jueves, 29 de enero de 2015

Presentes en SIRHA 2015

Rougié ha estado presente en Sirha 2015, la Feria Internacional de la Hostelería, Restauración y la Alimentación, que se ha celebrado del 24 al 28 de enero una vez más en el reciento ferial Eurexpo de Lyon en Francia.

lunes, 26 de enero de 2015

Mini tournedos de agujas de pato con foie gras


Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié.


Tiempo total
:1h 15min.
Preparación
:1h
Cocción
:15min.
Dificultad
:Dificil
Cantidad
:1

Ingredientes

  • Aguja de pato crudo Rougié: 3 piezas
  • Foie gras de pato crudo Rougié: 50 g
  • Acompañamiento: yemas de espárragos con magret ahumado y salsa vinagreta templada con jugo de trufas.
  • Puntas de espárragos verdes: 5
  • Magret de pato ahumado Rougié: 10 filetes
  • Jugo de trufas Rougié: 5 cl
  • Aceite de avellana: 20 cl
  • Vinagre de sidra: 10 cl
  • Decoración: un ramillete de perifollo

Preparación

  1. Aplastar los lomitos con un cuchillo grande.
  2. Seccionar el nervio en 3 puntos.
  3. Cortar el foie gras de pato en 3 cubos.
  4. Salpimentar el foie gras.
  5. Enrollar los lomitos colocando el foie gras de pato en el interior y cerrarlos con un palillo.
  6. Pelar y blanquear los espárragos.
  7. Enrollar los filetes de magret ahumado alrededor de la base de las yemas de los espárragos.
  8. Hacer una vinagreta con el vinagre de sidra, el jugo de trufas, el aceite de avellana, sal y pimienta.
  9. Pasar los tournedos por la sartén y terminarlos en el horno.
  10. Hacerlos al punto.
  11. Rehogar las puntas de espárragos en la sartén y conservarlas calientes.

Recomendaciones

Servir los tournedos y las puntas de espárragos sobre un plato caliente. Añadir un hilo de la vinagreta y decorar con el ramillete de perifollo.

viernes, 23 de enero de 2015

El Trofeo Rougié en el diario Chino Epoch Times

El diario digital Chino, Epoch Times, se ha hecho eco entre sus contenidos online del reciente Trofeo culinario Rougié.
Noticia completa en: http://www.epochtimes.com/gb/15/1/16/n4344247.htm

martes, 20 de enero de 2015

Salsa de Foie Gras de Pato Rougié

Un uso personalizado y polivalente
- Utilizar sola o combinada con otra base de salsa
- Como acompañamiento de carnes rojas, aves, pescado o marisco

Un producto noble y de calidad
- 40% de foie gras de pato
- Foie gras de “origen francés” garantizado
- Sin colorantes ni aromas artificiales

Práctico y de rápida preparación
- Basta con calentar antes de utilizar

Perfecto control del coste de la porción
- El tamaño reducido de su envase evita que se pierda producto
- Peso establecido de 500 g

lunes, 12 de enero de 2015

Côtelettes de magret de Pato

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Chuletas de magret de pato Rougié: 8 piezas
  • Tomates redondos: 4 pequeños ó 2 grandes
  • Champiñones: 4 grandes
  • Magret de pato ahumado Rougié en filetes (opcional): 8 filetes
  • Mantequilla: 100 g
  • Estragón fresco: 2 ramitas
  • Olivas negras sin hueso: 6 unidades
  • Aceite de oliva, perejil, ajo picado y pan rallado

Preparación

  1. Fundir la mantequilla. Añadir el estragón y las olivas picadas. Preparar con la mezcla una especie de embutido y meterlo a el frigorífico.
  2. Dividir los tomates por la mitad. Sazonar con sal y pimienta y darles la vuelta en un escurridor.
  3. Mientras tanto, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con un poco de pan rallado y aceite de oliva.
  4. Colocar la mezcla sobre cada mitad de tomate. Asar al horno o al barbacoa envueltos en papel de aluminio.
  5. Quitar el pie de los champiñones. Untar el sombrero con aceite de oliva. Hacer a la parrilla o asar al horno. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
  6. Gratinar cada lado de los filetes de magret ahumado durante 15 segundos en la barbacoa o en el grill.
  7. Hacer las chuletas de magret en la barbacoa o al grill (sin añadir nada de aceite) hasta obtener el punto deseado. Sazonar, tapar y dejar reposar algunos minutos al calor.

Recomendaciones

Presentación: colocar dos chuletas junto con el tomate y los champiñones rellenos de magret ahumado recién hechos. Añadir una lámina fina de mantequilla al estragón y unas cuantas olivas.

viernes, 9 de enero de 2015

Alberto Moreno representante español en el Bocuse d'Or 2015

Es actualmente el Campeón de España de cocina y representante español del concurso más prestigioso de cocina del mundo, el Bocuse d’Or. En este momento se prepara para la final de Lyon 2015 donde defenderá su propuesta gastronómica con la Selección Española de Cocina. Asimismo, es el propietario y jefe de cocina del restaurante DH Gastro, un proyecto familiar situado en Pozuelo de Alarcón. A lo largo de su trayectoria, Alberto ha trabajado en las cocinas de los restaurantes “Echaurren” de Francis Paniego, “La Venta del jamón” de Amado Alonso, en “Pedro Larumbe” y “Pares y juegos” de Valentín Cobos, y también ha participado en varios stages al lado de grandes profesionales de nuestra gastronomía, lo cual le ha servido de gran aprendizaje.

Desde su elección como representante en el Bocuse d’Or ha realizado una continua formación orientada a sacar el máximo de su técnica y creatividad en la cocina. PREMIOS Con el paso de los años ha sido galardonado en varias ocasiones, sin embargo, Alberto defiende que nunca podría haberlo conseguido solo, sino que los méritos conseguidos en el tiempo recaen en un trabajo de equipo, con el que trabaja desde hace años y está integrado a la perfección. En el año 2008 obtuvo el Reconocimiento de la Guía Michelín, pero además, ha conseguido, entre otros, los siguientes premios. Subcampeón de España de Cocina,Segundo premio de la Comunidad de Madrid, Primer premio del Concurso Nacional de Cocina de Vinarós, Primer premio de la Comunidad de Madrid en el concurso cocinero del año, por el que representó a Madrid en la Feria de Alimentaria del 2008 en el Concurso Nacional Cocinero del año. A pesar de los premios obtenidos y reconocimientos, Alberto cree en el esfuerzo diario para crecer en esta profesión que para él, y como siempre ha dicho, es un hobby, por los motivos de alegría que le da. Lo que pocos conocen de él es que es una persona tímida pero muy sociable a la que le encanta compartir lo que ha aprendido con los años, por lo que ha participado impartiendo cursos y dando ponencias en varios lugares de España. Ejemplos de ellos son la escuela de hostelería de Alicante, en Ciudad Real, y en Madrid. Información extraída de: http://www.dhgastro.com/trayectoria/

jueves, 8 de enero de 2015

Las nuevas terrinas charcuteras en la Revista Cocina y Vino

La versión digital de la publicación gastronómica, Cocina y Vino, se ha hecho de nuestras terrinas charcuteras Estilo Ópera, con la incorporación de dos nuevas variedades, de estilo “opera”, a saber, Terrina de Jarrete de Buey con Glaseado con zanahoria y Terrina de Pato, Peso y Glaseado con Tomate.

Noticia completa en: 
http://cocinayvino.net/receta/entradas/14-sample-data-articles/9570-rougie-presenta-nuevas-terrinas-estilo-opera.html



lunes, 5 de enero de 2015

Foie gras de pato a la sartén con salchicha de cerdo

Receta de Daniel Chambon, Le Pont de l’Ouysse de L


Tiempo total
:4h 30min.
Preparación
:3h 30min.
Cocción
:1h
Dificultad
:Dificil
Cantidad
:4

Ingredientes

  • Manitas de cerdo: 1 pieza
  • Escalopes de foie gras de pato Rougié: 4 piezas
  • Salchichas de cerdo: 1 unidad
  • Foie gras de pato Rougié entero semi-curado: 80 g
  • Pastilla de concentrado de caldo: 1 unidad
  • Fondo de ave: 20 cl
  • Oporto: 50 cl
  • Grasa de oca Rougié
  • Ajo, perejil, sal y pimienta

Preparación

  1. En una olla con agua fría, poner la manita de cerdo. Cuando hierva, añadir la pastilla de concentrado de caldo y salpimientar. Dejar cocer durante 3 horas a fuego lento. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Colocar en un recipiente la manita de cerdo y el foie gras de pato entero semi-curado. Añadir el ajo y el perejil picados.
  3. Aplastar la salchicha de cerdo y cortarla en cuadraditos de 6 cm. Enrollar la mezcla de manita de cerdo y foie gras con los trocitos de salchicha.
  4. Rehogar las salchichas en la sartén con la grasa de oca. Dejar hacer en la sartén los escalopes de foie gras congelados a fuego medio durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Sazonarlos con sal y pimienta y después colocarlos sobre papel absorbente de cocina.
  5. Verter el oporto en un cazo, reducirlo a un tercio, añadir el fondo de ave y dejarlo reducir de nuevo a fuego lento durante 20 minutos.

Recomendaciones

Colocar el escalope y la salchicha sobre un plato caliente. Cubrir alrededor con la salsa de oporto reducida.