Rougié presente en el Bocuse d’Or Europa 2010

Rougié es socio fundador de la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or, creada con el objetivo de facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Se seleccionarán a los doce cocineros que participarán en el certamen Bocuse d’Or 2011 a celebrar en Lyon (Francia).
Los chefs dispondrán de más de cinco horas para mostrar sus mejores dotes y crear dos platos principales, uno de carne con Ternera de Suiza y otro de pescados con Fletán Blanco Sterling.

Rougié en su papel de socio fundador de la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or, creada con el objetivo de facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso, estará presente en Suiza, los próximos 7 y 8 de junio durante la celebración del Bocuse d’Or Europa 2010. Durante estas dos jornadas, veinte cocineros procedentes de países de toda Europa medirán sus habilidades culinarias para la obtención del título Bocuse dÓr Europa 2010. El evento permitirá, además, conocer los doce países europeos que participarán en la final mundo del Bocuse d’Or 2011 a celebrar en Lyon (Francia). Los veinte chefs europeos candidatos al Bocuse d’Or Europe 2010 dispondrán de 5 horas y 35 minutos para demostrar su saber hacer y su creatividad a la hora de configurar dos platos, uno de carne con la Ternera de Suiza como protagonista y otro de pescados, con Fletán Blanco Sterling.
La cita, que cumple su segunda edición, está enmarcada como acto destacado durante la celebración de la prestigiosa Feria Gourmet, que tendrá lugar en el céntrico recinto ferial Palexpo, ubicado en Ginebra, Suiza. La supervisión del concurso le corresponderá al reconocido chef, Philippe Rochat, como Presidente del Bocuse d’Or Europa 2010.



Juan Andrés Rodríguez
El representante español que luchará por el Bocuse d’Or Europa 2010 y por la selección de cara a la final del Bocuse d’Or 2011 será el chef Juan Andrés Rodriguez del Restaurante El Claustro en Granada. Juan Andrés consiguió su acceso tras imponerse el pasado mes de Abril de 2009 en el XII Campeonato de España de Cocineros, albergado durante la celebración del Salón Internacional del Club de Gourmets en Madrid, un evento que contó con la colaboración de Rougié que hizo entrega del Galardón al “Mejor Ayudante de Cocina”.

Bocuse d’Or Europa 2010
Listado de ParticipantesAlemania : Chef: Ludwig Heer - Restaurante Burg Staufeneck. Islandia : Chef: Thrainn Freyr Vigfusson -Restaurante The Grilli. Austria : Chef: Roland Huber - Relais & Châteaux Mörwald Kloster. Italia : Chef: Alberto Zanoletti -Locanda Armonia di Trescore Balneario. Bélgica : Chef: Jeff Beyens -Restaurant Vivendum. Malta : Chef: Kevin Bonello -The Xara Palace Hotel. Croacia : Chef: Nikolina Loncar - Restaurante Zlatan. Noruega : Chef: Gunnar Hvarnes - Restaurante Hos Ingrid. Dinamarca : Chef: Rasmus Kofoed - estaurante Egegade : Países Bajos : Chef: Marco Poldervaart - Restaurante Gastronom. España : Chef: Juan Andrés Rodríguez - Restaurante El Claustro. Gran Bretaña : Chef: Simon Hulstone - The Elephant Restaurant. Estonia : Chef: Dmitri Rooz - Restaurante Korsaar. Polonia: Chef: Rafal Jelewski -Hotel Park Pozna. Finlandia : Chef: Matti Jämsen - Brandenburger Hof Restaurant. Eslovaquia : Chef: Martin Korbelic - Restaurante Camouflage. Francia : Chef: Jérôme Jaëglé - Restaurante Têtedoie. Suecia : Chef: Tommy Myllymäki -Restaurant Småländska Kolonin. Hungría : Chef: Kostyál Gábor -Hotel Helikon Keszthely. Suiza : Chef: Franck Giovannini -Restaurante Hôtel de Ville.

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or
La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Los objetivos de la Academia son los siguientes:
- Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina.
- Crear una red de competencias a nivel mundial.
- Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.
- Servir como referencia para la industria. Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.

- Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d'Or:
- Presidente Honorario: President: Paul Bocuse
- Presidente fundador : Jean Fleury
- Presidente: Régis Marcon, Bocuse d'Or 1995
- Secretaría de comunicación: Catherine Guérin
- Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié /
- Pascal Schneider-Maunoury

Acerca de la Feria Gourmet
Feria destinada a los profesionales de la restauración franco-suizos que se celebrará del 6 al 8 de junio en Palexpo, Ginebra (Suiza). Durante tres jornadas alrededor de 20.000 visitantes profesionales podrán abrir nuevas vías de negocio con los 130 expositores de productos agroalimentarios y bebidas, materiales y equipamientos, mobiliario para hostelería, etc., bajo un entorno de más de 10.000 m² de exposición. Más información en: http://www.gourmet-expo.com/

Sobre Philippe Rochat
Prestigioso cocinero suizo nacido el 29 de noviembre de 1953 en la localidad de Le Sentier en el cantón de Vaud, propietario del Restaurante L’HÒtel de Villa en Crissier, que ha obtenido tres Estrellas otorgadas por la Guía Michelín. Además, el restaurante se encuentra situado en el puesto 16 dentro del Top 50 de mejores restaurantes mundiales según la publicación británica The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants en 2009. Más información en: www.philippe-rochat.ch

“ESCALOPES DE FOIE GRAS ROUGIÉ CON VIEIRAS Y ALIÑO GOURMET”

De la mano de Jean Caillé, consejero culinario de Rougié, nos llega la original y apetecible receta de “Escalopes de Foie Gras Rougié con Vieiras y aliño Gourmet”. La facilidad de maneja y su tamaño ideal para presentaciones sorprendentes de los escalopes de foie gras de 25/40 gramos, se conjuga con la suntuosidad de las vieiras y una exquisita salsa gourmet compuesta por una exótica mezcla de perejil, chalotas, pistachos y nueces trituradas, aceite vinagre y trufa.

LA RECETA
Ingredientes :
10 escalopes de foie gras de 25/40
10 vieiras sin coral
2 cebollas gordas
Flor de sal y pimienta negra
1 dl de aceite de nueces
4 cl de vinagre balsámico
20 gr de nueces
15 gr de pistachos
15 gr de trufas trituradas
80 gr de chalotas
1 ramito de perejil plano

Limpiar las vieiras, marcar en una plancha los escalopes de foie gras 10 segundos por cada lado.
Preparar el aliño Gourmet, picar el perejil, las chalotas, triturar los pistachos y las nueces, mezclar el aceite y el vinagre, la trufa triturada y mezclar el conjunto.
Aliñar las vieiras y volver a ponerlas en sus conchas.
Colocar sobre cada vieira un escalope de foie gras.
Poner en el horno (previamente calentado) a 200°C durante 3 minutos.
Al salir del horno, aliñar con un chorrito de Aliño Gourmet.
Puede acompañar sus escalopes de foie gras con vieiras de un puré de patatas casero.

Sobre Jean Caillé
Diplomado por el Instituto Aliénor de Aquitaine y por las Escuelas de Hostelería de Poitiers y de St. Nazaire, resultó elegido en 1993 “Mejor Aprendiz Cocinero” de las regiones francesas de LIMOUSIN y POITOU-CHARENTES situándose como uno de los 20 “Mejores Aprendices de Cocinero” de Francia.
Tras su brillante trayectoria académica, Jean inicia su carrera profesional en establecimientos tan prestigiosos como los Hoteles de gran lujo, ANAPURNA, BYBLOS DES NEIGES y BYBLOS DE ST. TROPEZ.
Durante dos años alterna entre estancias en Courchevel en invierno y en el litoral francés en verano donde amplía sus conocimientos culinarios.
En 1997 se convierte en un miembro del departamento de Investigación y Desarrollo de un grupo especializado en gastronomía para pasar en el año 2002 a desempeñar esa misma función en la casa ROUGIE.
En 2005 Jean se convierte en consejero culinario del Grupo, para gran deleite nuestro....
Además, asegura la formación en competencias gastronómicas de nuestro equipo comercial y se encarga de las demostraciones para nuestros clientes en el mundo entero.
En el marco del “Bocuse d’Or Europe 2010”, Jean Caillé demostrará su “savoir-faire” frente a un público experto, que no dudará un segundo en desplazarse hasta Lyon del 7 al 10 del próximo mes de junio. Además de sus demostraciones culinarias, estará presente en el espacio Rougié a lo largo del evento.
El producto
Escalope cóctel 25/40 g : para sus cócteles, en dúo o trío de foie gras, para acompañar una carne o en forma de tapa.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida
Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil
Cierre de la bolsa para una mejor conservación
Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
Producto ultracongelado individualmente
Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga

Rougié en el país del sol naciente

“Foie Gras Escalfado con rábanos japoneses” por Kotaro Hasewaga
El Foie gras se ha convertido en una maravilla culinaria como el caviar o la trufa, algo que no ha pasado desapercibido en Japón, donde es vendido en lujosas tiendas gourmet a lo largo y ancho del país, como en el almacén Isetán de Tokio, una percepción que no ha pasado desapercibida para la casa Rougié. El foie gras suscita un vivo interés pues desarrolla un característico sabor muy apreciado en Japón, el Umami palabra japonesa que significa sabroso y que se supone que es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los paladares, junto al dulce, salado, amargo y ácido.
De esta forma, la nueva generación de grandes chefs se lo ha adueñado para intentar unirlo a los complejos y refinados sabores de la cocina japonesa. En el restaurante “Sentidos y sabores”, el chef Kotaro Hasegawa, Premio de la mejor identidad culinaria en la edición 2007 del Certamen Bocuse d’Or, quién además recibió gran parte de su formación como chef en Francia, es uno de los chefs de Tokio que más se ha interesado por este producto.

“En este momento usamos mucho foie gras en la cocina japonesa, ahora es muy popular todas las noches lo piden mucho. También con productos japoneses, se pone en el cocido” confirma Hasewaga quién desvela una de las recetas más habituales que conjuga productos típicos japoneses y el foie gras “Foie Gras escalfado y pasado por la sartén con rábanos japoneses. Se cuece a fuego con el rábano, es un clásico de la cocina japonesa. Se agrega el Foie gras guisado, la salsa de soja, caramelo… Es gastronómico pero con productos japoneses”.

Yukio Hattori, Fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición y una de las referencias obligadas en el mundo de la alimentación y nutrición, sigue muy de cerca la evolución del foie gras en su país.
“Algunos chefs asan el foie gras con carbón de leña, cociendo sólo la superficie, es decir, ahumándolo. Es una receta excelente, La recuerdo hoy todavía, es la mezcla perfecta del producto ahumado con la sensación del hígado que se derrite en la boca” confiesa Hattori. “En la cocina japonesa no hay muchos productos grasos, quiero decir con grasa. Entonces, agregar foie gras confiere realce y suntuosidad realza más el gusto de los platos japoneses. Además no es un sabor persistente, es una sensación fugaz que al mismo tiempo da una verdadera sensación de plenitud… es el efecto que me provoca el foie gras”.

Acerca de Yukio Hattori
Fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición, el doctor Yukio Hattori es una de las referencias obligadas en el mundo de la alimentación y nutrición de Japón. Sus enseñanzas profesionales y su autoridad personal en todo el área del Este asiático le convierten en uno de los profesionales más imprescindibles para entender la fusión entre las culturas alimentarias de Oriente y de Occidente.Nacido en Tokio en 1945, el Doctor Yukio Hattori se graduó en la Universidad Rikkyo y completó el grado del curso de Maestro del Departamento de Medicina de la Universidad Showa. Tras su formación académica y su entrega al mundo de la alimentación y la nutrición, ha sido requerido sistemáticamente para impartir conferencias sobre las enfermedades que generan los nuevos modos de vida y la protección del medio ambiente en conexión con sus actividades para la educación, enseñando la importancia que tienen las comidas en los hábitos de las nuevas generaciones. Más información en: http://www.hattori.ac.jp/