2. Calentar el horno a 180°C (al 6). Sobre cada disco de hojaldre, colocar la compota de cebolla y el nabo. Asar al horno durante 15 ó 20 minutos.
  3. Mientras tanto, cortar los magrets en 16 trozos.
  4. Hacer en la sartén las pepitas de foie gras durante un minuto, sin dejar de dar vueltas para dorarlas uniformemente. En otra sartén, hacer el magret 2 minutos por cada lado. Desglasar las dos sartenes con el caldo de ave. Reservar la salsa.
  5. Pinchar en cada ramita de romero cuatro trozos de magret y varias pepitas de foie gras. Sazonar los brotes de espinacas con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar.
  6. En el centro de cada plato, disponer los brotes tiernos de espinacas. Colocar una brocheta encima y una tarteleta de nabos a un lado. Cubrir con la salsa.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Cena demostración Rougié en Studio Gourmet México



Ayer noche, los productos de la firma gala fueron protagonistas de una cena centrada en el Goie Gras Rougié en el Studio gourmet México (Prado Sur 725, Lomas de Chapultepec)  de próxima inauguración en el país sudamericano.