Ficelle de foie con compota de fresón, base de manzanas y torrija

Fruto de su implicación en ofrecer respuestas al sector hostelero con nuevas ideas y soluciones, Rougié presenta una nueva receta exclusiva para sus Barras o Ficelles de Foie gras de Pato, un producto innovador que ofrece infinidad de variantes para los chefs en su quehacer cotidiano. José Luis Paz, consejero culinario de la compañía francesa, presenta “ficelle de foie con compota de fresón, base de manzanas y torrija”, una combinación única del foie gras Rougié, con manzana, polvo de torrija y mermeladas de Frambuesa y Cereza Negra. Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los servicios de catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.

La receta Ingredientes

MERMELADA DE FRAMBUESA

MERMELADA DE CEREZA NEGRA

MANZANA GRANNY SMITH

PAN PERDIDO (TORRIJA DE PAN CARAMELIZADA)

FICELLE DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIÉ

Preparación

Preparamos con las manzanas una serie de láminas sobre el plato, dispuestas a modo de un carpaccio. Posteriormente rallamos la torrija, que previamente habremos deshidratado. Para este proceso nos serviremos de un rallador de cocina metálico. Cortamos la Ficelle de Foie Gras en láminas, que posteriormente situaremos encima del carpaccio de manzanas y espolvoreamos el plato, en horizontal, una línea del polvo de torrija. Añadimos las mermeladas.

El producto

La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado. El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo. Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.

Ficelles de Foie Gras de Pato Rougié

Con la inminente llegada de la primavera, las celebraciones de todo tipo, bodas, bautizos, comuniones, banquetes, etc., se convierten en el denominador común de una época del año propicia para disfrutar del tiempo libre. En su afán por responder a las necesidades del sector hostelero, Rougié ofrece sus Barras o Ficelles de Foie gras de Pato, un producto innovador que ofrece infinidad de soluciones para los chefs en su quehacer cotidiano. Todo sin olvidar las claves que cualquier restaurador aplica en la gestión de su negocio, uso práctico, control de los costes y novedad gastronómica.
Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.
El productoLa mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado.
El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo.
Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.

“ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde “

Como sugerencia, Rougié presenta “ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde” una receta elaborada por José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa en España, que aúna innovación y tradición en una apetecible creación. La untuosa textura del foie gras entremezclada con el apetecible sabor del sobao pasiego cántabro, junto al dulce sabor de dos tipos de manzanas todo ello aliñado con un coulis de cereza negra conforman un plato


La Receta
Ingredientes
1 ficelle de bloc de foie gras de pato Rougié
PARA LA TORRIJA
Un sobao pasiego
Crema de Orujo
Azúcar Moreno

PARA LAS MANZANAS
Una manzana verde
Una manzana roja
Mantequilla
Zumo de limón
Reducción con vinagre de Módena

Preparación
En primer lugar, empapamos el sobao pasiego con el orujo. A renglón seguido lo cubrimos con azúcar y con la ayuda de un soplete lo caramelizamos. Las manzanas las pelamos y las cortamos en mirepoix (cuadraditos). El resultante lo ponemos una sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y seguidamente las manzanas y salteamos a fuego fuerte muy poco tiempo, añadimos el zumo de limón una vez sacadas las manzanas

Ponemos la torrija sobre ella cortamos dos lonchas de bloc de foie y ponemos las manzanas al lado, añadimos un poquito de vinagre de Módena. Esta combinación resulta de gran atractivo merced al frescor que le otorgan las manzanas a la composición.