Receta Rougié: “Ópera de Foie Gras de Pato”

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, se complace en presentar la receta “Ópera de Foie Gras de Pato”, una sublime combinación del producto “Foie Gras de Pato Crudo Desvenado” y la acidez las cerezas Griotte, que ofrece una explosión de sabores en los paladares más exigentes. El Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado se convierte en el aliado perfecto de los restauradores de todo el mundo, a la hora de ofrecer el mejor Foie Gras, limpio de venas y tras un riguroso proceso de selección y ultracongelación, para ofrecer así la más alta calidad en un producto que tras descongelación previa se encuentra listo para su inmediata utilización.
La RECETA
Ópera de Foie Gras de Pato
· Sazonar las placas de foie gras desvenado.
· Presionarlas con ayuda de un soporte rígido en dos moldes con borde.
· Ponerlos al vacío y cocer mediante inmersión a unos 75°C durante 30 minutos. Dejar enfriar.
Colocar una placa de foie gras y cubrir con una capa uniforme de cerezas Griotte.
Triturar el resto de las cerezas y disol­ver en ellas 5 hojas de gelatina.
Cubrir con esta mezcla.
Montar una segunda capa de foie gras y dejar enfriar.

El producto
Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado desvenado
Calidad Garantizada
Selección rigurosa de la materia prima
Congelación inmediata tras la limpieza de venas en caliente
Fundición reducida a la cocción

Ahorro de tiempo
Producto limpio de venas
Presentación abierta para ser aderezado de manera rápida y uniforme
Directamente listo para cocinar

Control total
No hay pérdida ninguna de materia (100% del producto es utilizable)
Gran facilidad de utilización
Siempre disponible en la cámara frigorífica a -18°C
Larga conservación
Descongelación rápida

Cómo descongelar
1. Introduzca la bandeja durante 1h30 en un recipiente de agua fría con un chorro de agua circulando
2. También puede dejar la bandeja toda una noche a descongelar en el refrigerador.

Caducidad: 9 meses
Conservación: +18ºC
Peso neto: 500 gramos
Empaque: 6

Foie Gras de Pato Entero en "Carré Palace" Rougié

Fruto del interés de Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, por conocer el día a día de los profesionales del mundo de la restauración y su interés por ofrecer soluciones innovadoras a sus mecánicas de trabajo, surge la gama de Foie Gras de Pato Entero en “Carré Palace”.
Esta gama se presenta como una solución ideal para todos aquellos que quieren diferenciarse del resto de los cocineros presentando su foie gras de una manera diferente al corte clásico. En corte horizontal o vertical, en forma de rectángulo, en triángulo, en barritas... Sorprenda a sus clientes con platos modernos y muy a la moda. La presentación de un plato es a veces tan importante como su contenido. En Rougié somos conscientes de ello y por eso le proponemos esta innovadora solución. La gama contó de inicio con dos propuestas principales, al natural o con Pera Williams. En 2009, Rougié presento sus tres últimas incorporaciones a la gama: Bloc de Foie Gras de Pato y Gelatina con Vino de Oporto, Bloc de Foie Gras de Pato Ciruelas Mirabel y "Dacquoise" de Coco y el Bloc de Foie Gras de Pato en 2 bandejas – especial catering.
Características clave
Un producto práctico y original- Producto listo para usar- Ideal para presentaciones originales, modernas y personalizadas
Perfecto control del coste de la porción- Sin mermas: 100% del producto utilizable- Peso establecido de 400 g
Gama compuesta por 5 productos- Variedad “natural”- Variedad adornada con trozos de pera Williams
- Variedad aderezada por con Gelatina y Vino de Oporto
- Variedad aderezada con Ciruelas Mirabel y "Dacquoise" de Coco

Apuesta por la innovación Rougié: “Foie Gras de Pato Ahumado con madera de haya”

Rougié se complace en presentar una de sus últimas creaciones, una receta de foie gras sin precedentes que hará historia “el foie gras de pato ahumado con madera de haya”.
Este foie gras seleccionado por Rougié le ofrecerá sabores, sensaciones inéditas y una textura fuera de lo común gracias a un auténtico ahumado con madera de haya, para un foie gras de cocción a baja temperatura. Una de las últimas incorporaciones al amplia gama de Foie Gras Mi-cuit con la que Rougié sorprende y satisface año tras años a los restauradores de todo el mundo.

Rigurosa selección del mejor Foie Gras
Foie Gras de “origen Francia” garantizado
Una presentación optimizada y artesanal
La consistencia y firmeza del producto permiten realizar un corte limpio y obtener una excelente presentación.
Un corte artesanal, de ángulos redondeados, propio de las terrinas de Rougié
EL PRODUCTO
Ingredientes: Hígado graso de pato, Sal, Armañac, azúcar, pimienta, antioxidante: ascorbato de sodio, Conservante: nitrato de sodio.
Caducidad: 9 meses
Conservación: +2C
Peso Neto: 500 gramos
Tamaño: ½ barqueta
LA GAMA
Porque un Foie Gras de excepción debe tener una presentación de lujo, ¡ROUGIÉ se viste de colores!
LUJO Y ELEGANCIA
Su sobrio diseño con un embalaje monolingüe permite resaltar la marca y la denominación del producto.
La termo impresión en oro, sinónimo de lujo, y el barniz especial optimizan el relieve y el tacto.
UNA PRESENTACIÓN OPTIMIZADA
El diseño del envase permite que las líneas aparezcan enteras
El atractivo visual de cada una de las recetas de Foie Gras favorece la proyección comercial del producto
El criterio diferenciador por colores es claro y sencillo: rojo y marrón para la Oca y el Pato, y 6 colores para las 6 recetas de Foie Gras
Un embalaje en 6 idiomas permite llegar a un amplio público internacional
TRANSPARENCIA
El producto se puede ver por los dos extremos del envaseUna ventana frontal permite ver la fecha de caducidad impresa en la producción

Receta Rougié: Dúo de Escalopes de Foie Congelados y Foie Gras Mi-Cuit

Fusión entre los “Mini-escalopes y el Foie Gras Mi-cuit de Pato entero con dos pimientas y champagne”

Rougié se complace en presentar la receta “Dúo de Escalopes de Foie Congelados y el Foie Gras Mi cuit”, una fusión perfecta de dos productos destacados de la firma. Por un lado, los “Mini-escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados” un producto ideal para todos los chefs, merced no solo a su practicidad sino a sus infinitas posibilidades de presentación, y el exquisito « Foie Gras Mi-cuit de Pato entero con dos pimientas y champagne », cuya maceración en champagne francés combinado con dos tipos de pimientas dulces, la Sarawak y la Maniguette le confieren un sabor y texturas inconfundibles.
Ingredientes
Escalopes de FG Calibre 25/40g
Foie gras de pato entero con 2 pimientas y champagne.
Flor de sal
Bayas Rosas
Tostada de Pan sueco
Mezcla agridulce de Piña y Pimientos al curry

Elaboración
Cocer el escalope sin descongelación previa.
Cortar 2 trozos de foie gras Mi-cuit con 2 pimientas y champagne y presentarlos en pan de especias.
Espolvorear el escalope con flor de sal y bayas rosas y colocarlo en una tostada de pan sueco
Servir los foies gras con un chutney exótico compuesto por ¡piña y pimientos al curry!