Feliz Año Nuevo 2015

Evento de presentación Rougié en El Corte Inglés de Pozuelo de Alarcón en Madrid con el distribuidor Atlas Gourmet

Evento organizado por el distribuidor Atlas Gourmet, con su director Mario Sequerra y sel consejero culinario Rougié, Alberto Ureña.

Empanada de confit de pato con foie gras de pato

Receta de JP Chevré, asesor gastronómico

Tiempo total	:	1h 45min.
Preparación	:	1h 15min.
Cocción	:	30min.
Dificultad	:	Dificil
Cantidad	:	6

Ingredientes

• * Confit de pato Rougié: 6 muslos
• * Foie gras de pato Rougié: 300 g
• * Habas tiernas congeladas: 300 g
• * Judías pintas escurridas al natural: 300 g; secas: 150 g
• * Mollejas de confit de pato Rougié: 200 g
• * Hojaldre: 1000 g (para 6 discos de 22 a 24 cm de diámetro)
• * Yema de huevo
• * Fondo de pato o de ternera ligado: 500 g
• * Sal, pimienta y mantequilla.

Preparación

1. 1. Cocer por separado las habas y las judías pintas secas. Escurrir y reservar.
2. 2. Quitar la grasa de las mollejas, cortarlas en rodajas y reservarlas.
3. 3. Desengrasar los muslos confits y guardarlos conservando su forma.
4. 4. Sustituir los huesos por palitos de foie gras.
5. 5. Colocar sobre cada disco de hojaldre los muslos “rellenos” de foie.
6. 6. Untar con el huevo y asar en el horno caliente (a 220/230 °C) de 15 a 20 minutos.
7. 7. Vigilar bien el proceso de asado.
8. 8. Preparar el guiso de habas y judías pintas ligándolas con el fondo.
9. 9. Condimentar.

Recomendaciones

Ligar con el fondo durante poco tiempo. Montar el resto del fondo a punto de nieve y servir en una salsera. Cuando las empanadas estén hechas, cortarlas por la mitad. Añadir el guiso de legumbres e incorporar las rodajas de molleja ya doradas. Servir caliente. Acompañar de una ensalada de escarola con ajo condimentada al gusto.

Por un sabroso año 2015 - Feliz Navidad

Rougié les desea una Feliz Navidad

Wishing you a joyful Holiday Season and a Happy New Year / Os desamos una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo.

Las nuevas terrinas Estilo Ópera en Entorno Inteligente

Las últimas incorporaciones a la gama de Terrinas Charcuteras de EStilo "ópera" Rougié, a saber, Terrina de Jarrete de Buey con Glaseado con zanahoria y Terrina de Pato, Pesto y Glaseado con Tomate, han sido destacadas en el portal de actualidad Entorno Inteligente.

Noticia completa en: http://www.entornointeligente.com/articulo/4416240/Rougie-presenta-nuevas-terrinas-estilo-opera-11122014

Carpaccio de Bogavante azul y gofre de Coral de Bogavante

Ingredientes

• Colas de bogavante azul rougié: 10 piezas
• Coral de bogavante rougié: 20 g
• Limones verdes: 2 piezas
• Pimiento de ezpeleta: 2 g
• Mayonesa: 150 g
• Manzanas verdes: 2 piezas
• Flor de sal y pimienta negra QS
• Gofres (mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura de panadero, leche y vainilla)

Preparación

1. Preparar la pasta de los gofres añadiendo el coral de bogavante al mismo tiempo que los huevos (la pasta se pone verde y se volverá roja/naranja durante la cocción). Hacer los gofres y cortarlos con un cortapastas.
2. Elaborar la salsa : cortar las manzanas en rodajas finas, mezclar con la mayonesa, el zumo de limón y las virutas de ralladura de limón. Cuando la pasta de gofre se enfríe, extender el aliño a base de mayonesa.
3. Cortar la cola del bogavante en finas láminas antes de sazonarlo con el zumo de limón verde, la flor de sal, la pimienta negra, el pimiento de Ezpeleta y las virutas de ralladura de limón verde.
4. Esparcirlos de forma homogénea sobre el gofre y el aliño.
5. Presentar al gusto y decorar con hierbas.
6. Comer muy frío.

Menú Rougié en el restaurante Tolosa en Dubai

El pasado 16 de diciembre, el restaurante francés Tolosa en Dubai (Souk Al Bahar Level 2, Downtown Dubai) ofreció un menú especial Rougié, desde los entrantes hasta los postres.

Más información en: https://www.facebook.com/tolosabodega/info?tab=overview

La receta de "Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta" en Sabor Mediterráneo

El portal especializado en la gastronomía mediterránea, Sabor Mediterráneo se ha hecho eco de una de nuestras recetas elaboradas por el consejero culinario José Luis Paz, a saber, "Ensalada de foie al Oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones".

Puedes ver la noticia completa en: http://www.sabormediterraneo.com/recetas_ensaladas/foie-oporto-vinagreta-pasas-pinones.html

Evento de presentación Rougié en El Corte Inglés de Puerto Banús en Málaga con el distribuidor Atlas Gourmet

Celebrado en la sección Gourmet de El Corte Inglés de Puerto Banús en Málaga, de la mano de Mario Sequerra y Ana Birlanga de Atlas Gourmet.

TERRINAS CHARCUTERAS ESTILO ÓPERA

Las terrinas se presentan como uno de los platos más representativos de la cocina francesa, en los que la materia prima, resulta esencial para la consecución de un buen resultado. Por este motivo Rougié amplía su gama de referencias con la inclusión de dos nuevas variedades, de estilo “opera”, a saber, Terrina de Jarrete de Buey con Glaseado con zanahoria y Terrina de Pato, Pesto y Glaseado con Tomate.

Modernidad y originalidad

Se presentan en un envase rectangular de unos 400 gramos de producto. Se trata de un producto fresco con múltiples opciones en la Hostelería y la Restauración.  Las terrinas permiten elaborar platos sorprendentes de forma muy sencilla y visual. Una perfecta combinación de modernidad, autenticidad y originalidad con dos recetas ideadas por Rougié. El formato del producto permite elaborar platos muy distintos, al permitir cortes precisos para una perfecta presentación. Los glaseados de puré son de origen vegetal y aportan a la mezcla un suplemento de sabores, colores y exquisitez.

Presentación

ü  Novedad Rougié 2014

ü  Producto fresco sin alcoholes

ü  Producto sazonado en origen

ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso

ü  Peso Neto: 400g

ü  Caducidad: 1 año a +2ºC

ü  Presentadas en cómodos envases rectangulares.

ü  Presentación original y gráfica

ü  Combinación de modernidad, autenticidad y originalidad

ü  Glaseado de puré 100 % vegetal que ofrece un suplemento de sabores, colores y exquisitez

ü  Sutil asociación de sabor y texturas

ü  Permite un corte preciso y una presentación perfecta en el plato

ü  2 recetas: Terrina de pato al pesto, glaseado de tomate

ü  Terrina al jarrete de buey, glaseado de zanahoria

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Una de nuestras recetas en el Fogon's corner de Periodista Digital

La Ensalada de Foie al Oporto con Jamón Ibérico y Vinagreta elaborada por nuestros consejeros culinarios en España, ha sido protagonista del blog culinario, Fogon's Corner del diario Periodista Digital.

http://www.periodistadigital.com/fogons-corner/salud/2013/08/27/receta-rougie-ensalada-de-foie-al-oporto-con-jamon-iberico-y-vinagreta.shtml

Ensalada De Aguja De Pato Marinadas, Mesclun Provensal

Ingredientes

• Aguja de pato Rougié preparadas: 100 g
• Chalota picada: 20 g
• Huevo de codorniz fresco: 1 pieza
• Tomate cherry: 1 pieza
• Sal y pimienta
• Mesclun provenzal o ensalada variada: de 50/60 g
• Vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico: la cantidad necesaria
• Mezcla para la marinada: aceite de oliva (3/5), salsa de soja (1/5) y vinagre balsámico (1/5)

Preparación

1. Quitarles los nervios a las agujas y ponerlas a marinar (mínimo 2 horas – máximo 48 horas)
   
2. Cortar el tomate cherry en 4 y salpimentar. Dejarlo escurrir.
   
3. Preparar la ensalada.
   
4. Freír el huevo de codorniz. Igualarlo con una espumadera (mantenerlo caliente con cuidado de no recocerlo).
   
5. Rehogar las agujas escurridas en una sartén bien caliente, añadir las chalotas picadas y salpimentar.
   
6. Dejar las agujas de pato rosadas en su interior (si se hacen demasiado se pondrán duras).
   

Recomendaciones

Servir la ensalada ligeramente condimentada, las agujas templadas, los trozos de tomate y el huevo de codorniz.