Ficelle de foie con compota de fresón, base de manzanas y torrija

Fruto de su implicación en ofrecer respuestas al sector hostelero con nuevas ideas y soluciones, Rougié presenta una nueva receta exclusiva para sus Barras o Ficelles de Foie gras de Pato, un producto innovador que ofrece infinidad de variantes para los chefs en su quehacer cotidiano. José Luis Paz, consejero culinario de la compañía francesa, presenta “ficelle de foie con compota de fresón, base de manzanas y torrija”, una combinación única del foie gras Rougié, con manzana, polvo de torrija y mermeladas de Frambuesa y Cereza Negra. Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los servicios de catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.

La receta Ingredientes

MERMELADA DE FRAMBUESA

MERMELADA DE CEREZA NEGRA

MANZANA GRANNY SMITH

PAN PERDIDO (TORRIJA DE PAN CARAMELIZADA)

FICELLE DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIÉ

Preparación

Preparamos con las manzanas una serie de láminas sobre el plato, dispuestas a modo de un carpaccio. Posteriormente rallamos la torrija, que previamente habremos deshidratado. Para este proceso nos serviremos de un rallador de cocina metálico. Cortamos la Ficelle de Foie Gras en láminas, que posteriormente situaremos encima del carpaccio de manzanas y espolvoreamos el plato, en horizontal, una línea del polvo de torrija. Añadimos las mermeladas.

El producto

La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado. El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo. Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.