Bloc of Foie Gras. Bloque Foie Gras entero.
#foiegras #recipes
martes, 27 de diciembre de 2016
viernes, 23 de diciembre de 2016
miércoles, 21 de diciembre de 2016
Raw Duck slices with citrus. Escalope de Foie Gras con cítricos
Spanish recipe by Joaquín Mallafré / Receta del chef español Joaquín Mallafré
#foiegras #recipes
martes, 20 de diciembre de 2016
Foie Gras Mi-cuit with corn bread. Foie Gras Mi-cuit con pan de maíz
Spanish recipe by Joaquín Mallafré / Receta del chef español Joaquín Mallafré
#foiegras #recipes
viernes, 16 de diciembre de 2016
jueves, 15 de diciembre de 2016
Nuestra última receta en Indisa.es
"Rougié se complace en presentar uno de los múltiples usos prácticos de la carne de confit de pato desmenuzada, en forma de una suculenta receta de “Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa» así comienza el artículo publicado por la revista especializada del canal Horeca, INDISA.es
Noticia completa en: http://www.indisa.es
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miércoles, 14 de diciembre de 2016
Receta Rougié: “Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa”
Con
motivo de las próximas festividades navideñas, Rougié se complace en
presentar uno de los múltiples usos prácticos de la carne de confit de pato
desmenuzada, en forma de una suculenta receta de “Lasaña
de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa». Carne de Confit de Pato Desmenuzada un
producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración
y el
La receta combina entre sus ingredientes, el citado Confit Rougié, calabacín, calabaza, champiñones, cebolla, puré de
patata, aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta negra, placas de pasta de
espinacas y leche, entre otros, hasta dar forma a un suculento y
nutritivo primer plato.
La receta para 7 personas
Ø carne
de confit de pato desmigado
Ø calabacín
Ø calabaza
Ø champiñones
Ø cebolla
Ø puré
de patata
Ø aceite
de oliva suave
Ø albahaca
fresca (hojas)
Ø sal
Ø pimienta
negra molida
Ø placas
de pasta de espinacas
Ø leche
Ø harina
de trigo
Ø trufa
de verano
Ø aceite
de trufa negra
Ø queso
parmesano
Elaboración
- Para la farsa del relleno: empezar picando en mirepoix todas las verduras
(cebolla, champiñón, calabaza y calabacín.)
- Pochar en sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Poner a punto de
sal y reservar. Preparar una crema de patata con aceite de oliva muy ligera,
mezclar con las verduras y albahaca fresca picada. Reservar de nuevo.
- Cocer las láminas de pasta para lasaña y una vez cocidas mantener en agua
fría hasta que las vayamos a usar.
- Cortar la placa de carne de confit desmigado en finas lonchas. (unos 2-3 mm)
- Montaje de la lasaña: en una placa (metálica o cerámica) de unos 5 cms de
profundidad, cubrirla con papel siliconado de horno. Comenzar cubriendo la base
con placas de pasta, luego con una fina capa de la mezcla de puré de patata y
verduras, luego con una capa de láminas de carne de pato y así sucesivamente
hasta hacer tres pisos. Una vez montada la lasaña, filmar y enfriar 24 horas.
para luego hacer porciones y envasar al vacío ración por ración.
- Para la bechamel: elaborar una bechamel clásica y en el último momento
añadir el queso parmesano y la trufa picada muy fina.
- Para el pase y montaje del plato: sacar una ración de lasaña (unos
180grs.+/-) de la cámara montar en el plato elegido, napar con la bechamel y un
poco más de parmesano rallado. Hornear a 230ºC durante 8 min.
Decorar el plato al gusto con un aceite verde de albahaca y perejil.
El producto
El confit es una
técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a fuego
muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos, que
posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasado en una
atmósfera herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto listo
para utilizar.
Elaborada con la
carne de muslos de pato confitados, completamente limpia de materia grasa, se
presenta en envases al vacío que se pueden conservar en el frigorífico, durante
6 meses a una temperatura de +2° C.
El producto
ü Características
únicas
ü 100% procedente de carne de muslos
de pato confitados
ü Producto parcialmente limpio de grasa
ü Ahorro de tiempo y flexibilidad de
uso
ü Formato
ü Peso Neto: 1500g
ü Caducidad: 6 meses a +2
ü Envase al vacío en pack traslúcido
lunes, 12 de diciembre de 2016
viernes, 9 de diciembre de 2016
viernes, 2 de diciembre de 2016
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