lunes, 30 de mayo de 2016

Terrina de Pichón con Foie Gras de Pato y Cerezas

Una presentación optimizada y artesanal- La firmeza y el porte del producto permiten obtener un corte muy limpio y una presentación cuidada
- El gran tamaño de la carne le ofrece una presentación rústica y auténtica «a la manera terrina carnicera»
- Una forma de rodaja redondeada y artesanal propia de las Terrinas Sabores de Rougié. 

jueves, 26 de mayo de 2016

El Foie Gras de Pato Entero Rougié: Autenticidad, carácter y buen gusto

Para su realización, Rougié ha seleccionado sus mejores Foie Gras. A través de recetas sencillas y autenticas es como reconocemos los mejores Foie Gras. Este producto goza de un sabor único, propio de Rougié, obtenido gracias a una técnica profesional dominada. Este Foie Gras de Pato Entero seducirá a los aficionados con buen gusto.


Salsa de Foie Gras de Pato

Un uso personalizado y polivalente
- Utilizar sola o combinada con otra base de salsa
- Como acompañamiento de carnes rojas, aves, pescado o marisco

Un producto noble y de calidad
- 40% de foie gras de pato
- Foie gras de “origen francés” garantizado
- Sin colorantes ni aromas artificiales

Práctico y de rápida preparación
- Basta con calentar antes de utilizar

Perfecto control del coste de la porción
- El tamaño reducido de su envase evita que se pierda producto
- Peso establecido de 500 g

miércoles, 18 de mayo de 2016

Bosques de Setas y Foie

Tapa elaborada en la Cena de Bienvenida de la X Asamblea de Euro-Toques España 2016, por el Restaurante DOMGIM de Elche.


#rougie #foiegras

lunes, 16 de mayo de 2016

Dátil de Foie gras

Tapa elaborada en la Cena de Clausura de la X Asamblea de Euro-Toques España 2016, en el Restaurante ilicitano La Finca, donde se sirvieron sendos canapés elaborados por la chef Susi Díaz con sendas elaboraciones con Foie Gras, a saber, “Ópera de Foie gras” y un “Dátil de Foie gras”.


viernes, 13 de mayo de 2016

Foie gras de pato a la sartén con salchicha de cerdo

Ingredientes

  • Manitas de cerdo: 1 pieza
  • Escalopes de foie gras de pato Rougié: 4 piezas
  • Salchichas de cerdo: 1 unidad
  • Foie gras de pato Rougié entero semi-curado: 80 g
  • Pastilla de concentrado de caldo: 1 unidad
  • Fondo de ave: 20 cl
  • Oporto: 50 cl
  • Grasa de oca Rougié
  • Ajo, perejil, sal y pimienta

Preparación

  1. En una olla con agua fría, poner la manita de cerdo. Cuando hierva, añadir la pastilla de concentrado de caldo y salpimientar. Dejar cocer durante 3 horas a fuego lento. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Colocar en un recipiente la manita de cerdo y el foie gras de pato entero semi-curado. Añadir el ajo y el perejil picados.
  3. Aplastar la salchicha de cerdo y cortarla en cuadraditos de 6 cm. Enrollar la mezcla de manita de cerdo y foie gras con los trocitos de salchicha.
  4. Rehogar las salchichas en la sartén con la grasa de oca. Dejar hacer en la sartén los escalopes de foie gras congelados a fuego medio durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Sazonarlos con sal y pimienta y después colocarlos sobre papel absorbente de cocina.
  5. Verter el oporto en un cazo, reducirlo a un tercio, añadir el fondo de ave y dejarlo reducir de nuevo a fuego lento durante 20 minutos.

Recomendaciones

miércoles, 11 de mayo de 2016

La presencia en Euro-Toques 2016 vista por la revista Gestión Restaurantes

La revista digital Gestión Restaurantes se ha hecho eco entre sus contenidos de nuestra participación el pasado fin de semana en la X Asamblea de Euro-Toques España 2016, en la que según publican "Rougié estará presente como una de las firmas colaboradoras en el evento en sendos actos gastronómicos que se celebrarán alrededor de la Asamblea".




Noticia completa en: 

http://www.gestionrestaurantes.com/rougie-colabora-en-la-x-asamblea-de-euro-toques-espana/

viernes, 6 de mayo de 2016

Rougié colabora en la X Asamblea de Euro-Toques España

Entre los días 8 y 10 de mayo el Centro de Congresos de la localidad de Elche acogerá la X Asamblea de Euro-Toques España 2016, un organismo que cumple su trigésimo aniversario y bajo cuyo paraguas se
engloban más de 800 cocineros de todo el país. La entidad, cuyo objetivo y las defensa del patrimonio culinario europeo, está presidida por el reconocido chef Pedro Subijana.
Rougié estará presente como una de las firmas colaboradoras en el evento en sendos actos gastronómicos que se celebrarán alrededor de la Asamblea. Así, el domingo 8 de mayo en la Cena de Bienvenida, los asistentes podrán degustar una Mesa Temática de Foie Gras en el Restaurante DOMGIM de Elche, donde podrán probar algunas de las referencias Rougie, como el Foie Gras entero con Shiitake, el Foie Gras Entero con Pimienta y Champagne. En el cóctel se servirá la tapa “Bosques de Setas y Foie” elaborada por el chef del local ilicitano.


Por otro lado, en la Cena de Clausura que tendrá lugar el lunes de mayo en el Restaurante ilicitano La Finca, donde se servirán sendos canapés elaborada por la chef Susi Díaz con sendas elaboraciones con Foie Gras que se servirán durante el cóctel, a saber, “Ópera de Foie gras” y un “Dátil de Foie gras”.

Durante el evento los participantes realizarán diversas sesiones de trabajo, asistirán al Fallo del V Premio Euro-Toques Compromiso, nombrarán a un nuevo socio de Honor, así como participarán en diversos actos gastronómicos.




Acerca de Euro-Toques
EURO-TOQUES es una organización internacional de cocineros que integra a más de 3.500 cocineros de 18
países. La fundaron Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana entre otros ilustres cocineros el 18 de noviembre de 1986, en Bruselas, a instancias del entonces presidente de la Comisión Europea, Jacques Delors. En España, la asociación está presidida por Pedro Subijana y cuenta con casi 800 cocineros, con delegados autonómicos y provinciales.

martes, 3 de mayo de 2016

Rougié se une al duelo por el fallecimiento de la chef Mey Hofmann

La chef Mey Hofmann, referente de la alta pastelería, la cocina contemporánea y el magisterio culinario en España, ha fallecido hoy martes 3 de mayo en Barcelona a los 69 años tras una larga enfermedad. 
Desde Rougié nos sumamos al duelo de la familia por la pérdida de esta gran profesional, en cuya Escuela de Hostelería hemos llevado a cabo diversas presentaciones y cursos en los últimos años.