“ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde “

Como sugerencia, Rougié presenta “ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde” una receta elaborada por José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa en España, que aúna innovación y tradición en una apetecible creación. La untuosa textura del foie gras entremezclada con el apetecible sabor del sobao pasiego cántabro, junto al dulce sabor de dos tipos de manzanas todo ello aliñado con un coulis de cereza negra conforman un plato


La Receta
Ingredientes
1 ficelle de bloc de foie gras de pato Rougié
PARA LA TORRIJA
Un sobao pasiego
Crema de Orujo
Azúcar Moreno

PARA LAS MANZANAS
Una manzana verde
Una manzana roja
Mantequilla
Zumo de limón
Reducción con vinagre de Módena

Preparación
En primer lugar, empapamos el sobao pasiego con el orujo. A renglón seguido lo cubrimos con azúcar y con la ayuda de un soplete lo caramelizamos. Las manzanas las pelamos y las cortamos en mirepoix (cuadraditos). El resultante lo ponemos una sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y seguidamente las manzanas y salteamos a fuego fuerte muy poco tiempo, añadimos el zumo de limón una vez sacadas las manzanas

Ponemos la torrija sobre ella cortamos dos lonchas de bloc de foie y ponemos las manzanas al lado, añadimos un poquito de vinagre de Módena. Esta combinación resulta de gran atractivo merced al frescor que le otorgan las manzanas a la composición.