“ESCALOPES DE FOIE GRAS ROUGIÉ CON VIEIRAS Y ALIÑO GOURMET”

De la mano de Jean Caillé, consejero culinario de Rougié, nos llega la original y apetecible receta de “Escalopes de Foie Gras Rougié con Vieiras y aliño Gourmet”. La facilidad de maneja y su tamaño ideal para presentaciones sorprendentes de los escalopes de foie gras de 25/40 gramos, se conjuga con la suntuosidad de las vieiras y una exquisita salsa gourmet compuesta por una exótica mezcla de perejil, chalotas, pistachos y nueces trituradas, aceite vinagre y trufa.

LA RECETA
Ingredientes :
10 escalopes de foie gras de 25/40
10 vieiras sin coral
2 cebollas gordas
Flor de sal y pimienta negra
1 dl de aceite de nueces
4 cl de vinagre balsámico
20 gr de nueces
15 gr de pistachos
15 gr de trufas trituradas
80 gr de chalotas
1 ramito de perejil plano

Limpiar las vieiras, marcar en una plancha los escalopes de foie gras 10 segundos por cada lado.
Preparar el aliño Gourmet, picar el perejil, las chalotas, triturar los pistachos y las nueces, mezclar el aceite y el vinagre, la trufa triturada y mezclar el conjunto.
Aliñar las vieiras y volver a ponerlas en sus conchas.
Colocar sobre cada vieira un escalope de foie gras.
Poner en el horno (previamente calentado) a 200°C durante 3 minutos.
Al salir del horno, aliñar con un chorrito de Aliño Gourmet.
Puede acompañar sus escalopes de foie gras con vieiras de un puré de patatas casero.

Sobre Jean Caillé
Diplomado por el Instituto Aliénor de Aquitaine y por las Escuelas de Hostelería de Poitiers y de St. Nazaire, resultó elegido en 1993 “Mejor Aprendiz Cocinero” de las regiones francesas de LIMOUSIN y POITOU-CHARENTES situándose como uno de los 20 “Mejores Aprendices de Cocinero” de Francia.
Tras su brillante trayectoria académica, Jean inicia su carrera profesional en establecimientos tan prestigiosos como los Hoteles de gran lujo, ANAPURNA, BYBLOS DES NEIGES y BYBLOS DE ST. TROPEZ.
Durante dos años alterna entre estancias en Courchevel en invierno y en el litoral francés en verano donde amplía sus conocimientos culinarios.
En 1997 se convierte en un miembro del departamento de Investigación y Desarrollo de un grupo especializado en gastronomía para pasar en el año 2002 a desempeñar esa misma función en la casa ROUGIE.
En 2005 Jean se convierte en consejero culinario del Grupo, para gran deleite nuestro....
Además, asegura la formación en competencias gastronómicas de nuestro equipo comercial y se encarga de las demostraciones para nuestros clientes en el mundo entero.
En el marco del “Bocuse d’Or Europe 2010”, Jean Caillé demostrará su “savoir-faire” frente a un público experto, que no dudará un segundo en desplazarse hasta Lyon del 7 al 10 del próximo mes de junio. Además de sus demostraciones culinarias, estará presente en el espacio Rougié a lo largo del evento.
El producto
Escalope cóctel 25/40 g : para sus cócteles, en dúo o trío de foie gras, para acompañar una carne o en forma de tapa.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida
Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil
Cierre de la bolsa para una mejor conservación
Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
Producto ultracongelado individualmente
Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga